生鲜、冰鲜、冷冻、速冻有什么分别？

生鲜肉就是指刚宰杀处理好的肉，不经过任何降温处理，直接拿出来售卖。

生鲜肉虽然吃起来很鲜美，但是随着放置时间增长，更容易滋生细菌、流失水分、肉质变差。

生鲜食品保质期都很短，一般只有1-2天。所以很多鲜肉的货架期不超过一天，而且到晚上的鲜肉会便宜很多。

冰鲜（冷鲜）是指对严格执行检疫制度，屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理，使畜酮体温度降为0°C-4°C，并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。

冰鲜肉一方面经历了较充分的冷却过程，也是肉的成熟过程，使肉由僵直变得柔软，持水性增强，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美。

冰鲜肉在固定0-4摄氏度的温度中保质期约3-5天，如果失去此温度的保鲜也就失去了冰鲜的意义，因此冰鲜肉运输成本高，价格也会偏高一点。

冷冻肉一般是指在日常生活中将肉放入冰箱冷冻区冷冻，一般在普通低温冷冻情况下，低于-18°C存储。

因为温度下降缓慢，肉中的水会形成大块冰晶，破坏食物的细胞结构，导致营养水分流失，口感变差。

超市里的冷冻肉，为了让肉不容易坏，往往会放一些食品添加剂，而且如果把肉放在水里解冻，还会损失一些营养物质。

速冻食品是指在厂家分割好的鱼、肉等食品采用速冻装置，使食品在-23~-30℃或更低的温度下迅速冻结。相当于冷冻的Pro版～

食品冻结时，组织中含有的水分冻结速度快，形成的冰结晶粒子小，可减少或防止食品组织的破坏和解冻后组织液的流失，较好地保持速冻食品的良好质地和营养成分。

在贮藏过程中，速冻食品要求保持稳定的低温（-18°C以下），以防止冰结晶的增大。

建议提前一天把食材取出，放到冰箱冷藏室（0-3°C）解冻，这样既能保留住食物营养又不易滋生细菌。

解冻食材如果已经去除外包装，建议把食材放在可排水的容器中，避免融化的水影响食材品质。

如果冷冻食品急需食用，建议使用微波炉解冻。

另外需要注意的是，解冻完的食品建议一次性用完，生食不建议反复冷冻解冻，非常容易滋生细菌。