【咖啡的n+1种冲泡方式】
·系列目录·
·咖啡机篇（Coffee Machine）
-美式（电动滴滤壶）
-意式（半自动，全自动）
·摩卡壶篇(Moka Pot)
·手冲篇(Manual Drip/Pour-Over)
-Chemex手冲咖啡壶
·滤压壶篇
-法压壶（French Press Pot)
-爱乐压（AeroPress)
·虹吸壶篇（Syphon）
咖啡机
咖啡机（Coffee Machine）
△左起：磨豆机、美式咖啡机和意式咖啡机
咖啡机可以分为两类：美式（电动滴滤壶）和意式（半自动，全自动）。
·美式咖啡机
美式咖啡机又称为电动滴滤壶，是一种经典的滴滤萃取，利用电力闷煮热水直接冲泡咖啡粉，以滴滤方法达到类似手冲咖啡的口感。
美式咖啡机分为带有磨豆功能，不带磨豆功能，以及使用滤纸或金属滤网的种类。除了可以烹调咖啡外，还可以泡茶。
△带有磨豆功能的美式咖啡机
美式咖啡机通常分为上下两层，使用时将事先研磨好的咖啡粉放在装有滤纸或金属滤器的上层漏斗状容器，下层则为玻璃或陶瓷制的咖啡壶，把冷水倒进另一个分隔的间隔。
咖啡机接通电源后，咖啡壶内的高热元件迅速将冷水加热到摄氏90度左右并渐渐地导入漏斗状容器内，使热水的均匀滴在盛咖啡粉的滤器里，然后再流入玻璃杯内；咖啡过滤完后就会自动断电。切换到保温状态；底部的保温板可使咖啡保持在75℃左右。
美式咖啡壶有保温功能，但保温时间过长，咖啡就容易变酸。
美式咖啡机构造简单，机身细小，容易操作，且一次可冲泡多人份的美式咖啡，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。适用于家庭和办公场合供多人享用。不过美式咖啡机功能相对较为单一，且不带金属滤网的美式咖啡机在后期使用滤纸的成本消耗相对较大。
△美式咖啡机中的咖啡滤纸
·意式咖啡机
意式咖啡机也被称为浓缩咖啡机，一般分为半自动和全自动两种。
意式咖啡机通常价钱较昂贵，且占地面积大，通常用于咖啡厅等商业营业场所。随着时下浓缩咖啡的流行，针对家庭，办公场所等设计的小型意式咖啡机也渐渐普及。
△小型家用意式咖啡机
意式咖啡机功能较为全面，并且可以制作出玛奇朵，卡布奇诺等花式咖啡。
意式咖啡机采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层，瞬间萃取咖啡液，所谓萃取，就是将咖啡豆研磨成粉之后，用水将其中的可溶性物质提取出来，其他常见的萃取方法还有滴滤、浸泡和水煮。
通过意式咖啡机萃取出的浓缩咖啡温度很高，咖啡因等杂质的含量很低，相对于美式咖啡机冲泡出的咖啡口感更浓郁，香醇且更加新鲜。
意式咖啡机通常比较占空间，且操作起来也需要一些技巧，比较适合专业的咖啡师使用，且有些家用型半自动咖啡机往往会遇到功率不足等问题，其风味及蒸汽表现都会受到影响。
△咖啡厅里的专业意式咖啡机
·美式咖啡vs意式咖啡
如果说美式咖啡的咖啡特点是干净纯粹，那么意式浓缩的特征就是浓郁强烈。通过意式咖啡机的萃取，咖啡豆中的脂质成分被乳化后还会产生焦糖般的香气。
并且使用意式咖啡机制作出的咖啡表面会有一层金黄色的咖啡油脂，通常被称为Crema（克雷玛），Crema是二氧化碳和气压变化共同作用的结果。
咖啡豆中的二氧化碳在意式咖啡机的高压作用下会大量溶解于水，但回复到正常大气压的咖啡液是无法继续困住这些二氧化碳的。所以，无数小气泡从液体中冒出来留在表面，看起来就像浮着一层泡沫。
Crema是检验咖啡豆是否新鲜的重要标准。因为距离烘焙日期越久，咖啡豆内的二氧化碳含量就越低，咖啡液的泡沫就越少。
·下篇预告·
摩卡壶篇(Moka Pot)
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文字 / Brandy
编辑、排版&图片 / 66酱编制及网络来源