香煎白鱼
白鱼，巢湖俗称。因梅雨时节上市，又称“梅白”。加工多清蒸、烧、煎、烤、炸、干制等，都别具特色。以造型独特、口感鲜香而独具风格。
制作要点：
白鱼去鳞、腮、内脏洗净，从背部每隔1厘米处下刀切至鱼腹（腹部相连、不切断。），入盘内加蒜片（多一些）、姜片、葱结、精盐、料酒、味精腌约半小时，然后整齐摆入平盘内定型，再推入平锅中煎制成熟，上桌时随自制调味汁，摆成型稍点缀即可。
此肴可用不同呈香原料腌制，成熟后将呈不同香型，常用有蒜、姜、芹菜、芫荽等，煎制时采用熟锅冷油、半煎半炸法，煎制时间不宜过长，以保证鱼肉的鲜嫩度。
盐水湖虾
湖虾，即湖产青壳虾。以体大、味鲜美而著称。此肴是以“湖水煮湖虾”的一种简便制作的传统方法。出品以虾色红润、肉质脆嫩而别具特色。
制作要点：
鲜活虾洗净，入沸水浸烫捞出沥水，添清水、姜片、葱结、精盐、味精，倒入湖虾煮沸，去浮沫，再小火煮三分钟捞出装盘。此菜可冷可热，上桌时随碟姜、米醋蘸食。
制作时，加热时间不宜太长，否则虾肉绵软而不显脆嫩，鲜香味也不足。
