弗留利 - 威尼斯朱利亚
产区概况
弗留利-威尼斯朱利亚大区（Friuli-Venezia Giulia）为意大利20个行政区之一，是意大利使用特殊法律的5个自治大区之一。
弗留利-威尼斯朱利亚葡萄酒产区，位于意大利的远东北角，该产区盛产白皮诺（Pinot Bianco）和灰皮诺（Pinot Grigio）低度干白葡萄酒、托凯（Tocai）中度干白葡萄酒、梅洛（Merlot）中度干红葡萄酒等，在意大利都享有盛名。
产区景观特点是沿海平原、山脉和高原。该地区与奥地利和斯洛文尼亚(分别在北部和东部)接壤，沿着东阿尔卑斯山的轮廓。该地区最重要的山脉是朱利安阿尔卑斯山脉，以该地区命名的Giulia Appendix就是从那里来的。南部是特里雅斯特湾(亚得里亚海的北端)，即威尼托向西延伸数英里。
该产区气候属于温带大陆性气候特征，气候潮湿，多微风，冬季温和，夏季温暖。产区土壤多石，其山麓丘陵地带为富含钙元素的土壤，较低的平原则为冲积土和砂质土。弗留利-威尼斯朱利亚产区内有4个DOCG，10个DOC级葡萄酒。产区内70%为白葡萄酒，30%为红葡萄酒。其中60.5%为DOC级葡萄酒。
该地区的葡萄酒与其他意大利葡萄酒明显不同:它们大多采用非传统葡萄品种，如长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)和白皮诺(Pinot Bianco)，但也有一些典型的意大利葡萄品种，如灰皮诺(Pinot Grigio)和该地区自己的皮科里特（Picolit）。
生产出来的葡萄酒因南部的地中海气候和北部的高山大陆性气候而有所不同，葡萄酒风格是典型的新鲜水果的风格。弗留利的标志性白葡萄弗留利（Friulano, 又名 Sauvignon vert)，是创这些清新葡萄酒的经典范例。它曾被称为托凯（Tocai）或托凯弗留利（Tocai Friulano），但由于和匈牙利著名的托卡伊酒(Tokaji wine)有误导性的联系，导致了国际法上的一项改变。现在被简单地称为Tai。另一种本土葡萄是弗留利维多佐（Verduzzo friulano），它被广泛应用于该地区，被用来酿造清爽、活泼的葡萄酒。
弗留利-威尼斯朱利亚以高品质的白葡萄酒闻名于世，这里的声誉基本上取决于一小群有质量意识的小规模酿酒师——大规模生产不在该产区的规划中。
弗留利以其独特的风格和丰富的葡萄品种而自豪，尽管现在越来越多的国际葡萄品种加入其中，比如霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)，甚至波尔多的中坚品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)和梅洛(Merlot)。
这里也生产起泡酒，通常是用查尔马（Charmat）的方法生产的，已经开始和静止的葡萄酒一起出现，而且这个地区每年也出产大量的普洛塞克葡萄酒。弗留利-威尼斯朱利亚产区在2020年的葡萄酒产量达到1.1亿升，其中白葡萄酒的产量占总产量的70%，同时出品一些非常高品质的白葡萄酒。
历史文化
由于其特殊的地理位置，自罗马时代以来，弗留利-威尼斯朱利亚就一直存在着领土争端，弗留利-威尼斯朱利亚曾被斯拉夫人、伦巴第人和威尼斯人统治，多方的文化冲击形成了弗留利-威尼斯朱利亚如今文化大融合的局面，无论是语言、饮食还是葡萄酒，都展现出有别于意大利其他地区的迷人风格。
有历史文献记载，大约在罗马人占领此地之前的几个世纪，凯尔特人便已经弗留利（Friuli）地区开垦土地，种植葡萄。公元前180年，该地区被罗马人征服，罗马人首次在这里建立起聚集地。一个世纪后，公元前53年，凯撒大帝在这里建立城邦佛伦—尤里邑（Forum Julii）。
当时的阿奎莱亚（ Aquileia）成为罗马帝国最重要的城市之一。随后在威尼斯统治期间和哈布斯堡王朝统治时期，当地的葡萄种植和葡萄酒的生产都经历了持续的发展。之后在十九世纪，又被奥匈帝国占领。直到根瘤蚜虫的出现，国际品种葡萄在弗留利-威尼斯朱利亚地区广泛种植，同时引导了本地品种葡萄的发展。最终于1870年，弗留利-威尼斯朱利亚成为意大利领土的一部分。
当地的葡萄酒产业的兴起主要源自于20世纪60年代以后酿酒技术的提高和温控设备的引进。同时从周边国家引入了大量的葡萄品种，比如：德国、奥地利、法国等，这也导致了这里国际品种种植的普遍性。
早在20世纪70年代，弗留利-威尼斯朱利亚产区便以高雅的白葡萄酒而闻名于世。这里的白葡萄酒口感清新，有时有一丝橡木风味，香气优雅。用皮科里特（Picolit）葡萄酿造的白葡萄酒则酒体强壮，呈现麦秆黄色，散发着花朵芳香。
而用维多佐（Verduzzo）葡萄酿造的甜酒是当地的特产，呈现出琥珀色，酒体中等，带有丰沛的蜜饯和蜂蜜香气。
DOCG子产区
1.东弗留利皮科里特DOCG
（COLLI ORIENTALI DEL FRIULI PICOLIT DOCG）
东弗留利皮科里特是一种甜白型葡萄酒，产自弗留利 - 威尼斯朱利亚东部的山区。皮科里特凭借其清新、浓郁的风味、醇厚的浓度和微妙的干果香味，被誉为意大利最著名的甜白葡萄酒之一。
2006年，该产区由东弗留利皮科里特DOC升级为DOCG产区，因其有限的产量使其成为稀有的葡萄酒之一。拉曼多拉（Ramandolo）是弗留利地区的另一种备受推崇的甜葡萄酒，由弗留利维多佐（Verduzzo friulano）酿造。
历史上，在这个地区生产的甜皮科里特酒是王子和主教的饮料。由于一位阿奎尼·迪·法加尼亚伯爵（Count Asquini di Fagagna）的到来，它在1700年代声名鹊起，他在全国范围内以绿色吹塑玻璃瓶出售了它，并远至伦敦，巴黎，阿姆斯特丹和俄罗斯。 他最好的顾客是神圣罗马帝国皇帝，他认为皮科里特“比其他任何酒都好“。在1800年代，它还赢得了包括哈普斯堡王朝在内的欧洲皇室家族的喜爱。
古老的皮科里特品种对于生产者有一个特别微妙的性质，它只能在生长季节的后期手工收割。幸运的是，这里的风土条件非常适合这种葡萄品种，这里的高海拔、高山的庇护和科蒙斯（Flysch di Cormons）沉积土壤都对葡萄的品质做出了贡献。
根据产区规定，酿造东弗留利皮科里特DOCG葡萄酒必须使用不少于85%的皮科里特葡萄，剩下的15%可以是该产区种植的任何白葡萄品种（不包括芳香型葡萄）。
适合酿造东弗留利皮科里特DOCG的葡萄适合种植于海拔100-400m的葡萄园内，其中大多数位于丘陵和梯田上，酿酒师偏爱生长在丘陵的最高点区域的葡萄。
对于酿造所有类型的东弗留利皮科里特DOCG的葡萄酒，葡萄在葡萄酒中的最高产量不得超过55%。皮科里特葡萄的成熟期通常较晚，在气候条件允许的年份中，葡萄通常会略微成熟。一般葡萄采摘于箱子中，然后将箱子放置在通风良好的房间中或架子上，进行缓慢的自然干燥。
西亚拉（Cialla）子产区出产的东弗留利皮科里特DOCG葡萄酒必须完全用主要葡萄酿造，并且要经过两年的熟化，此外，东弗留利皮科里特DOCG珍藏型（Riserva）葡萄酒只来自奇亚拉子产区。
在酿造过程中，使用木桶进行发酵和陈年。通常情况下，即使是过度成熟的葡萄，也是使用传统的方法酿造，因此，由于产量和干燥程度非常低，为了还原葡萄中糖的浓度，酿造中对葡萄的发酵时间和温度需要进行十分严格的控制。且这些产品必须至少进行4年的陈酿。
所有产自西亚拉的东弗留利皮科里特DOCG葡萄酒必须达到14%的酒精度，比标准高出1个百分点。虽然这些酒属于更广泛的东弗留利皮科里特DOCG的一部分，但正面的标签需要标注出奇亚拉子产区。
2.莱森DOCG（LISON DOCG）
莱森DOCG产区位于意大利东北部威尼托大区和弗留利大区的交界处，覆盖了威尼托东部和弗留利西部的部分地区，它的归属至今都一直具有争议，准确来说，该产区为威尼托大区与弗留利大区共同拥有。
莱森位于塔利亚门托（Tagliamento）和利文扎（Livenza）之间的平原地带，距海仅几公里，因此气候受到海洋和大陆共同调节影响，呈现温带气候特征。昼夜温差较大，干燥的风从北和东北方向吹入，东南吹入的风则较为湿润，土壤类型以黏土、石灰石为主，具有良好的保水性，富含钾、钙、镁和多种有机物。
莱森DOCG产区以白葡萄酒闻名，所酿的白葡萄酒使用莱森—普拉马焦雷（Lison-Pramaggiore）法定产区标识，而红葡萄酒则使用普拉马焦雷赤霞珠（Cabernet di Pramaggiore）标识。1985年，红白葡萄酒开始统一使用莱森—普拉马焦雷标识。1974年获得DOC等级认证，2010年获得DOCG等级认证。
根据产区法令规定，莱森产区酿酒所使用的葡萄为托凯（Tocai）或托凯弗留利（Tocai Friulano）葡萄，现在被简单地称为达一（Tai）葡萄，其比例不低于85%，其余15%的葡萄可使用威尼斯、特雷维索和波代诺内地区种植的白葡萄混酿，酒精度不低于12度。酿造莱森DOCG葡萄酒，主要葡萄在葡萄酒中的最高产量不得超过70％。
如果该产量超过上述限制但不超过75％，则超出部分将无法获得DOCG称号，如果葡萄或葡萄酒的产量超过75％，则整个产品将失去DOCG称号。该产区对酿造方法把控十分严格，十分注重当地土壤与气候特征之间的良好平衡，酿酒师将几代人传承下来的的酿造经验和科学见解使得该产区获得了优质的莱森DOCG白葡萄酒。
3.拉曼多拉DOCG（RAMANDOLO DOCG）
拉曼多拉（Ramandolo）是意大利弗留利知名度较高的DOCG子产区，这里出产了著名的拉曼多拉甜白葡萄酒。
产区的气候总体较为凉爽，博纳迪亚山脉（Monte Bernardia）对来自阿尔卑斯山寒冷的北风起到了阻挡作用，葡萄藤免受寒冷北风的影响，得益于朝南的山坡的阳光，使这一地区的气候比周围地区温和得多。冬季相对温和，夏季凉爽，季节性变化相对温和，但昼夜温差大，有利于葡萄生长期风味物质的积聚，葡萄也因此在季节生长的最后阶段，风味浓度更高。充分成熟的葡萄酿造出来的葡萄酒酒体饱满，醇厚而精致，风味甜美，散发着杏子、蜂蜜和板栗的香气。
拉曼多拉这个名字曾经被用来描述弗留利的东方丘陵（Colli Orientali）周围所有地区的甜型葡萄酒，自2001年拉曼多拉获得了DOCG的称号，拉曼多拉只能合法地用于乌迪内（Udine）省北部两个社区尼米斯（Nimis）和塔尔琴托（Tarcento）生产的葡萄酒。
拉曼多拉的葡萄种植区一直延伸到塔尔琴托上方阿尔卑斯山丘上的一个村庄塞迪利斯（Sedilis）。该葡萄园位于海拔381m的高度，并在尼米斯上方形成一个粗糙的圆形剧场。这里陡峭的坡度使得无法进行机械收割，因此葡萄园几乎全部由人工管理和收获。这是也是弗留利-威尼斯朱利亚地区最凉爽的葡萄种植区之一。
当地种植的主要葡萄品种为弗留利维多佐（Verduzzo friulano），单宁十分丰富，是极少数的白葡萄品种之一，这些白葡萄品种的皮中含有多酚，因此，很难在单宁，酸度和甜味之间达到恰当的平衡，只有拉曼多拉当地酿酒师的丰富的酿造经验下，才能酿造出高质量的拉曼多拉葡萄酒。
这种葡萄的收获期通常很晚，在好的年份，收成甚至可以在十月底。将葡萄采摘在盒子里，再运送至集中干燥，随后在架子上进行自然干燥，从而产生了更甜，更浓郁的葡萄汁，在有利的年份里，有可能开发出贵腐（Botrytis cinerea），它以其独特的特性为葡萄酒注入了活力。
同时为葡萄酒带来了额外的香气和结构。当地的酿造师认为，该地区的气候与富含石灰的土壤，对葡萄酒的质量同样重要。这些矿物土壤被称为科尔蒙斯复理石（flysch di Cormons），有助于创造理想的风土来种植弗留利维多佐葡萄。
产区规定酿造拉曼多拉DOCG葡萄酒必须由100%的弗留利维多佐葡萄酿造，且酒精含量大于14%。其主要品种葡萄的最大产量不得超过该葡萄酒产量的65％。如果最高产量达到70％，其中65％的葡萄酒仍具有DOCG名称的权利，其余5％的葡萄酒将无权获得DOCG的名称；若超出此百分比限制，所有产品的DOCG名称将失效。
4.罗萨佐DOCG（ROSAZZO DOCG）
罗萨佐DOCG是弗留利产区最新的DOCG产区，位于该地区的南部，涵盖了意大利东北部罗萨佐修道院酒庄（Abbazia di Rosazzo）周围山坡上生产的富含矿物质的白葡萄酒。该酒融合了多种葡萄品种，其中最重要的是当地的弗留利（Friulano）葡萄，该葡萄必须至少占最终葡萄酒的50％。罗萨佐DOCG也被认为是最具有葡萄酒风格的最佳产区之一，所出产的酒款也受到高度的评价，其最大的优点是具有中等窖藏能力。
罗萨佐于2011年底获得了DOCG的称号，其产区覆盖了罗萨佐角（Corno di Rosazzo）西部的起伏的山群，在葡萄多产的东方丘陵（Colli Orientali del Friuli）区域内。
罗萨佐DOCG以修道院命名，坐落于山顶上，山间长满葡萄藤的梯田，从中世纪的葡萄栽培开始时就已经存在了。事实上，在14世纪时，当地的一位族长宣布，任何不在清理干净的土地上种植葡萄的人都将被逐出教会，因此才形成了当地的葡萄种植习惯。
罗萨佐的葡萄园受到朱利安阿尔卑斯山和亚得里亚海的气候影响。阿尔卑斯山抵御了北方来的寒风，这里冬天温和，夏天凉爽，这对于白葡萄品种来说尤其完美，因为凉爽、均匀的气候使它们的酸度与风味一起发展，酿制出平衡、浓郁的葡萄酒。
罗萨佐的土壤由易碎的泥灰岩和砂岩层组成，用当地方言称之为庞卡（Ponca）土壤结构，或者被更严肃的地质学爱好者称为科尔蒙斯复理石（flysch di Cormons），这种土壤遍布整个东方丘陵，并被证明特别适合葡萄种植。但是它在某种程度上容易受到侵蚀，因此山坡被切成整齐的梯田。
根据产区规定，酿造罗萨佐DOCG的葡萄酒必须以弗留利（Friulano）为主要葡萄品种，其葡萄含量不低于酿造葡萄酒含量的50%，允许使用 20-30％的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄或20-30％的白皮诺（Pinot Bianco）或霞多丽（Chardonnay）葡萄， 以及少于10%的黄丽波拉（Ribolla Gialla）葡萄或少于15%的乌迪内（Udine）省种植的白葡萄品种，酒精强度大于12%。这些复杂的葡萄酒提供了木质药草，香料和干果的风味，并具有独特的矿物质基础。
知名DOC子产区
1.弗留利东方丘陵DOC
（FRIULI COLLI ORIENTALI DOC）
弗留利东方丘陵DOC是弗留利 - 威尼斯朱利亚最重要的DOC产区之一。
弗留利东方丘陵产区从1970年成立，到2011年授予DOC的名称，该产区也被称为弗留利的东部丘陵。东方丘陵（Colli Orientali）是弗留利一些最负盛名的葡萄园的所在地。其风土与戈里齐亚（Gorizia）周围的山丘类似，这两个地区使用许多相同的葡萄品种来生产葡萄酒。
弗留利（Friulano），在法国又名Sauvignonasse，是该产区的主要葡萄品种。其他重要的意大利葡萄品种包括黄丽波拉（ Ribolla Gialla）,弗留利维多佐（Verduzzo friulano）和皮科里特（Picolit）。这里广泛种植的国际葡萄品种包括长相思、霞多丽和雷司令。灰皮诺和白皮诺也很重要。
东方丘陵本身就是数百万年高山构造和地貌的产物，这里的土壤富含矿物质，有着复杂的分层。该地区有一个非常特殊的地貌学，适合弗留利（Friulano）生长的一种土壤，用这里的方言中被称为庞卡（Ponca），在更官方的地质圈中被称为科尔蒙斯复理石（flysch di Cormons）。复理石（Flysch）是一种由重复的沉积旋回形成的岩石类型，在这里形成了泥灰岩(钙质粘土)和砂岩的交替层。这里的葡萄园拥有平均400米的海拔高度，梯田位于平缓起伏的山丘上，是优质葡萄栽培的理想之地。此外，该地区受到朱利安前阿尔卑斯山脉(Resia Valley和Friulian平原之间的山脉)的保护，不受寒冷的北风的侵袭。较高的种植密度、较老的葡萄树和大陆气候也导致了较低的产量，这成就了更高的风味浓度和更高质量的葡萄酒。
当前弗留利东方丘陵DOC其中4个子产区拥有5款DOC葡萄酒，其名称可能会出现在其酿造葡萄酒的标签上，分别为：
-西亚拉（Cialla）
-法埃迪斯（Faedis），仅适用于用莱弗斯科（Refosco）品种酿造的葡萄酒
-普雷波托（Prepotto），仅适用于司棋派蒂诺（Schioppettino）品种酿造的葡萄酒
-罗萨佐（Rosazzo），仅用于匹格诺洛（Pignolo）和黄丽波拉（Ribolla Gialla）品种酿造的葡萄酒。
其中，白葡萄酒由黄丽波拉（Ribolla Gialla）或弗留利维多佐（Verduzzo friulano）或皮科里特（Picolit)酿制，红葡萄酒则由红梗莱弗斯科（Refosco dal Peduncolo Rosso）或司棋派蒂诺（Schioppettino）制成。
对于生产酿造该地区的红、白葡萄酒，产区有特定的规定：
白葡萄酒可以包含皮科里特（Picolit)，黄丽波拉（Ribolla Gialla）或弗留利维多佐（Verduzzo friulano）的任何品种酿造。
红葡萄酒可以由莱弗斯科（Refosco），司棋派蒂诺（Schioppettino）或两者混合酿造。
根据弗留利东方丘陵DOC产区规定，酿造的葡萄酒中葡萄的最高产量不得超过70％；如果超出这些参数的5％范围内，则超出部分的酒款将无权获得DOC称号。超过这些限制，所有酒款将失去DOC的称号。
在每种弗留利东方丘陵DOC酒款的葡萄酒标签上，必须报告其葡萄的生产年份。珍藏型（Riserva）的弗留利东方丘陵DOC葡萄酒需要进行至少24个月的陈年。
2.弗留利格拉夫 （FRIULI GRAVE DOC）
弗留利格拉夫DOC是弗留利 - 威尼斯朱利亚产区内最大的DOC法定产区，位于乌迪内省（Udine）和波尔德诺内省（Pordenone）的高地平原上，属于冲积砂砾土质，拥有葡萄园面积超过6,500公顷，这里种植着大量赤霞珠和梅洛，酿造出大量轻盈的波尔多式葡萄酒，白葡萄品种种植以弗留利和灰皮诺为主，使用弗留利酿造的葡萄酒酒体轻盈，带有大量柑橘类香气和些许花香，有时还能让人感觉到草本植物气息。
根据产区规定：
生产酿造弗留利格拉夫DOC葡萄酒中葡萄的最高产量不得超过70％；如果超出这些参数5％的范围内，则超出部分的酒款将无法获得DOC称号。超过这些限制，所有酒款将失去DOC称号。
在每款弗留利格拉夫DOC葡萄酒的标签上，都必须报告其葡萄的生产年份，但起泡酒（Spumante，Frizzante）和加强型（Liquoroso）除外。
弗留利格拉夫DOC 桃红葡萄酒（Friuli Grave Rosato DOC ）是通过轻压和短时间浸渍获得的，以确保该葡萄酒具有适当的色泽。
允许将黑皮诺（Pinot nero）葡萄使用白葡萄酒的酿造工艺获取基础酒，以用于酿造弗留利格拉夫DOC起泡酒（Friuli Grave Spumante DOC）。
在使用霞多丽和白皮诺酿造的弗留利格拉夫DOC起泡葡萄酒类型中，允许添加最多不超过15％的黑皮诺，或不超过10%的在波尔德诺内省（Pordenone）和乌迪内（Udine）省种植的其他白葡萄品种。弗留利格拉夫DOC起泡葡萄酒可以分为“特别极干“（Extra brut），“极干”（Brut），“特别干”（Extra dry），“干”（Dry）和 “半干”（Demi sec）类型进行销售。
使用霞多丽，白皮诺和弗留利维多佐酿造弗留利格拉夫DOC桃红葡萄酒可以以“起泡”型进行加工，只要二氧化碳是完全在封闭的容器中通过自然发酵获得的。
弗留利格拉夫DOC具有“特级”（Superiore）资格的白葡萄酒和红葡萄酒酒款，需要达到特定规格所要求的最低然天酒精度，并且最大葡萄产量减少至每公顷10吨。
如果弗留利格拉夫DOC的酒款陈年至少24个月，除中型（novello ）和桃红类型葡萄酒外，可以拥有珍藏型（Riserva）的资格，但前提是没有获得特级（Superiore）的资格。
3.普罗赛克DOC（PROSECCO DOC）
普罗赛克产区位于意大利东北角的阿尔卑斯山脉南麓，毗邻亚得里亚海岸边。普罗赛克全区由威尼托大区和弗留利-威尼斯朱利亚大区组成，覆盖9个省的556个市镇和公社，属于地区级DOC。这里处于的温带地区，由于毗邻山区，气候比较凉爽。葡萄园土壤层以中生代石灰岩和黏土为主，特别适合出产起泡酒。
普罗赛克DOC产区主要位于：
威尼斯（Veneto）地区，包括贝卢诺（Belluno），帕多瓦（Padova），特雷维索（Treviso），威尼斯（Venezia）和维琴察（Vicenza）地区的领土。
弗留利·威尼斯朱利亚地区，包括戈里齐亚（Gorizia），波尔德诺内（Pordenone），的里雅斯特（Trieste）和乌迪内（Udine）地区的领土。
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在2009年，普罗赛克曾经是白葡萄品种歌蕾拉（Glera）的别名。自2009年之后，欧盟禁止使用普罗赛克一词作为葡萄的品种。同年7月，意大利葡萄酒管理局建立了普罗赛克DOC产区，自此，普罗赛克受DOC法律管制和保护的地理标志名称。这样做的目的是为了区别于其他地区及国家出产的普罗赛克和歌蕾拉葡萄酒。
按普罗赛克DOC产区法令规定：
生产酿造普罗赛克DOC葡萄酒至少含有85％的格莱拉（Glera）葡萄品种，其余的15％可以用本土品种：维蒂索（Verdiso）、白特雷维吉亚娜（Bianchetta Trevigiana）、佩雷拉（Perera）和歌蕾拉隆加（Glera Lunga），以及国际流行品种：霞多丽（Chardonnay）、白比诺（Pinot Bianco）、灰皮诺（Pinot Grigio）和黑皮诺（Pinot Nero）。
普罗赛克DOC葡萄酒分为起泡葡萄酒（Vino Spumante）和半起泡葡萄酒（Frizzante）和静止葡萄酒（Tranquillo）三个类型。起泡酒与半起泡酒的区别在于酿造工艺。前者普遍用马蒂诺蒂法（Metodo Martinotti）或查玛法（Charmat Method）酿造，通常二次发酵时间不足1个月，酒中的二氧化碳气压（20℃条件下测量）最大2.5 bars，属于普通微起泡酒；而后者大多也采用马蒂诺蒂法（Metodo Martinotti）酿造，但也有用经典法（Metodo Classico）酿造的起泡酒，区别在于酒中的二氧化碳气压至少3 bars，大多在3-5bars之间，而且限定二次发酵和陈酿时间至少1个月（有时长达3个月），因此，酒质要优于前者，属于经典型传统起泡酒类。
按法规，普罗赛克DOC葡萄酒需采用查玛法酿造。第二次发酵在密封的不锈钢罐（高压罐）中进行，而不是在瓶中用经典法（Metodo Classico）生产。但是，也有极少数生产者会采用像香槟一样的传统瓶中二次发酵法酿造。事实上，这是一种与香槟传统工艺几乎一样的生产方法，不过普罗赛克在除泥前要至少陈酿6个月，这种方法酿造的起泡酒酒精度在11%-12%之间。
普罗赛克DOC葡萄酒基于欧盟葡萄酒的甜度标准术语分为3类，分别是极干（Brut）、特别干（Extra dry）和干（Dry），之后又增加了半干（Demi sec）和特别极干（Extra brut）。如今，普罗赛克的糖分含量术语与起泡酒和香槟酒（Champagne）一样，涵盖所有术语类型。但目前特别干（Extra brut）以上的术语仅限DOCG产区使用。理论上，起泡酒的含糖量越低，质量越高。
生产酿造普罗赛克DOC葡萄酒中葡萄的最高产量不得超过70％；如果超出这些参数10％的范围内，未提及格列拉（Glera）葡萄品种，则超出部分将无法获得DOC称号，但可以在产区的IGT中进行重新分类。超过这些限制，所有酒款将失去DOC称号。
在每种普罗赛克DOC葡萄酒的标签上，必须报告其葡萄的生产年份。在普罗赛克DOC葡萄酒酒款的名称中，如果该批葡萄酒完全由某省份的葡萄园采摘的葡萄组成，在酒款的加工和包装时，则允许在标签上注明具体省份的名称。
4.威尼姿DOC（DELLE VENEZIE DOC）
威尼姿产区涵盖了弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）、特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）和威尼托（Veneto）三个大区，于2017年成为意大利新晋DOC产区，威尼姿DOC产区的葡萄园面积约30,000公顷，葡萄酒产量1,800,000百升，主要生产白葡萄酒。
被允许用来酿制威尼姿DOC葡萄酒的葡萄品种包括霞多丽（Chardonnay）、弗留利（Friulano）、卡尔卡耐卡（Garganega）、米勒图高 （Müller-Thurgau）、白皮诺（Pinot Bianco）、灰皮诺（Pinot Grigio）和维多佐（Verduzzo）。
根据产区法令要求，威尼姿DOC灰皮诺葡萄酒至少要包括85%的灰皮诺，其余15%可以由该产区种植的任何白葡萄品种构成。
葡萄最高产量限定为2600升/公顷，另外，灰皮诺起泡酒（sparkling Pinot Grigio Delle Venezie DOC）必须是经过发酵罐发酵，残糖含量必须少于32克/升。
而DOC产区对于所有类型的葡萄酒，用于生产葡萄酒的葡萄最大产量不得超过70％。
在参数的10％范围内，则超出部分将无权获得DOC认证。
若超过这些限制，所有产品将失去DOC认证。
威尼姿DOC的诞生将葡萄品种灰皮诺（Pinot Grigio）由IGT（地区餐酒）提升到了DOC级别，该产区下的灰皮诺葡萄酒获得特许，可以在酒标上标注“Pinot Grigio delle Venezie DOC”。
03.
产区参数（截止2020年）
葡萄园面积：23.100公顷
红葡萄：30%
白葡萄：70%
地形分布：山地43%，丘陵19%，平原38%
年产量：约1.1亿升
DOCG：4个
DOC：10个
04.
代表酒款
罗萨佐 （ROSAZZO）
罗萨佐产自罗萨佐DOCG产区，该产区生产来自意大利东北部罗萨佐修道院周围山坡上富含矿物质的白葡萄酒。该酒酒款融合了多种葡萄品种，其中最重要的是当地的弗留利（Friulano）葡萄，该葡萄必须至少占最终葡萄酒的50％。罗萨佐 葡萄酒受到高度评价，酒体呈稻草黄色，带有令人愉悦的花果香气，口感偏干，细腻和谐，精致柔和，酒精度通常大于12%。适合搭配鱼菜菜肴，蔬菜烩饭，白肉和奶酪。
代表酒庄：
丽斐酒庄Livio Felluga
特丽酒庄 Torre Rosazza
罗萨佐修道院Abbazia di Rosazzo
拉曼多拉（RAMANDOLO）
拉曼多拉是弗留利知名度较高的DOCG产区，也是弗留利-威尼斯-朱利亚甜白葡萄酒。拉曼多拉DOCG产区的气候总体较为凉爽，夏季温暖而不至于酷热，夜间气温有时会骤降，有利于葡萄生长期风味物质的积聚。拉曼多拉白葡萄酒由100%的弗留利维多佐（Verduzzo friulano）酿造，弗留利维多佐得益于优秀的单宁质感，对真菌的天然耐受性强，浆果中的含糖比例可以通过延长挂果时间来提高，酿制出的葡萄酒口感集中，风味甜美香气浓郁。带有杏干、蜂蜜、栗子、焦糖杏仁和成熟的热带水果香气，酸度活跃，风格小众却极具个性，不失精致。另外因为这里山高坡陡，果实全部由手工采摘，产量极低。
代表酒庄：
德利酒庄（Cantina Dri Roncat）
达里奥寇斯酒庄（Dario Coos）
拉龙查亚酒庄（La Roncaia）
普罗赛克（PROSECCO）
普罗塞克起泡酒主要产自意大利东北部，主要包括特雷维索（Treviso）、威尼斯（Venezia）、维琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padova）、贝鲁诺（Belluno）、戈里齐亚（Gorizia）、波尔代诺内（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、乌迪内（Udine）等地。普罗塞克起泡酒主要是一种采用歌蕾拉葡萄酿成的干型起泡酒，是意大利最著名的起泡酒之一，一般是干型或者绝干型，等级为DOC或DOCG，普罗塞克是采用罐式发酵法（Tank Method），又称查玛法（Charmat Process）进行二次自然发酵，无需长时间的陈瓶，更凸显葡萄的自然水果风味。普罗赛克起泡酒根据二氧化碳压力不同，分为普罗塞克起泡酒 （Prosecco Doc Spumante）和普罗塞克微泡酒（Prosecco Doc Frizzante），和无泡酒（tranquillo）。酒体呈稻草黄色，通常带有白色花朵、梨子、苹果和其他白色水果等的典型香气。带有原产葡萄的典型特征，甜点又干至甜，口感新鲜，独特。适合搭配鱼类菜肴，蔬菜烩饭，白肉和奶酪。
代表酒庄：
马西欧酒庄（Cantine Maschio）
拉玛卡酒庄（La Marca）
米娜多酒庄（Mionetto）
卓林酒庄（Tenute Zonin）
05.
主要葡萄品种
梅洛（Merlot）
梅洛葡萄是原产于法国南部的葡萄品种，历史悠久，起源于公元1世纪。梅洛葡萄是法国波尔多产区种植面积最广的葡萄品种，它是罕见的夏朗德黑玛格德琳（Magdeleine Noire des Charentes）葡萄的孩子，因此它与大名鼎鼎的赤霞珠是兄弟关系。
关于没罗德文字记述最早出现在波尔多官员1784年的记录中，称其为Libournais地区最好的葡萄，1824年，梅洛一词出现在梅多克（Médoc）关于葡萄酒的一篇记录文字中，名字源于当地的“黑鸟”——Merlau，这种鸟喜欢到处吃成熟的葡萄，也有人说是因为梅洛与黑鸟一样都有蓝黑色的外表。1990年，梅洛葡萄的人气逐渐走高，种植面积突飞猛进，到2010年几乎与赤霞珠种植面积相同，如今梅洛是世界上种植面积极为广泛的一种葡萄品种，虽然三分之二都在法国本土种植，但是在意大利、罗马尼亚、阿根廷、南非、美国、澳大利亚等诸多国家都有广泛种植。
原产地：法国西南部
主要分布：全球范围都有种植
葡萄性状：果串中等且紧凑，有一到两个翼瓣，呈倒金字塔状，果粒中等圆形，果粉厚，果皮较厚呈蓝黑色。
酿酒特点：梅洛葡萄既可以单独酿造也可以混酿，酒款果香浓郁，单宁中等，酒体饱满。
品丽珠(Cabernet Franc)
品丽珠是原产法国的古老酿酒葡萄品种，至于具体的原产地，有人说是波尔多也有人认为是起源于卢瓦尔河谷，，1997年的DNA分析结果指出，品丽珠可能起源于比利牛斯山脉附近，但目前尚无准确定论，只能大约锁定在法国西南部。品丽珠是赤霞珠、梅洛葡萄的母品种，品丽珠的生长周期比同产区的赤霞珠更长，因此也有更多的风味物质积累。20世纪60年代品丽珠的地位被当时更受欢迎的梅洛葡萄取代，种植面积有所缩减，但是在法国的卢瓦尔河谷（Vallée de la Loire），希农（Chinon）依旧保留着单一酿造品丽珠葡萄酒的传统。
原产地：法国西南部
葡萄性状：果串中等大小，紧实，呈倒金字塔状，有1到2个翼瓣；果粒中等，球形，果霜厚，果皮紧致，呈蓝黑色
酿酒特点：品丽珠多用于混酿，为酒款带来浓烈的红宝石色彩，带有草本、水果香气，单宁厚重。在法国的部分产区还在使用单一品丽珠酿造，有非常独特的风味。
赤霞珠(Cabernet sauvignon)
赤霞珠原产于法国波尔多，是目前全世界范围内种植范围最广的红葡萄品种，也是全世界范围内最受欢迎的红葡萄品种，几乎在全世界所有的国家的葡萄酒产区都能看到它的身影。
赤霞珠是品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc）的杂交品种，因为拥有良好的适应性和较强的抗病虫害的特质，因此得以广泛种植，赤霞珠葡萄在全世界不同地区种植所酿的酒款特色也不同，因此虽然同为赤霞珠葡萄酒，但是来自不同产区的酒款却又有着独一无二的风味。赤霞珠的走红时间其实并不长，最开始赤霞珠被用来酿造很多廉价酒款，但是这也从产量方面给了赤霞珠足够的种植需求，到1990年，赤霞珠成为全世界种植范围第八广的葡萄，2010年成为全球之最。
除了法国之外，美国纳帕谷（Napa Valley）也是赤霞珠葡萄酒极具代表性的产区。1976年纳帕谷的鹿跃（Stags’Leap）酒庄生产的赤霞珠葡萄就在著名的1976巴黎评判（Judgement of Pairs 1976，也被称为新旧世界葡萄酒大战的起源）的盲品中击败来自法国波尔多产区的顶级赤霞珠葡萄酒，从此纳帕谷赤霞珠走向世界并开始流行。
原产地：法国波尔多
主要分布：全球
葡萄性状：赤霞珠在不同产区表现出的性状各异，果串有紧凑型也有中等紧凑和一般多种类型，果串多呈圆柱形，有1到2个翼瓣；果粒中等大小，圆球形，果皮坚韧，呈蓝黑色。
酿酒特点：赤霞珠所酿酒款具有浓郁的红宝石色，口感柔和饱满，香气浓郁，带有水果香气，经过陈年后会发展出复杂的草本香气，具有很好的陈年潜力。
红梗莱弗斯科（Refosco dal peduncolo rosso)
红梗莱弗斯科是莱弗斯科家族中最具名气的红葡萄品种，从其名称不难看出这种葡萄藤的的特点是其红色花梗，Refosco一词很有可能来自弗留利当地方言中Rap fosc，意思是黑色果串。
Refosco dal peduncolo rosso的名字是1863年在乌迪内举行的“葡萄展”（Mostra d’uva）中出现的，在此之前使用的可能是Refoschino的名字。
19世纪中期弗留利出现了寄生虫病，导致莱弗斯科葡萄几近灭绝，幸运的是今天红梗莱弗斯科和莱弗斯科·诺斯科拉诺葡萄所酿的酒款都是弗留利最卓越的葡萄酒款。1971年注册成为法定葡萄品种。
原产地：尚未明确
主要分布：弗留利威尼斯茱莉亚，威尼托，斯洛文尼亚等
葡萄性状：果串中大，呈倒金字塔状，相对疏松，偶有1个小翼瓣；果粒中等大小，呈微扁圆形，果皮带有中等果霜，中等厚度，较为坚韧，呈深蓝色。
酿酒特点：红梗莱弗斯科所酿酒款为红宝石色，偏深，香气清新，带有清爽的水果味道。入口酒精感不强，有适中的单宁感和酸度。经过橡木桶陈年细化厚口感更加柔顺细腻，有很好的陈年潜力。
莱弗斯科 (Refosco nostrano)
莱弗斯科·诺斯德拉诺是一种非常古老的葡萄品种，关于它的起源目前没有确切记述，关于这种葡萄最早的记录出现在公元15世纪的多部文学作品中，1347年在乌迪内（Udine）的城市文献中被提及，这也是目前可以追溯的最早记录。随着长时间的发展，莱弗斯科葡萄演化出了在弗留利地区（意大利东北部）更具有当地特色的葡萄品种，莱弗斯科葡萄含多酚含量高，颜色较深，在弗留利产区表现除了非常优秀的品质。1971年注册成为法定葡萄品种
原产地：尚未明确
主要分布：弗留利威尼斯茱莉亚，阿布鲁佐等
葡萄性状：果串较大且长（约20公分），呈倒金字塔或圆柱状，较为紧实；果粒中大，果皮厚带有轻微果霜，呈蓝黑色。
酿酒特点：莱弗斯科·诺斯德拉诺所酿酒款呈红宝石色，酒体浓郁，带有草本植物香气、李子干和野生黑莓香气，入口酸度中等，有一定单宁感，酒体良好。
黑皮诺（Pinot nero）
黑皮诺原产地很可能是法国东北部，在勃艮第地区所酿造的黑皮诺葡萄酒最为世人称赞。通过DNG分析证明，黑皮诺起源于罗马时代，被称为Allobrogica，并在欧洲广泛种植。中世纪时，在修道院中大规模种植并与其他葡萄品种进行杂交，现如今已拥有超过800个克隆品系。1970年注册成为法定葡萄品种。
原产地：法国
主要分布：法国、意大利、德国、比利时、美国等
葡萄性状：果串中小，较短，呈倒金字塔状，紧实且有1个翼瓣；果粒中小，球形，果霜厚，果皮薄呈蓝黑色。
酿酒特点：黑皮诺所酿造的酒款非常细腻，酒体饱满，呈红宝石色，清澈，带有果香，单宁感强，非常优雅，有非常强的陈年潜力。
弗留利（Friulano)
弗留利是一种原生于意大利的白葡萄品种，以前被称为Tocai Friulano，是弗留利地区最受欢迎的白葡萄品种。
自2008年11月15日起，这种这种葡萄不能被称为Tocai，只能称为弗留利，这是因为其名称于匈牙利的托卡伊葡萄酒相同，值得注意的是，弗留利的历史比匈牙利托卡伊葡萄还要悠久。
原产地：意大利
主要分布：弗留利威尼斯茱莉亚，艾米莉亚罗马涅，阿布罗佐，拉齐奥，伦巴第，马尔凯，撒丁岛，翁布里亚等。
葡萄性状：果串中等，紧凑呈倒金字塔状，有2个翼瓣；果粒中等，呈球形，有果霜，果皮黄绿色。
酿酒特点：单一酿造的弗留利呈稻草黄色带有绿色反射，口感干爽，带有清新的果香。
长相思(Sauvignon blanc)
介绍：长相思是一种起源于法国波尔多地区的白葡萄品种，名字很可能来自法语中Sauvage（野生）和Blanc（白色），表明是一种野生驯化的白色葡萄品种。长相思是全世界范围内种植范围很广泛的白葡萄品种，几乎在所有葡萄酒产区都有种植。长相思根据气候与土壤特点的不同，在不同地区所表现出的风味特色也大为不同。长相思是一种芳香葡萄，带有明显的酸度和丰富多样的香气，辨识度极高，酿造的葡萄酒结构良好，口感细腻。
原产地：法国
主要分布：全球广泛分布
葡萄性状：果串中等，紧凑，呈圆柱状，有1个翼瓣；果粒中大，呈扁球形，果皮厚呈蜡质特点，黄绿色。
酿酒特点：长相思酿造的葡萄酒呈稻草黄色，带有丰富的花果香气，例如菠萝、荔枝、百香果、香草、鼠尾草、接骨木等多种香气。
霞多丽 (Chardonnay）
霞多丽葡萄原产于法国勃艮第，得名于勃艮第马贡产区（Maconnais）的小镇Chardonnay。
霞多丽被冠以葡萄皇后的美誉，是全世界最受欢迎的白葡萄品种，是黑皮诺（Pinot Noir）和白高维斯（Gouais Blanc）的杂交品种。由于海皮诺和白高维斯的基因差异较大，因此杂交所得的霞多丽拥有极为有力的优势——适应性强，产量高。
原产地：法国勃艮第
主要分布：全球范围都有种植
葡萄性状：成熟果串紧凑，中等大小，圆柱状，无翼瓣到最多2个翼瓣；果粒小，球形，果霜厚，果皮薄且紧实，呈黄绿色。
酿酒特点：霞多丽常用来单一酿造，香气中等，由于种植于不同的地区因此风格有所区别。常见的香气有：苹果，桃，梨，杏，柠檬，橙子，柑橘，菠萝，香蕉，芒果，猕猴桃等，经过橡木桶的陈年会发展处焦糖，椰子，榛子，肉桂，丁香等更加复杂的香气，酒体平衡，非常精致。
灰皮诺（Pinot grigio）
灰皮诺是一种原产法国勃艮第的葡萄品种，在意大利、法国、斯洛文尼亚、瑞士和德国等地都有种植。
灰皮诺被认为是黑皮诺（Pinot Noir）的变种，1711年，约翰·赛格尔·诺兰德（Johann Seger Ruland）在德国的一个废弃花园中发现了灰皮诺，并用他的名字Rulander命名；
1712年，在法国的奥尔良市（Orleans）灰皮诺被命名为Auvernat Gris；而在阿尔萨斯（Alsace）地区，它的全名为Tokay Pinot Gris，当地人习惯的简称为Tokay，这一名称也被广泛的应用在酒标上，但是因为发音于匈牙利著名托卡伊（Tokaji）太类似，经过匈牙利向欧盟申诉，匈法双方达成意见，灰皮诺以后只保留Pinot Gris的名称，禁止出现Tokay字样。
原产地：法国勃艮第
主要分布：法国，意大利，德国，瑞士，美国，新西兰，澳大利亚等
葡萄形状：果串紧实且短，呈圆柱形，有1个翼瓣；果粒小，呈卵圆形，带有较厚的果霜，果皮薄，呈现粉色。
酿酒特点：灰皮诺酿造的葡萄酒呈金黄色甚至琥珀色，带有蜂蜜、杏的香气，成熟以后带有奶油香气，酸度较低，回味甘甜，口感非常圆润。
弗留利维多佐（Verduzzo friulano）
弗留利维多佐毫无疑问是弗留利的原生白葡萄品种，在当地被称为Verduz，最早的历史文献记载显示它最早出现在1409年格里高利十二世教皇的总理事会宴会上。阿塞尔比（Acerbi）1825年的著作《Viti Friulane né contorni di Udine》对这种葡萄有过描述。
19世纪下半叶由于霜霉病和根瘤蚜病的侵害，导致全世界各地都爆发了不同程度的葡萄园危机，也是这时人们发现弗留利维多佐的抗病性比其他的葡萄要好。弗留利维多佐现在是弗留利产区重要的葡萄品种之一，常被用来酿造干型和甜型两种葡萄酒。1970年注册成为法定葡萄品种。
原产地：意大利弗留利威尼斯茱莉亚
主要分布：弗留利威尼斯茱莉亚
葡萄性状：果串较小，呈倒金字塔状，通常带有两个翼瓣，中等紧凑；果粒中等，微椭球形，果皮厚且有果霜，呈暗黄绿色。
酿酒特点：弗留利维多佐酿造的葡萄酒呈稻草黄色带有绿色反射，带有果香、矿物质咸味以及清爽的酸味。干型的葡萄酒通产会表现出橙花、蜂蜜香味，口感清爽平衡。风干的甜酒则酒体饱满，口感细腻，带有绵长的杏仁回甘。
白曼佐尼（Manzoni bianco）
介绍：白曼佐尼也被称为Incrocio Manzoni 6.0.13，是由路易吉·曼佐尼（Luigi Manzoni）教授在20世纪30年代通过对葡萄进行杂交改良的实验品种。白曼佐尼起源于特雷维索（Treviso）地区，通过雷司令雷纳诺（Riesling Renano）和白皮诺（Pinot Bianco）的杂交培育而成。如今已经成为意大利广泛种植的葡萄品种之一。
原产地：意大利皮埃蒙特（杂交品种）
主要分布：皮埃蒙特，全意大利都有种植。
葡萄性状：果串紧凑且短，呈圆柱形，有1个翼瓣；果粒大小均匀呈球形，有果霜，果皮后且坚硬，呈黄绿色。白曼佐尼的适应力非常强，可以在不同的环境和土壤中生长，即使较为贫瘠的土地，也可以很好的生长。
酿酒特点：酒体呈稻草黄色，反射绿色，口感香甜细腻，非常优雅。
匹诺莱托（Pignoletto）
匹诺莱托最早的的明确记录来自于公元18世纪博洛尼亚西北部的博洛尼亚丘陵地区，公元1世纪老普林尼（Plinio il Vecchio）在《自然史》（Naturalis Historia）中提到了Pino Lieto的名字，也被很多人认为是关于匹诺莱托名字的由来，书中称其为“不够甜”的葡萄，因为当时的罗马人钟爱甜酒，因此匹诺莱托并没有受到青睐。
另外一种假设指出匹诺莱托的名字来源于松果，被认为其果串是送过形状。博洛尼亚大学最新的基因测序表明匹诺莱托与托迪格莱切多（Grechetto di Todi）拥有相同的DNA，因此推测其来自希腊，并于最早的意大利南部希腊殖民者一起抵达意大利。1978年注册成为法定葡萄品种。
原产地：意大利
主要分布：艾米莉亚罗马涅，利古里亚等
葡萄性状：果串中等，呈圆柱状且长，紧密或中等疏松状态，有1到2个翼瓣；果粒中大，呈长椭球状，果皮带有黑色斑点，果皮坚韧带有果霜，呈黄绿色。
酿酒特点：匹诺莱托通常用于酿造微气泡酒（Frizzante），带有清新的水果、花朵香气。静止酒品质更为上乘，经过不锈钢罐发酵后转入橡木桶，富裕酒体丰富的口感与香气，且有一定的陈年能力。
黄丽波拉（Ribolla gialla）
黄丽波拉是一种弗留利产区原产的白葡萄品种，历史可以追溯到700年前，在公元1299年的一些销售文件中有记载这种葡萄。相传黄丽波拉是罗马人在弗留利统治期间引入的葡萄品种，但是更多人支持的说法认为黄丽波拉是弗留利的原产葡萄品种。
黄丽波拉现在在意大利东北部的弗留利威尼斯茱莉亚大区和相邻的斯洛文尼亚都有种植，1968年DOC Collio产区的确立意味着包括黄丽波拉在内的19种葡萄所酿造的葡萄酒成为了当地的佼佼者。黄丽波拉于1970年注册成为法定葡萄品种。
原产地：意大利弗留利威尼斯茱莉亚
主要分布：弗留利威尼斯茱莉亚，斯洛文尼亚等
葡萄性状：果串小，成熟果串重量一般不超过80克，呈圆柱状或倒金字塔状，中等紧实；果粒中大，呈球形两端略扁，果皮不厚有果霜，呈黄白色。
酿酒特点：黄丽波拉葡萄所酿酒款呈稻草黄色，香气优雅，酒体中等，口感清爽富有花香，酸度宜人，在Oslavia地区，酒庄会将果皮进行金子，赋予酒款一定的结构，让酒体更加饱满细腻，增加矿物质咸味。
弗留利以其独特的风格和丰富的葡萄品种而自豪，多方的文化冲击形成了弗留利-威尼斯朱利亚如今文化大融合的局面，无论是语言、饮食还是葡萄酒，都展现出有别于意大利其他地区的迷人风格。
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