始于民间农忙时节。村民无闲时精心加工做饭，便将各件物料及主食，一锅烧制。一方便省事，二便于加工、携带于田间地头。逐以成风而自成特色。
此菜，将肉、排骨、萝卜、豇豆、土豆等菜品置一锅内，锅四周贴上面饼一道加热成熟，故名“乡间一锅烧”。
制作要点：
五花肉、排骨切块，下入铁锅内煸炸，上色调味，添汤煮至七、八成熟时，再下时蔬配料，调准口味、色泽，锅四周贴上玉米面饼，加盖小火焖约二十分钟，待菜香饼熟透时，连锅上桌。
此菜式，主、配料不分，轻重随意，可鱼虾、豆腐，亦可牛肉、土豆等均可入锅加工，是巢湖田间的一道独特的风光。
此肴系巢湖畔区域特色菜品之一。善养麻鸭，多以鱼、虾、螺、蚌为食，散放于沟塘、湖边、河坝中；八、九月最肥美，是入馔最佳材料。此地亦盛产菱角，以大青菱、七月菱为主要品种。其嫩果可食用。作菜老、嫩即可，老者可煮食、干制并可加工成菱粉。
菱角烧麻鸭，是本地深夏、初秋较为地道的特色菜品。相传，李克农将军年少时最喜欢食用此菜，在他乡时，亦常常叫人采购烹制。此菜以色泽红润、鸭肉鲜香菱角脆爽为主要风格，是湖畔人家宴请宾客的主要菜品之一。
制作要点：
麻鸭剁块，洗净沥去水分；入锅内用菜籽油煸干水分，再将八角、姜片炒香，下入豆瓣酱、大椒糊炒出红油，烹料酒，下白糖、味精，添沸水，加盖转小火焖约半小时，再下入去壳的菱角米，在焖烧十分钟，最后大火收稠汤汁、撒入青、红椒片，上桌时撒上香葱即可。
此菜制作首先是要将鸭肉煸干水分，否则食用时伴有腥异味、细嚼肉质不香，再者，下酱、大椒糊亦应小火煸出红油（俗称：炒熟），否则会出现生酱味、不易上色而影响风味。
