一家购物中心和街边店通吃的小店，正因为它简单，所以它的商业模式——坚持到处“打游击”。30平方米的店也翻新出各种花样。
小而美的单品店有何优势？
第一，简单标准化的产品优势
第二，工作效率以及与顾客互动的效率高
第三，可复制又个性化的店面运营体系
在特定的场合，购物中心的客流量比一个普通街铺的客流量要大得多，而在商业街的一条美食街里的客流量，应该跟购物中心不相上下。那如何在小街巷里让顾客走进你的店，而不是隔壁的店，靠的就是有“仪式感”的设计。
30㎡店铺 购物中心和街边店通吃
Churro Bunny是一家成立于1995年的韩国小美食店，他们的主要产品是“中国油条”，再搭配一些咖啡和果汁。客单价在20元左右。产品简单，店面积要求也并不大。这使得它在哪里都可以“打游击”。
这个看上去像中国的油条确是西班牙的美食。在韩国的各大商场内，都有它的门店。经过21年的发展，发现自身的增长值并非之前那么快速。于是，它除了开拓购物中心市场以外，决定走进购物中心附近的美食街铺或其他街边。
在如何吸引顾客上，产品的口味与品类已经得到了很多顾客的青睐。剩下的就是他们要从店铺的装修下手。因为，装修的视觉感以及顾客的体验感，也是决定这个店铺客流量大不大的原因之一。
但在小街巷开店，并不比大商场简单。因为，大商场有足够的空间去设计布置，可以尽量满足顾客的各种需求。但街边小铺本来面积就不大，放置设备，储存当天食材后，留给员工操作和收银的空间就小了。
Churro Bunny在一家购物中心附近的一条街上，租了一个30平方米的店铺，没装修之前，店铺又脏又乱，经过一个月的设计和施工，最终完成店铺的装潢。
吸引顾客，需要局部创新
“小而美”店铺的核心在于，它能对消费者需求的更大满足，比如在客户体验、仓储物流、产品结构和产品模式方面，针对消费者高层次需求做出局部创新。局部创新注重商品带来的情感因素，摆脱了纯粹卖货。
Churro bunny是怎么利用“小而美”店铺的局部创新细节，吸引顾客眼球？
首先，从店铺颜色下手。Churro bunny 整个店铺被橙黄色包裹在灰暗的街上，明亮的橙黄色，让它迅速地和其他店铺区分开来。白底黑字的Logo，且Logo部分很大，让很远的行人一眼就能看到店铺销售的商品。
其次，空间分配。大多数的小店铺都将收银操作柜台放在最外面，顾客只能在店外的路上等待。而在顾客等待的同时，随时可能失去耐心，放弃购买的欲望。
Churro bunny把店铺一半的空间划分出来，用于顾客点单和等待。这也是整条街，只有他的店面是凸出来的原因。
再次，锁定目标客户群体，进入店铺的顾客，很大程度上就是目标客户，这样减少了店员招待的时间成本。而这个设计，最重要的作用是，改变了店员和顾客之间的心理距离。
所有的顾客，有一个进店的仪式，这个仪式感会让顾客在心理上对这家店产生更亲密的情感。店员和顾客之间的交流方式也由开放式的街边交流，变成了亲密的店内交流。这种交流加强了用户体验，顾客不会因为街边等待而离开，就像就餐等待，店门外等待而离开的人，远多于店内等待的人。
最后，Logo设计。Logo用了更卡通画的兔子，所以点单的不再是实物图像，而是用颜色来区分。杯子上的图案，也做了设计和修改。
这个店铺虽然受限于环境和大小，但是依然能在狭小中找到满足客户需求点的方法，单点突破，让顾客很受用。
来源：新店商研习社