【老字号新网红】龙虾十八味！味味是至欢

 清蒸，是中国人最经典的烹饪方式，不仅原汁原味，还最大限度地保持食物外形。而这一味竹笼蒸制龙虾，是化得了笼虾馆的“当家”招牌，也是店名中“笼”字的精髓所在。仅凭这一味，这个偏安城隍古庙一隅的食肆，让合肥的夏夜增添几分期待。

 “招牌”清蒸小龙虾最是考验食材品质。化得了笼虾馆坚持选用一年以上的母虾，个个来自自家的养殖场，新鲜、干净是最低标准，个头大也是“硬杠杠”。戴一明说：“最小的9钱、最大的1.5两，这样的龙虾肉质肥美，有吃头、口感好。”另外，所有的龙虾都是冷链运输，当天运送、现点现做，绝不过夜。

 冰镇龙虾是化得了笼虾馆的“颜值担当”。烧好的龙虾立即放入冰块中，保证虾肉的鲜嫩弹牙，随后置入“化得了”独家秘制的汤料中，冷藏浸泡至少8小时以上。呈上桌时，红彤彤的龙虾整齐排列在冰块上，肉眼可见的虾鳃洁白、虾肉饱满。冰镇龙虾是芥末口味，这是“化得了”对爱吃刺身食客的邀约，也是其不拘于传统的探索和尝试。

十三香龙虾是一款颇受食客青睐的好味。其关键在于一个“香”字，肉桂、花椒、大料、白芷、茴香……“化得了”精心调配的十几种中草药，让龙虾的鲜香中带着淡淡的回甘，散发着让人欲罢不能的草药香。精挑细选的龙虾鲜活入锅，在热油热气的作用下，将香料的滋味吸收得淋漓尽致，鲜香诱人、回味无穷。

酱香龙虾又是一款不一样的口味。个大、肉嫩、钳饱满的小龙虾，放入“化得了”特调的酱汁中，细火慢熬。浓郁鲜香的酱汁将小龙虾紧紧包裹，随着时间推移渐渐浸入虾肉，丝丝入味。待出锅时，酱汁的鲜香与龙虾的香甜已是完全融合，口感丰盈。酱香龙虾微甜，这是“化得了”对不喜辣食客的友善。

合肥人爱吃龙虾，犹爱吃香辣龙虾、麻辣龙虾。化得了笼虾馆遵循合肥人口味，但又带来了新变化、新风味。“我们在烧制龙虾时加入了配菜，比如放入鹌鹑蛋、年糕、土豆、莴笋、碱面等，这都是我们经过无数次实验之后，精选而出最适宜的‘虾伴侣’，彼此之间不抢味、不夺味，一切刚刚好。”戴一明说。

化得了笼虾馆从不愿拘于固有、囿于传统，将小小一尾龙虾灵活调弄，开发了龙虾十八味，于千变万化中在合肥人的胃里刻下最深的眷恋。