晚上六点过后，夏日的意大利街道上依然是满满的阳光四射，但这也无法阻挡以聊会友、餐前预热的Aperitivo——“开胃酒时光”的到来。
当其他国家的人们都在喝冰镇啤酒或者各种冰镇冷饮度过这个炎热的季节的时候，在一贯比较老派传统的意大利，人人都会举起这杯鲜艳活泼的“国民开胃小橙水”：
Spritz
Spritz 是德语spritzen的缩写，意思是洒水，这也是调制Spritz中最重要的一环：向调好的基酒中喷上一呲气泡水。
Spritz的来源据说是二十世纪二十年代和三十年代之间，入侵意大利北部的奥地利人喝不惯威尼斯高度数的葡萄酒所以要洒入一点气泡水来稀释，
而当地人为了表示抗议，特意在酒中加入了具有反抗意味的红色或橙色的利口酒，没想到这样调制出来的鸡尾酒却从此一举成名。
根据现在国际调酒师协会（IBA）的官方配方，威尼斯Spritz的配方包括：
装满冰块的酒杯
9厘升普罗塞克（Prosecco）
6厘升Aperol
快速喷洒一些苏打水
一片橙子作为装饰
Spritz苦甜的味道和柑橘的清爽，与各种咸味小食搭配相得益彰，这样的一酒多小食往往不应该超过8欧元，如果碰到10欧以上的就该看看周围是不是有什么很特别的名胜古迹了。
Spritz小橙水看起来十分简单，但其实也有各种各样口味各异的变体，快来看看哪款会是你的最爱吧~
经典Spritz
Aperol Spritz/Spritz Classico
使用Aperol调制的Spritz目前被认为是最经典的Spritz。Aperol是一种酒精度为11°的意大利开胃酒，由离威尼斯不远的帕多瓦人创造。
Aperol味甜苦，由苦橙和甜橙、药草（据说包括大黄、龙胆和金鸡纳等）和根浸入酒精而成，它的名字来自于法国俚语中的开胃酒一词“Apero”。
Aperol最具有标志性的特点就是极为鲜艳的透明橙红色，这也是Spritz的灵魂所在。
但究竟Aperol是如何提取出（或者添加？）如此充满活力的颜色人们如今依然在猜测，但Aperol的秘方从1919年出生开始就从未改变过。
最经典的Aperol Spritz，最经典的橙色和最经典的气泡：使用Aperol调制的Spritz味道平衡，有着微微的苦味，但清爽的甜橙风味仍是主旋律。
无论在哪一家店里如果拿不准喝什么，又不想喝度数太高的，点上一杯经典Spritz绝对不会出错。
不过，经典有时也常常被认为是平庸，没有惊喜也没有热情，也许这时就该轮到Spritz的其他变体上场了。
苦味Spritz
Campari Spritz/Bitter Spritz
比经典Spritz有更多苦味和草药味，度数更高、颜色呈红色的Spritz。有时也被称为金巴利Spritz，在调酒时将Aperol更换成金巴利酒。
金巴利（Campari）也是一款意大利草药利口酒，苦味来源也是各种酒精浸泡各种草药和水果，酒精度数在20.5%-28%之间。鲜红色透明的酒液和苦味是它独特的标志。
金巴利的历史非常悠久可以追溯至1860年，来自皮埃蒙特大区诺瓦拉的Gaspare Campari发明。
金巴利最初靓丽的红色来自当时很昂贵的胭脂虫所提取的胭脂红（2006年金巴利集团不再使用胭脂红着色）。
金巴利不仅可以调制苦味Spritz，广受欢迎的内格罗尼（Negroni）、阿美丽加诺（Americano）等鸡尾酒实际上都是为了金巴利而生的。
这里就不得不说一句拥有金巴利的那个金巴利集团了，2003年金巴利集团收购了Aperol，07年又收购了另一款Spritz变体的重要基酒Cynar，
金巴利集团可以说是意大利最成功的酒类集团，天下的Spritz都要用到他家的至少一款酒...话又说回来，用金巴利调制的苦味Spritz喝的就是一口让人上瘾的苦尽甘来。
“纯血”Spritz
Spritz Select
一些威尼斯人看不过来自隔壁帕多瓦的Aperol也看不起来自法国边的金巴利。
身为威尼斯的开胃酒就要有威尼斯的意思，所以他们认为：Spritz Select才是真正的威尼斯Spritz。
Select同样是一款意大利苦味利口酒，1920年产于诞生于威尼斯，使用了至少30种芳香植物，比如大黄根和杜松浆果，甜味和苦味比较均衡，同样带有柑橘类水果的清爽。
强烈明亮的透明红宝石色是Select的标志颜色。
与经典和苦味Spritz不同的是，按照威尼斯人的传统，“纯血”Spritz是用绿橄榄而非橙子片来搭配，味道甜而不甜，苦而不苦。
“促消化”Spritz
Cynar Spritz
Spritz也不光都是鲜艳的橙色或偏红色，比如有着独特苦味、促消化的Cynar Spritz就是近似可乐的深琥珀色。
Cynar同样是一款由威尼斯人创造的苦味利口酒，其中苦味的来源比较特别使用了洋蓟（Cynara scolymus）的叶子，以及其他13中草药和植物。
Cynar酒精度数为16.5度，最初是作为单独饮用的开胃酒和消化剂使用的，后来才慢慢发展成为受欢迎的鸡尾酒基酒。
Cynar Spritz具有独特的洋蓟叶苦味和回甘，没有橙红色Spritz共有的柑橘香，但普罗塞克和气泡水的点缀使这款Spritz更加活泼愉快。
布雷西亚Spritz
Il Pirlo/Brescia Spritz
在更靠西的伦巴第大区布雷西亚，Spritz有着另外一种奢华的名字和完全不同的配方，普罗塞克在这里的重要性更是大打折扣。
布雷西亚的Pirlo名字来源于方言“pirlare”，意思是坠落，灵感来自将酒倒入杯中时的运动。
Pirlo使用的是静止葡萄酒，最传统的版本使用了都灵的苦艾酒味美思（Vermut），现在大部分使用金巴利或Aperol，再加上气泡水和橙皮。
这里也演变出了Pirlo Aperol（桔色）和Pirlo Campari（红色）两种变体。
对于威尼斯坚称自己才是Spritz之乡，布雷西亚人当然有话要说，他们认为Pirlo和Spritz的历史同样长久，而且两者没有交集。
透明Spritz
Spritz Bianco
传统橙和传统红Spritz非常常见，独特的琥珀色Spritz也有人独爱，Spritz还有无色透明的。
透明Spritz不添加苦味，使用静止白葡萄酒、苏打水（或者雪碧）和柠檬汁调制，最后加一片柠檬片点缀。
这款Spritz专为对酒精和苦味接受度低的人设计。不过，没了颜色也没了苦味，透明Spritz到底算不算Spritz呢？
雨果
Hugo
同样透明的Spritz还有2005年意大利最北部的南蒂罗尔省的酒保Roland Gruber为了替代威尼斯Spritz创造出的Hugo。
Hugo里面也没有苦味，口感比较清新，基酒变成了普罗塞克，加接骨木糖浆（原始版本为柠檬香草糖浆）和苏打水，用薄荷叶和青柠片点缀。
Hugo看起来很像一款薄荷叶加的不够多的莫吉托，近年来却在意大利北部、瑞士、奥地利和德国等地格外流行。
无酒精版Spritz
Spritz Analcolico
不含酒精的Spritz一般使用橙汁和苦精来替代苦味利口酒的味道，再加上气泡水和橙子片。
无酒精版Spritz虽然少了点酒精的快乐，但多了几份柑橘清爽的快乐，而且绝对是千杯不倒哦！
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文字 / 66酱
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