荠菜，又名“鸡心菜”，十字花科植物。生长于湖畔、田埂、沟坝。初春的嫩苗最适合采食。最早采食并不是为了“品味”，而是为了“充饥”。后来人们逐渐发现野菜的特别风味，才开始为珍品菜登上餐桌。通常吃法是凉拌、热炒，亦有作馅心包裹炸至或包饺子等。所含维生素、胡萝卜素等均高于一般蔬菜，且具有清热解毒、散血消肿的功效。此菜作配以猪肉制汤，汤清味鲜，菜肉入口粉嫩脆爽，为湖畔传统农家土菜。
制作要点：
荠菜，洗净入沸水浸烫，急速投凉，挤去水分，切细末添猪肉调味成馅；再挤成直径两厘米的小丸子。下入清水锅中煮透，调味成汤菜。
此菜加工中，不添姜、葱，以荠菜清香为特征，煮制时火不宜大、时间不宜太长，以免菜色泛黄而影响色泽及香气。
民间家常蔬（素）菜。主料以农家山芋嫩茎炒制，其色绿、入口脆爽、口感清香，是不可多得田园佳蔬。
制作要点：
嫩山芋梗，撕去外皮，切约五厘米长的段，配青椒丝（或红椒丝）锅置火上，添油下入蒜米爆香，再下入芋梗、青椒，添精盐、味精调味，滴白醋（杀青气）、料酒翻炒出锅即成。
此菜加工以旺火速成，蒜米助香而不显酸味；点白醋以消芋梗青气，而不出酸味。
