Se il vino è la poesia della terra, la grappa è la sua anima.
——Mario Soldati
如果葡萄酒是人间的史诗，那么格拉帕酒就是它的灵魂
提起意大利的格拉帕酒（Grappa）
了解意大利葡萄酒圈的人一定不会感到陌生
像英国的威士忌，法国的干邑，中国的白酒
格拉帕酒可谓是意大利的烈酒代表之作
意大利著名编剧兼导演马里奥·索达蒂
就曾用诗歌的形式形容它为：人间的灵魂
格拉帕又称为渣酿白兰地
Italian Pomace Brandy
是通过蒸馏在葡萄酒酿造过程中残留的葡萄渣
包括葡萄的皮、肉、梗、子等作为原料
经过蒸馏，将产生的蒸汽收集冷凝
得到的一种烈酒
因此也称之为：果渣白兰地
虽然是用果渣酿造，但并不表示酒的质量不佳。
相反，好的格拉帕不仅品质上乘，价格也不低。
将果渣变废为宝，从而变成富有历史渊源，风靡意大利的国酒佳酿，大概只有这帮不爱墨守成规的意大利人才能想得出来。
渣酿白兰地作为酿制葡萄酒得来的副产品
盛产葡萄酒的法国和意大利
自然也是生产渣酿白兰地最多的国家
在法国被称之为“Eau-de-Vie de Marc”
一般称为“Marc”(法文Marc就是渣的意思)
在葡萄牙叫做“ Bagaciera”
西班牙和大多数南美洲国家称之为“Aguardiente”
其实在意大利每个地区也有各自的名称
不过统称为“Grappa”
意大利的格拉帕一般产量不大
且蒸馏酒的赋税较高
所以大部分被当地人在餐桌上就喝掉了
即使很多人没听说过这种酒也不足为奇
渣酿白兰地拥有悠久的历史，关于其起源众说纷纭。
据一位来自意大利帕多瓦的医生Michele Savonarola（1384-1462年）发表有关该主题的第一篇论文《Conficienda Aqua Vitae》时的记录，当时的意大利就早已开始了对葡萄酒蒸馏的生产。
由此可见渣酿白兰地的蒸馏历史最早可以追溯到14或15世纪，甚至更早。
也有说法是公元八世纪时，当时参与十字军东征的士兵从波斯和地中海东部带来了蒸馏酒技术，随后在意大利北部经历了当地农民几个世纪的改良。
到了公元十四世纪，意大利人开始引进以水冷却蒸馏器具的技术，自此意大利才得以大量生产酿制蒸馏酒。
最初，饮用格拉帕酒的多为农民
大多用于消食解腻
抵御严寒或解除农耕后的疲乏
也可用于手术的麻醉或伤口消毒。
在历史上，有钱人喝葡萄酒，而渣酿白兰地是给普通老百姓喝的，口味也做的十分粗糙。
到了一战时期，格拉帕给意大利士兵以精神的慰藉，带来克服万难、奋勇杀敌的勇气。
二战后，意大利迎来战后经济复苏时期，老百姓日子变好了，喝酒的品味也得到提升。格拉帕一改以往的粗糙，甚至会放在木桶里陈年。
随着格拉帕口感变得越来越顺滑，酿造的技术也不断提高，饮用它的人群更多是为了享受愉悦或作为一种减压的方式。
到了20世纪80年代，格拉帕酒逐渐流行，成为餐后用酒，在意大利各地都有生产。
曾有人戏言：在过去，你无法在富人们的酒柜中找到格拉帕酒。
格拉帕的酒精度通常在35%-60%之间
大多数在37.5%。
酿酒师会根据市场分类蒸馏的方式
从而生产更为精品的格拉帕以面向大众。
而蒸馏过程中需要用到极多的果渣
往往一吨的果渣只能蒸馏出五到六瓶格拉帕酒
随后会直接装瓶在或木桶陈酿。
大多不经木桶陈年
蒸馏直接装瓶的格拉帕
酒体呈无色透明状
带有葡萄原有的香气
根据葡萄品种的不同
可能有花香、果香或者草本植物的风味，
口感直接，强烈而刺激
经木桶陈年之后的格拉帕
颜色会加深
更趋于暗金色或琥珀色的法国干邑
且带有香草，甘草，肉桂，烟草，可可等
甜美的香料味和木桶的回味
如果用华丽优雅的贵妇形象来形容干邑白兰地
那渣酿白兰地则更像是一位野性奔放的辣妹。
根据陈年时间、葡萄品种和加香原料等，格拉帕可以分为一下不同种类：
年轻型格拉帕（Giovane）：在装瓶之前，应放置在中性钢或玻璃容器中，无色透明带有淡淡的水果味、干净微妙的味道。
陈年格拉帕（Vecchia/ Invecchiata）：在桶中保存至少12-18个月。
珍藏型格拉帕（Riserva/ Stravecchia）：在木桶中陈年至少 18 个月。
芳香型格拉帕（Aromatica）：用芳香型葡萄酿制，比如麝香、琼瑶浆、马尔维萨等。
风味型格拉帕（Aromatizzata）：通常是在年轻型格拉酒基础上，加入香料或芳香性水果调味。
1989年通过欧洲经济体(EEC Regulation)对格拉帕实施了法律的硬性规定，必须符合以三个条件的白兰地才能被称为“Grappa”：
1. 生产地：意大利，瑞士和圣马力诺。
2. 生产方式：果渣发酵和蒸馏。
3. 蒸馏过程不允许添加水。
现今，但凡标识了“Grappa”的渣酿白兰地必须产自意大利，且受意大利法律法规的保护。
格拉帕追求葡萄的原汁原味
入口顺滑，酒精含量高
会让喉咙有灼烧之感
更适合冬季饮用
和普通白兰地一样
还可以作为餐后酒
促进血液循环
帮助肠道消化
喝格拉帕的酒杯也是有讲究的。意大利格拉帕国家协会（Instituto Nazionale Grappa）建议用宽口的小郁金香酒杯，一方面方便闻香，另一方面因为酒精度数较高，适合小杯慢饮。
在意大利，出产意大利格拉帕的厂商品牌数以千计，如Nonino、Bocchino、Sibona、Nardini、Jacopo Poli等等，其中不乏售价数百美元的高端产品。知名生产商也不少，著名的有雅格布（JacopoPoli）、西施佳雅（Sassicaia）和安东尼世家（Antinori）等。
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