传统名菜。以去骨鸭掌加工而成。巢湖畔自古出产麻鸭，且有“旱鸭”（不下水）、塘鸭、湖鸭、稻田鸭之分。除鸭肉外，鸭舌、鸭翅、鸭掌均为鸭身之宝。
此菜造型自然大方，色泽和谐，入口酥香，为巢湖畔名贵传统菜品。
制作要点：
鲜鸭掌去外皮，焯水，入盆内姜、葱、料酒上笼蒸五成熟，趁热剔除掌骨、爪尖骨；再置盆内，添火腿骨、老鸡架调味蒸透，食用时，将鸭掌掌心向上沿盘四周整齐摆入，淋米汤共汁，置绿车厘子点缀掌心呈“明珠”即可。
民间常用小菜（下饭菜），食材易取，加工简便。可根据四季不同物件，随意添加成肴，如“雪菜豆瓣”、“雪菜豆干”、“雪菜肉丝”、“雪菜豆腐”、“雪菜烧肉”等等。其风味乃雪菜脆爽、泛酸带鲜，豆米翠绿清香。是农家一年到头的佐酒下饭菜菜品之一。
制作要点：
雪菜洗净切末，与豆米一同下锅用菜籽油煸炒，添少许盐、白糖、味精调味，淋清水稍焖，起锅时淋少许麻油即成。
此菜加工，豆米一般先焯水，以缩短加热时间，这样可保持雪菜的脆爽可感。
