此菜肴系湖畔家家户户均通晓的家常菜之一。烧的杂鱼，鱼种杂，有鱼、有虾。多则十余种，少则三、五种；个体大小不一，俗称“一锅煮”。其制法简便、风味独特，鱼虾各味，溶于一体，既清鲜，又不失香醇。相传，项羽兵败，散兵于巢湖，役中士兵饥饿无奈，将捕来的杂鱼一锅烧制，以作充饥。后来兵散落户，借此法追忆往事，形式此菜加工之风。
制作要点：
杂鱼制净，沥去水份，下锅用菜籽油煎至两面泛黄，下姜片、葱、豆瓣酱、大椒酱煸香，烹料酒，下味精、白糖、添水烧沸，加盖小火焖煮至汤汁稠浓，再下入熟猪油、香醋稍焖。上桌时撒上葱花或香菜段、青葱花即可。
制作时，用油煎制则鱼不易碎，但肉质偏老、易上色；亦有鱼不煎，这样出品鱼色浅、鱼肉显嫩，汤汁醇和味轻，呈清淡风味。
湖虾，即湖产青壳虾。以体大、味鲜美而著称。此菜肴是以“湖水煮湖虾”的一种简便制作的传统方法。出品以虾色红润、肉质脆嫩而别具特色。
制作要点：
鲜活虾洗净，入沸水浸烫捞出沥水；原锅置火上，添清水、姜片、葱结、精盐、味精，倒入湖虾煮沸，去浮沫，再小火煮三分钟捞出装盘。此菜可冷可热，上桌时随姜碟、米醋蘸食。
制作时，加热时间不宜太长，否则虾肉绵软而不显脆嫩，鲜香味也不足。
