没有酒的地方就没有爱, 凡人也没有其他喜悦。
E dove non è vino non è amore,né alcun altro diletto hanno i mortali.
——欧里庇得斯
如果要从众多酒款中选出能够代表爱的酒，你会选哪谁呢？
颜值党选桃红起泡小甜水，爱热闹的选香槟，懂酒人则会选光明正大带着爱心的凯隆世家（Château Calon-Ségur）...
但到了意大利人这里，当然会选择这支本来就出生于意大利“爱之城”维罗纳（Verona）的“爱之酒”：
瓦波利切拉阿玛罗尼
Amarone della Valpolicella
维罗纳是莎翁笔下爱情悲剧罗密欧与朱丽叶的故乡，尽管这只是莎士比亚笔下众多发生在意大利的剧作之一;
但生性浪漫的意大利人还是按照他笔下的细节一一在维罗纳创造出了这些描绘着罗密欧与朱丽叶间年轻而美好爱情的景象。
朱丽叶之家空旷的阳台下有少女永恒的铜像，时光仿佛停留在此，让人不敢去想故事最后令人唏嘘的结局。
而略带辛辣、单宁丰富、具有优雅香气、酿造过程独特而复杂（枯藤法），越陈年越能说明其魅力的阿玛罗尼，仿佛就是世间的爱情本身：
如阿玛罗尼（Amarone）的名字般苦涩（Amaro），也如它的酒一样浓厚芬芳，的确令人痴迷。
区域和风土
维罗纳所在的威尼托大区（Veneto）处于意大利北部，这个大区所有的子产区都处于较为凉爽的大陆性气候，日照也比较温和，所以大部分葡萄品种都属于晚熟型。
虽然威尼托以普罗塞克（Prosecco）等白葡萄酒出名，这个大区70%的产量都是白葡萄酒，但也诞生了这款重量级的干红葡萄酒阿玛罗尼。
阿玛罗尼诞生于意大利威尼托大区的维罗纳省，这里不仅人文历史悠久底蕴浓厚，风景和美食也不亚于佛罗伦萨和都灵这样同样文化和美食美酒兼具的历史名城。
维罗纳省西邻绝美的加尔达湖（Garda）北邻阿尔卑斯山脉山麓地带，地形为51%平原，28%的丘陵和18%的山脉。
维罗纳省有5个DOCG产区和11个DOC产区，而这些产区大部分都位于维罗纳不大的丘陵地带之上。
其中就有因阿玛罗尼而赫赫有名的瓦波利切拉子产区（Valpolicella）。
灵魂酿造法
阿玛罗尼常被称为“浓缩的精华”，就是因为它的酿造法——枯藤法（Appassimento或Rasinate）十分复杂，而且过程中充满了变数。
枯藤法是一种非常古老的酿造方法，已有数千年历史，简单来说就是将葡萄利用各种手段风干到一定程度再进行酿造和陈化。
流失水分的葡萄糖分和风味会更加浓缩，所酿造出的风干葡萄酒（Vino passito）酒体饱满，酒精度较高，按理说糖分也比较高。
枯藤法的风干过程有三种：
·将葡萄留在藤上晒干，这种风干方式非常依赖自然因素，如本年气候不佳降水较大，葡萄将面临霉菌和腐烂的问题。
·手工采摘葡萄置于草席上在室外晒干，此法在皮埃蒙特和托斯卡地区也有使用
·瓦波利切拉法：手工采摘葡萄放进干燥通风的果室（fruttai）中的进行风干，放置葡萄的架子一般由麦芽、稻草或竹条制成，也可以吊起。
用于酿造阿玛罗尼的葡萄在每年9月份左右开始进行多次采摘，然后进行至少120天左右的风干过程。
风干后的葡萄重量减轻了40%，此时的风味已浓缩到最佳，果汁浓度也足够用来进行发酵。之后再由专业的人员进行葡萄干的拣选，合适的选择会影响到之后葡萄酒的质量。
在次年1月到2月初之间，这些葡萄干会开始进行压榨，并进入为期45-50天左右的浸渍和发酵过程。
初次发酵过的葡萄干原汁再进入木桶中（从18升小桶到百升巨桶皆可，木桶材质也不限制）进行至少2年以上的漫长陈化过程。
原本浓度较高的葡萄原汁经过缓慢的发酵逐渐分解为酒精，不同材质的木桶也会赋予酒液淡淡的香草和烟熏味，整体风味更加复杂。
近年来很多酒庄也引进了更加科学可控的高科技果室，可以自动化调节室内的湿度、温度和通风，提高了葡萄风干成功率。
但也有很多酒庄依然坚持着最自然而且不可控的风干方式，也算是传统意大利酒庄的一种坚持。
历史
据说阿玛罗尼的诞生也像许多爱情一样让人意想不到。
不过在此之前，有必要先了解一下同产地的另一款DOCG名酒——瑞西欧托（Recioto della Valpolicella）。
瑞西欧托是一款非常古老的甜味风干红葡萄酒，历史最早可追溯至公元4世纪左右。这款酒在很长时间里都是威尼托最具有价值一款，更可以说得上是阿玛罗尼的祖先。
在1930年代的瓦尔波利切拉合作社酒庄Negrar里，酒窖管理员阿德利诺·卢凯瑟（Adelino Lucchese）在将橡木桶内酿造好的瑞西欧托装瓶时不小心忘记了一个桶。
这只装着甜酒的酒桶在地窖中被保存了几年后才被阿德利诺重新发现，他担心桶中的葡萄酒早已变质，于是叫来酒庄的酿酒师盖塔诺·达尔奥拉（Gaetano Dall'Ora）一起检查。
当两人重新打开酒桶并进行品尝时却都十分震惊，他们喝到的瑞西欧托不仅没有变质，反而变得更好了。
瑞西欧托原本天鹅绒质细腻的酒体更加强劲饱满，由于长时间在桶中缓慢发酵，糖分转化为酒精，甜味也消失了，而度数变得更高。
他们原本以为这桶酒会因变质而发苦（意大利语：Amaro），酿酒师进而感叹道“这就是伟大的苦！（Amarone）”
不错，其实阿玛罗尼喝起来与苦无关，更多的是用来与作为它前身的甜酒瑞西欧托作区别。
这是一段有关于阿玛罗尼诞生流传神光的有趣传说，不过究竟是真是假也无从考究。
其实同样在公元4世纪的文字记载中还有一款与阿玛罗尼使用了相似风干葡萄技术酿造的“苦酒”。很多学者认为这或许才是阿玛罗尼真正的前身。
在1936年，第一支以“伟大的苦涩”为名的阿玛罗尼开始市售，几乎是立刻就取得巨大的成功。
从此以后，阿玛罗尼逐渐成为了我们今天所知的那款撑起了意大利葡萄酒界一小片天的“液体黄金”。
葡萄
·科维娜Corvina
可占比45%-95%
科维娜是威尼托大区的本地品种，属于晚熟类（9月~10月），作为阿玛罗尼和瑞西欧托（Recioto della Valpolicella）的主要葡萄品种而出名。
科维娜有天然的高酸度和温和的水果风味及杏仁味，可使所酿造的葡萄酒略带酸味并具有酸樱桃的特点。
科维娜果实较小、单宁量和色素较低，但皮很厚能够保护葡萄免于腐烂，因此非常适合使用枯藤法。
·科维诺尼Corvione
可取代最多50%的科维娜
同样是威尼托大区的本土品种，在过去的很长一段时间里科维尼诺和科维娜被混淆了，但两者的DNA检测显示其实它们是完全不同的品种。
科维尼诺也属晚熟品种（10月后期），同样是维罗纳地区几种葡萄酒的重要酿造品种。
科维尼诺比科维娜果实更大，单宁和颜色更优，皮也较厚，所酿造出的葡萄酒具有覆盆子、樱桃、车厘子和巧克力的风味。
·罗蒂内拉Rondinella
占比5%-30%
威尼托本土品种，是科维娜的父本品种。罗蒂内拉是一种非常稳定的葡萄，产量很高，具有很强的抗病虫能力。
但这种葡萄的风味偏中性，由于含糖量一般，不易腐烂，非常适合枯藤法。
罗蒂内拉意味燕子，因为这种葡萄的皮的颜色很深如同燕子一样。尽管风味和芳香性一般，却可以赋予葡萄酒浓郁深邃的颜色。
·其他非芳香性红葡萄品种
法律允许加入不超过25%在维罗纳省种植的国际和国内非芳香性品种，但每个品种不得超过10%。
·其他意大利本土红葡萄品种
维罗纳省种植，每个品种不超过10%。
在遵循法律生产的大前提下，对于其他品种各个酒庄都有不同的选择和配比，这也是造就每年甚至是同年份不同酒庄间阿玛罗尼区别较大的原因。
其他比较常见的添加品种还有莫利纳拉（Molinara）、科罗蒂纳（Croatina）、
奥塞莱塔（Oseleta）、内比奥罗
（Nebbiolo）、桑娇维塞（Sangiovese），以及国际品种如赤霞珠（Cabernet）。
品尝笔记
阿玛罗尼
Amarone della Valpolicella
陈化时间：至少两年
颜色：强烈的红宝石色或石榴色
风味：饱满成熟、具有杏仁、香草、酸樱桃、蓝莓的味道
最低总酒精浓度：14％vol（大部分阿玛罗尼都在15％vol以上，甚至达到17％vol）
最高残糖量：12g/升
最低总酸度：5克/升
最少非还原性提取物：28 g / 升
阿玛罗尼珍藏
Amarone della Valpolicella Riserva
陈化时间：至少四年
颜色：石榴红色（年份越老颜色越偏橙）
风味：饱满成熟、具有杏仁、香草、酸樱桃、蓝莓、巧克力、松露、烟草、皮革和焦油（Goudron）味
更加陈年的阿玛罗尼会有旧木头、干树叶和泥潭的味道
最低总酒精浓度：14％vol
最高残糖量：12g/升
最低总酸度：5克/升
最少非还原性提取物：32 g / 升
侍酒温度：18°c-20°c
配餐：可与蘑菇类、野味、烤肉、陈年奶酪或巧克力甜品进行搭配，也可以作为精致优雅的冥想酒单独品尝
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