各位小伙伴大家好呀，今日的美食直播活动大家有没有准时收看呢？如果没有的话，跟随小编一起再次回顾一下直播内容吧！
这次为大家展示的是川味辣子鸡的烹饪制作方法，由工作室小伙伴晓东掌勺，其他小伙伴作为试吃员。那么做辣子鸡需要用到哪些材料呢？一起看看晓东大厨的食材清单吧！
主料：鸡肉或鸡腿肉
辅料：二荆条、小米辣、干辣椒、花椒、孜然、姜片、大蒜
调味料：盐、味精、红油火锅底料、豆瓣酱、味极鲜、鲜抽
川味辣子鸡的烹饪步骤
1.鸡肉洗净剁成小块
2.加鲜抽和姜汁抓匀腌制
3.切姜片，大蒜切末，干辣椒切段
4.锅中倒油，油温七成热时，下鸡块炸至外焦里嫩捞出备用
5.锅中留底油，倒入姜蒜大火翻炒，再加入孜然和花椒爆香
6.加入干辣椒炒出辣味，后加鸡块大火翻炒，继续加入二荆条和小米辣提辣
7.加入些许料酒调味，即可关火装盘
小贴士
辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
炸鸡用的油一定要烧热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
2020年7月25日
昆明春雨同心工作室
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