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今天告诉你完美的西餐应该怎么点？

吃喝玩乐在珠海

2016-12-18

导读：今天告诉你完美的西餐应该怎么吃~还带一个超级正宗的店的推荐~找一家离你最近的我们一起去？

一套完美西餐应该怎么点？

来给你做个示范~

前菜
(Appetizers)

前菜又称开胃菜，而“开胃”的意思，就是让食客打开味蕾，放松心情，愉悦地进入正式的用餐状态。从这个角度上说，西餐的前菜与主菜之间的差别，基本只在于菜量更小，而非食材或做法讲究更少。就像中餐的冷盘有荤有素还不乏重口味，西餐前菜也是蔬菜肉类并存，清淡浓郁皆可，素淡如沙拉、生猛海鲜，奢侈如鹅肝、高级火腿，鲜润如各色浓汤、清汤……都可算作前菜，都能起到开胃的效果。

晚宴上的前菜范例：蒜香黄油烤生蚝

前菜点餐Tips

好的西餐厅，无论前菜主菜，都会悉心烹调。因而不要省略前菜，否则你会错过很多美味；而直接吃主菜，也可能因为中国胃无法一下子适应西餐的大鱼大肉，而引起并不舒适的用餐感受。

主菜
(Main Course)

主菜是一套西餐当中的重头戏，通常是鱼类或肉类，搭配少量的配菜（可能是蔬菜，可能是谷物类的主食）。

西方人爱吃的鱼类多为深海鱼，例如三文鱼、鳕鱼、金枪鱼、比目鱼等，肉质肥厚软嫩，骨刺少，味极鲜——发现了吗，这和中国人吃鱼的审美，其实是一样哒~因此去西餐厅点鱼类主菜，会是个不易出错的选择，只要你能接受西餐酱料的味道。西餐基本没有清蒸菜，嫩煎、烧烤才是料理鱼类最常用的做法，而这些做法通常会搭配你不太熟悉的香草、调料。最普遍的是以鸡骨高汤、淡奶油、面粉熬煮而成的白酱，口感浓而味道淡，不抢鱼鲜，反衬鱼润。

至于肉类主菜，大家最熟悉，也是西餐厅最常备的菜式，当属牛排。这恐怕也是很多人想点不敢点，点了又经常感到有负期待值的菜式。其实，令你失望这件事，谁也不想的，牛排也很委屈：你真的清楚自己爱吃什么样的牛排吗？以下几个要素，是你在点牛排之前，必须做好选择的喔~

牛排选择Tips

谷饲澳洲和牛 VS 草饲安格斯

① 选牛种。国内西餐厅最常见的牛种有二：一是澳洲和牛(Wagyu)，如果你偏好丰腴油润，软嫩松化的口感，那么它会是你的好选择；二是安格斯牛(Angus)，韧劲和嚼感更鲜明，“牛味儿”也更浓。有时菜单上也会标注“谷饲”或“草饲”，谷饲即谷物喂养，草饲即牧草喂养。谷饲牛的肉质会比草饲牛肥厚，一般澳洲和牛都是谷饲；而草饲牛则比谷饲牛更具风味，因为草饲比谷饲时间长，牛肉中累积的风味物质也就更多，安格斯牛很多都是草饲。

菲力—T骨—纽约客—肋眼

② 选部位。首先我们要明确一个概念：对牛排来说，肉质的嫩度和风味的多寡，往往是成反比的。在牛肉的所有部位当中，按肉质从嫩到老，风味从淡到浓，应该是这个顺序：菲力(Fillet Mignon)——T骨(T-bone，一边西冷一边菲力)——西冷(Sirloin)、纽约客(New York Strip)——肋眼(Rib Eye)。

全生—三分熟—五分熟—七分熟—全熟

③ 选熟度。从上图我们可以看到牛排5档熟成度的外观区别，但国内西餐厅可能对几分熟有不同的温度理解，你点到的可能不是你期待的。建议，选择五分熟(Medium)是最保险的，对“血色”没有心理阴影的还可以尝试三分熟(Medium Rare)，同时大胆地跟主厨沟通合适的熟成度，就一定能选到肉汁细嫩、肉汁丰盈，又不过生的好牛排。

晚宴牛排主菜之一：五分熟谷饲安格斯菲力

晚宴牛排主菜之二：五分熟澳洲和牛纽约客

质量够好的牛排，只需要盐和黑胡椒调味，即可彰显绝妙的味觉层次：先是煎得焦香的外层，带一点脆感，然后是细嫩滑润的内部纤维，仔细咀嚼，还能尝到丰富的牛肉原香——而这种香气，往往来源于考究的熟成过程。梦厂赴宴的这家餐厅所供应的牛排，都经历过长达四周的湿式熟成(Wet Aging)，也就是将牛肉密封进真空袋内四周，牛肉自带的酵素会在这个过程中发挥熟成作用，最后大大增添牛肉风味，并且达到最为鲜嫩的状态，然后再将牛肉冷藏于1 - 4 ℃，充气良好的包装内，避免在解冻时丢失宝贵的精华肉汁。这样处理过的牛排，是干柴生硬的超市冷冻牛排，所完全不能比的美味。你在西餐厅点餐时，也可以向主厨询问牛排经过了怎样的处理，会更能帮你判断这家西餐厅的牛排品质。

甜点
(Desserts)

甜点是一套西餐的收尾，在法语中的原意就是“清理餐桌”，最早是指主菜之后的水果和奶酪。如今，甜点的种类已经无限扩充，不同国家的西餐厅都有专属于本国的经典甜品。比如，法餐厅可能会供应焦糖烤布蕾、舒芙蕾、拿破仑蛋糕、闪电泡芙，意大利餐厅可能会奉上阿芙佳朵配意式咖啡，而美国餐厅则更为家常而实在，苹果派、黄油布丁，可能是最常见的选项。

晚宴的甜点：蓝莓白巧克力面包布丁佐香草冰淇淋

怎么能找的这样一家店~看这里看这里看这里~

北京莫尔顿牛排坊，就是邀请梦厂品尝这顿绝佳晚宴的顶级西餐厅。从名字就可看出，它家主打高品质的牛排，所有牛肉原料都来自享誉全球的Rangers Valley养殖场：拒绝使用激素刺激生长，仅在畜类需要治疗的情况下对单只动物使用抗生素，重视动物福利，并采用澳洲肉类规格管理局（AUSMEAT）评级系统以及澳大利亚肉品标准（MSA）技术和系统进行品质监控，以保肉质绝对纯正。

Rangers Valley养殖场的黑安格斯牛

梦厂点的菲力牛排就出自这样的安格斯牛

除了肉质棒，分量足也是它家的一大特色。梦厂吃到的菲力牛排重达400g，而纽约客牛排也有250g，与其他西餐厅相比绝对是重量级选手。如果配上它家同样出类拔萃的葡萄酒藏品，那就更有大快朵颐的快感。北京莫尔顿牛排坊拥有北京规模最大的高级酒窖之一，曾获得“2014中国年度酒单大奖”以及《Wine Spectator》国际葡萄酒餐厅指南的诚意推荐。因此梦厂良心推荐，如果你需要组织大型的商务聚餐，或者想与亲朋好友庆祝重大事宜，就来莫尔顿牛排坊吧，菜品质量无可置疑，分量又相当实惠，还有体贴的经理和主厨随时为你推荐合适的佐餐酒，就餐体验极佳。