前一段时间，我和影友到英德天门沟采风。那天恰逢天降大雾，整个景区都隐没于雾中，让人宛入仙境。
美景如斯，我们不禁举起相机边走边拍，走到一个村落附近时，发现了一个意外之喜。
只见数间平房围成C字型，最大的平房处伫立着两根烟囱，空地堆满了成捆的甘蔗。
这样少有人烟的地方竟有一间糖厂。
而且，在机械糖厂都难以为继的今天，该糖厂使用的是古法制糖工艺——除了第一道工序会用到榨汁机，其他工序全部靠人工操作完成。
工人将甘蔗集中堆放
工人将甘蔗扛到榨汁机旁
我们一致觉得这是个难得的拍摄机会，最好能把糖厂使用古法制糖工艺的生产流程记录下来。
幸运的是，糖厂工作人员同意我们进入厂区内拍摄。以下就是古法制糖的大致流程：
首先把甘蔗放进榨汁机里榨出糖水。
该糖厂的连环锅是简化版本，只有6口大锅。
连环锅
作者：余秀雄。图片来源：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_471860310102v8dw.html
然后用管道将糖水引至连环锅里熬煮。
这种用小铁锅和粗长木棍制成的大勺，正是工人搅拌糖水的工具。
糖水在每一口锅里停留一阵，植物纤维等杂质就能慢慢沉淀至锅底，工人再把上方已经澄清的糖水舀到下一口锅里熬煮。这道工序通常由数人同时进行操作。
糖水在不断的熬煮过程中慢慢变成糖浆，工人再把糖浆舀到一块平底的长方形大铁盘上，不断用铁锹来回铲动，以使糖浆尽快冷却。
最后的成品——糖粉。
糖厂工人肖像
在现代工业文明的冲击下，许多传统的手工业要么濒危，要么后继乏人，古法制糖业也不例外。
我想：在不久的将来，我们的后代可能再难见到这样的景象了。所以，我把这批关于糖厂和古法制糖的影像留下来，作为纪念。
摄影：蔡建华
编辑：叶珊珊
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关于制糖
中国是世界上最早制糖的国家之一。
《楚辞》和《新唐书》中，
有关于中国早期的制糖工艺记录。
甘蔗制糖最早见于记载的是公元前 300年的印度的《吠陀经》和中国的《楚辞》。这两个国家是世界上最早的植蔗国，也是两大甘蔗制糖发源地。在世界早期制糖史上，中国和印度占有重要地位。
自战国时代开始从甘蔗中取得蔗浆以后，种植甘蔗日益兴盛，甘蔗制糖技术逐步提高，经近千年的发展，至唐宋年间，已形成了颇具规模的作坊式制糖业。
