此菜系在传统的虾球肴中提升的一道创新菜。以色泽晶莹、光亮、虾球洁白、入口鲜香滑嫩为特色。
制作要点：
冬瓜，削呈直径3厘米、厚1厘米的圆柱，入沸水焯水投凉、沥水备用；净白米虾肉（仁）剁成茸，入调料、蛋清、淀粉、熟猪油、清水搅匀成馅；然后挤成直径二厘米的丸子，外裹上水发的鱼翅针，再将虾丸子置在冬瓜柱中间，做完后入蒸锅中火蒸约六、七分钟，上桌时摆入盘中四周，淋上白色芡汁，盘中加以点缀即可。
此菜制作时，虾泥的搅拌，清水不易过多，以免变形，熟猪油的添加，可增加虾肉的鲜滑及光泽。
鳗鱼，又名白鳝。体白背灰，一般要比黄鳝要大。其肉质极为鲜美、营养丰富，不含胆固醇，深受海内外人士的喜爱。其性平甘，对肺痨、衰弱体虚者有疗效。食用鳗鱼常采用烧、蒸、炸、炒、烤的烹调方法，巢湖畔多采用蒸制，以汤清、质嫩味鲜美见长。
制作要点：
鳗鱼制净，采用连刀法将鱼背切至2厘米宽的段（腹部相连)，盘入漏勺内下沸水浸烫，洗净粘液，置入盘内定型，添葱结、姜片、熟猪油、料酒、精盐、味精调味，再加入清汤，上蒸旺火蒸约十分钟即可；上桌时，将原汤均匀浇淋鱼身，略加点缀。
此菜加工一定要浸烫，去净粘液，蒸制时火要旺，不可缺少熟猪油，以免影响风味，此菜式又称“清蒸盘龙鳗”依“小白龙陷巢州”典故而创制。
