【咖啡的n+1种冲泡方式】
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·虹吸壶篇（Syphon/Siphon）
虹吸壶
虹吸壶（Syphon/Siphon）
虹吸壶俗称「玻璃球」或「虹吸式」咖啡壶。
早在19世纪30年代的德国，虹吸壶就已经诞生了，虹吸壶又称为塞风壶，是一种真空咖啡壶。
△1841年法国的Vassieux夫人根据德式虹吸壶
所设计出的“玻璃球”虹吸壶
与现代虹吸壶几乎没有差别
虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理来萃取咖啡液。
△随着温度升高，水的蒸气压增加
从而增加底部容器中的压力并将水向上推入虹吸管
虹吸壶的外形非常有特色，分为上下两部分，下壶装水、上壶装粉。
下壶的水经过加热，利用蒸汽压力推动水流上升到上壶与咖啡粉溶合，等到下壶冷却，咖啡液再靠着自然重力被吸回下壶。
而萃取时产生的残渣，则会被玻璃器具底端的滤网挡住就会瞬间进行过滤，将咖啡液与粉末分离。
整个冲泡过程就是就像是一场奇妙的化学表演，虹吸壶的操作过程充满乐趣，观赏性很强。
这种炼金术师式的奇妙冲泡方式，也让虹吸咖啡也越来越受欢迎，适合朋友聚会使用，也是时下流行的咖啡馆最普及的咖啡冲泡方式之一。
△以平衡虹吸为原理的皇家比利时壶也是虹吸壶的一种
使用虹吸壶冲泡出来的咖啡清澈、口感甘醇，浓香，使用单品咖啡最佳。
然而，好看并不意味着好用。虹吸壶在器具维护上比较麻烦，但冲泡方式上与手冲壶相比，它的操作则相对容易，更容易标准化。
但虹吸壶对于水温，萃取时间，研磨粗细，搅拌程度，以及加热时间同样需要相当精准的把控，整个过程需要耐心的操作。
·冲泡步骤
STEP1:先用温水润湿滤器，然后放到虹吸瓶的上壶内，牢固地钩在玻璃管上。
STEP2:下壶装满水，将上壶放在上面，用酒精灯加热下壶。
STEP3-4:当水煮沸准备上升到上壶时，降低火温，加入咖啡粉。
STEP5:当水上升到8分满时开始搅拌约30秒进行萃取（或拍打让咖啡粉跟开水溶合）， 60秒后移除火源。
STEP6:等待咖啡一滴滴落入下壶，即可饮用。
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文字 / Brandy
编辑、排版&图片 / 66酱编制及网络来源