【老字号新网红】一菜入徽州 梦游鱼米乡

  “这臭桂鱼的臭是非常有讲究的。相传是以前在外经商的人，尝到了桂鱼的鲜美大呼过瘾，为了将鲜美的鱼肉带给家人品尝，码上了一层盐用于保存。由于山高路远，回到家鱼却还是臭了。然而在安徽人的巧手烹饪下，臭了的鱼却意外成了一道美味。这就是地方名菜臭桂鱼的由来。”周晓梅说道。徽黄臭桂鱼主打徽菜与土菜，创始人周晓梅夫妇秉持着“不仅口味独特，更要文化内涵丰富”的理念，让食客们体验在徽文化里纵情山水田园之乐的惬意。

 为了能让前来用餐的食客们，在品鱼的过程中感受到徽州地区的山水之美，周晓梅特意将店里布置成了满眼水墨画、仙气纷缭绕的样子。“臭桂鱼发源于黄山地区，皖南常年是烟雨季节，因此在点餐台和臭桂鱼的摆盘里，我们特意设计了徽州元素，并营造出烟雾的感觉。”

 周晓梅介绍，传统的红烧臭桂鱼，已传承200多年的历史。整鱼上桌，鱼皮完整微鲜，注重本味，闻着臭吃着香。鱼肉成蒜瓣状，入口Q弹劲道、细嗅微微“臭”、色泽洁白如玉、骨肉易分不连，是衡量鱼肉的5大标准。而徽黄的红烧臭桂鱼，不仅将这五点一以贯之，入口细尝还有香鲜透骨、鱼肉酥紧之感。食后回味，令人记忆深刻。

 其首创的徽黄一招鲜臭桂鱼，是以清蒸味型制作的一款臭桂鱼。配以秘制酱料，酥嫩香鲜，加上细火慢烹，使得鱼肉更加鲜美，越简单的手法越能体现出鱼本身的风味，深受老人和儿童的喜爱。 

凭借持之以恒的钻研精神，如今徽黄臭桂鱼已经在全市拥有多家分店。