在广州老城区的庙前西街，有一家“藏得很深” 的酒吧，如果你不细看，它不过是一间普通港式冰室，但只要推开那扇不起眼的门，你就会掉入另一个世界。这里是“庙前冰室”，也是广州第一家speakeasy风格的隐藏酒吧。开业九年，连续六年入榜亚洲前50名的酒吧，就如庙前每年更新的酒单，将看似并无关联的原料和基酒结合，庙前好似一个中转站，五湖四海的人在此处停留。无数人闻其名纷至沓来，也有人成为了常客。这个广州深处的秘境，只与夜晚相关，用一杯杯鸡尾酒讲故事，听故事。
今天，SuperELLE邀请到庙前冰室的主理人Andrew Ho，带我们走进这家酒吧背后的故事，聊聊它如何从一间隐蔽的“冰室”逐步成长为广州乃至亚洲的酒吧传奇。
SuperELLE：“庙前冰室”这个名字，像个谜语。一开始为什么叫这个名字？是想“混淆视听，制造反差”吗？
Andrew：“庙前冰室”这个名字其实很直白。“庙前”取自我们所在的街道名——东山口庙前西街；“冰室”则是港澳地区对茶餐厅的称呼。 当初选址时铺面较小，我和另外一位主理人Bastien决定采用Speakeasy（隐蔽式）的酒吧风格来巧妙利用空间，于是就把门头设计成传统冰室的模样。这个名字既标注了地理位置，又暗藏了我们“表里不一”的空间趣味。
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SuperELLE：有没有发生因为名字顾客以为是冰室，结果发现是酒吧的有趣情况？
Andrew：当然有！开业九年来，几乎每天都有客人被“冰室”二字吸引进来——很多人好奇张望，甚至还有街坊问我们是不是新开的茶餐厅。每当这时，我们的店员就会神秘一笑，带他们找到那扇隐藏门。当门后别有洞天的酒吧空间突然展现时，客人脸上那种惊喜的表情，就是我们最享受的趣味时刻。
SuperELLE：庙前冰室是广州第一家speakeasy酒吧，当时想做speakeasy的灵感来源是什么？
Andrew：一是空间限制——最初的店面很小，我们希望用巧思弥补物理空间的不足；二是文化趣味——受美国禁酒令时期地下酒吧的启发，想把这种神秘、探索式的饮酒体验带到广州；三是这片区域邻近学校，又属于老居民区，仅有的一些商店都做小型外贸，不想贸贸然“明目张胆”开一家酒吧。
SuperELLE：入口伪装为冰室，如何在设计上让顾客“误以为”进入普通冰室，却能打开另一片秘密空间？你们在这个“过门礼”上下了多大功夫？
Andrew：当时我和Bastien亲自操刀每一个细节——从复古的冰室柜台，刻意保留的茶餐厅气味，甚至连灯光都调校得像是普通街坊小店。但最关键的“机关”藏在最不起眼的地方：一个看似普通的门，推开后却通往另一个世界。
SuperELLE：2016年落地东山口，为什么会选择这一片带有老广州氛围的历史街区，初衷是什么？或者说东山口对你们来说有什么特别意义？
Andrew：在九年前，优秀的鸡尾酒吧在中国内地并不多，可能也只有数间在上海和北京，因此，一些品牌资源和曝光都不会集中在广州。但是对于我们来说，这不是一件坏事，因为我们在广州市内开创一家鸡尾酒吧，相对来说竞争会小一点。在初创业的几个年头，我们会有更多的空间去摸索和调整未来发展的道路和经营模式，从而把根基打牢固。而且我们希望这家酒吧可以更加“接地气”，可以把广州的文化融入到我们的创作当中。
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SuperELLE：连续入选亚洲50强，并在2024被评为中国内地最高名次酒吧之一，在今年也拿到了世界酒吧第63名。你们是如何看待这些荣誉的？取得今天这样的成绩是你们一开始就预想到的，或者你们一开始就以此为目标吗？
Andrew：这些荣誉对我们而言，既是惊喜，也是鼓励。创业之初，我们只想着用心做好每一杯酒、每一次体验，从没预设过能走到今天的高度。但正是这种专注当下的态度，反而让我们收获了超出预期的认可。
我们很看重与世界的交流——无论是去各地客座调酒，还是邀请国际调酒师来广州，都不仅仅是为了提升庙前冰室的知名度，更重要的是，希望通过这杯酒，让更多人感受到广州独特的城市脉搏：它或许不是典型的旅游城市，但这里有包容的胸怀、挑剔的味蕾和藏在街巷里的人情味。
现在的成绩更像是一个新的起点。每次看到国际客人因为一杯酒而对广州产生好奇，或是本地客人自豪地向朋友介绍“这是我们广州的酒吧”，都会提醒我们：真诚的付出总会被看见，而我们要做的，就是继续保持这份初心。
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SuperELLE：庙前冰室现在在广州和深圳都有门店，但店内设置各有不同。从运营者出发，你希望大家在两家门店可以感受到什么东西是一致的？又有什么不一样的地方？
Andrew：我们在深圳有一家庙前冰室和一家庙前三酉，都是在疫情期间开业的。选择了深圳，是因为深圳这个城市发展速度很快，并且它毗邻香港，也会为我们带来不一样的客源。在深圳，也有很多酒吧同行，他们年轻且有活力，充满了创意。我们希望和他们一起，将深圳变成一个酒吧行业非常成熟的城市。一样的一定是我们的初衷：推广鸡尾酒文化。不一样的是我们会根据深圳当地的特色，让我们做的鸡尾酒除了好喝之外能传达一些当地文化。
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SuperELLE：后续会在其他城市再设门店吗？会想去哪里？
Andrew：当然会有这样的想法，但是目前还没想好，或者读者会不会有好的建议?
SuperELLE：可以了解一下庙前冰室非常出名的爵士房关闭的原因是什么吗？爵士房的结束，会带来什么新的空间的开启？有什么可以期待的东西吗？
Andrew：爵士房的落幕是我们一次深思熟虑的空间重构。随着对客群需求的深入观察，我们发现很多客人渴望在同一个夜晚体验更多元的饮酒氛围。于是，我们决定将这个充满回忆的空间，蜕变成一个全新的概念吧台——与主吧台形成鲜明对比，却又相得益彰。这种"一店双面"的设计，正是我们对未来酒吧体验的一次探索。虽然爵士乐声暂歇，但我们相信，新的空间会带来同样动人的故事。
SuperELLE：在小红书看到一则评论，“庙前冰室最牛的地方就是他们的调酒会把你不理解的风味完美地融合在一起”。在官网看到你们不同时期这些年的酒单，你们更新酒单的频率是多久？每次新酒单的研发过程是什么样的? 以及通常会从哪里获得灵感?
Andrew：我们保持着每半年更新一次酒单的节奏。可能来自一次海南旅行时品尝到的美食或欣赏到的美景，或是厨房里某款调味料带来的灵感火花；有时是人生的重要时刻（比如主理人的婚礼催生了“囍”主题酒单），也有时候是和艺术、时尚品牌的跨界对话中迸发的创意。先捕捉那些令人心动的日常片段，再通过反复实验，把看似不可能搭配的风味编织成和谐的整体。正如你在小红书看到的那条评论，我们最享受的，就是把“难以想象”变成“原来如此”的魔法过程。
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SuperELLE：作为“庙前人”，如果让你把自己想象为第一次来到庙前的顾客，怎么样才是打开庙前的正确方式？
Andrew：第一次来庙前，最地道的玩法就是先在"冰室"门头拍张打卡照，然后跟着调酒师推开那扇神秘的门。进来后建议先尝尝酒单首页的经典款，这些都是经过九年时间考验的人气王，然后再试试当季新品。要是能抢到吧台位就更好了，我们的调酒师个个都是隐藏的故事大王，他们会告诉你某一次的酒单灵感可能来自老板的婚礼，或是跟某个潮牌的特别合作。
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SuperELLE：如果“庙前”是一杯酒，你希望它喝起来是什么味道？
Andrew：它应该像广州的夏夜——入口是清爽的荔枝与杨桃的果香（代表岭南风情），中调浮现港式奶茶的丝滑醇厚（致敬广式茶餐厅文化），尾调带一丝咸柠七的咸甜回甘（就像老字号大排档的烟火气），最后以微微的檀香收尾（象征东山口老洋楼的岁月痕迹）。既熟悉又充满惊喜，就像推开我们隐藏门的瞬间。
SuperELLE：还有很多没来过庙前冰室的朋友们，如果用一句话来告诉他们一定要前来光临的原因，那会是什么？
Andrew：当你来到庙前冰室，你会发现这里远不只是一家鸡尾酒吧——“庙前”早已成为一个代表广州当代生活美学的文化品牌。正因如此，我们才能与许多国内和国际品牌展开深度联名。每一场跨界合作都在证明：庙前冰室正在重新定义都市夜生活，它是一杯会讲故事的酒，更是一个持续输出创意的文化平台。
庙前冰室已经成为很多人广州夜晚的必去一站。你来过这里吗？或者，你心中有没有类似的“隐藏酒吧”？评论区聊聊。
摄影：吕麦CC
造型/编辑：JIAYONG ZHONG
新媒体编辑：LEXI
妆发：蒙蒙
模特：杨信帆（THE.MANAGEMENT）、MU MU
撰文：LICKLICKA
插画：LIL ZOE
设计：KIKI GAO
摄影助理：道一
制片：FIFI
时装助理：燕燕、小庆、辰曦
