八百里巢湖，山环水绕，孤山、姥山在湖中点缀，湖汊交替纵横。《庐江志》云：“周回四百余里，中怀姥山、孤山，港汊三百六十有四，一郡之大泽也。”
所谓“三百六十汊，汊汊有鱼虾”，巢湖农耕发达、水产品丰富，号称“鱼米之乡”。清代李恩绶诗：“连夜东风春水生，渔师日日棹船行。去年米贵圩淹破，只靠湖中鱼作羹”水灾没有粮食吃，就拿鱼虾度荒，可见水产之富余。民国初年有一首《安徽八宝歌》：“纱灯笼皓魂，宣纸裁烟云。徽墨文房宝，潜簟凝寒冰。折扇青阳好，巢鱼席上珍。怀榴镶醉玉，祁茶天下闻。”“巢鱼席上珍”之“巢鱼”，特指，为巢湖银鱼；泛指，则是巢湖数以百计的水族。
巢湖鱼品质好味道美，商贩自夸时大多会说：“我这是焦湖里的鱼！”买菜者听到“焦湖”两个字，眼睛顿时一亮：“可真是湖里的啊？”其实，是不是湖鲜，巢湖人凭借色泽就能判断。也有单凭品种就可断定，如针头、毛草、鸡腿等鱼。鸡腿鱼（音），因为长得肉鼓鼓的，像鸡腿而得名，民间又称“麻脸鱼、麻菱子（音）”，为湖中特色鱼种。
DUANG~准备好您的口水，小编要试拣巢湖水族中的一二，作简单介绍啦~
“爬海”
巢湖的水产精华，首推螃蟹！巢湖大闸蟹食之无腥味、无土气、肉鲜味正。湖蟹鳌髓如玉，脂黄似金，色、香、味俱佳，自古“蟹味上桌百味淡”。
螃蟹，我们俗呼为“爬海”，秋风响，蟹脚痒，九月圆脐十月尖，每年秋分左右，满湖蟹火照天明，开始捕蟹吃蟹。周元辅《十月二十日泊巢湖西口有忆徐毅甫隐处》：“水寒霜冷落叶初，十年曾此过巢湖。黄柑紫蟹犹堪买，不羡张翰江上鲈。”有了这“海子”，连鲈鱼也不值得羡慕的呢。
银鱼
螃蟹之外，当属银鱼。银鱼是“巢湖三珍”之一，是巢湖著名的名优特产。银鱼古称“脍残鱼”、“王余鱼”、“白小”、“冰鱼”等，素有“鱼类皇后”之美誉。
银鱼多用于烧汤和蒸鸡蛋，尤以“银鱼蒸蛋”广为人知。
湖刀
湖刀，又称“刀鱼”、“季刀鱼”、“刺刀鱼”。此鱼盛产春夏之交。鱼体扁平，上宽尾窄尖长。鱼肉细嫩，细刺较多，食用时要特别小心。我等常将它与毛草鱼（凤尾鱼、刨花鱼）混淆——有眼不识金镶玉，错把湖刀当毛鱼。
清蒸湖刀
毛草鱼
湖鲚学名“长颌鲚”，又称刀鲚、毛刀鱼、毛草鱼、毛鱼、凤尾鱼等，古称“刨花鱼”，是巢湖重要的小型经济鱼类。湖鲚形似篾刀，身体略呈扁状，新鲜湖鲚脊背略呈青灰色，其余部分呈银白色。湖鲚游速甚快，肉细嫩，肥而不腻，与鲥鱼各有千秋。湖鲚除少量鲜食外，大部分晒制成干品远销全国各地。
开湖的日子
针鱼
巢湖里有种嘴巴长针的小鱼，俗称“针头鱼”。思乡游子回忆：“还有一种鱼，圆长身体，量较少，头前长了一根……长杆一样的长针，叫尖针鱼。”
家鱼
过去广施有机肥，农药化肥少，巢湖的池沼沟田多小鱼小虾龟鳅鳝，人们见惯不怪，对其不屑一顾。吃鱼追求大个头，如草鱼、鲢鱼、鳙鱼等深水大鱼，即所谓家鱼，以及白鲦鱼。
讲究的还要“草鱼身子鳙鱼头”。草鱼，即鯶鱼，俗称“混子”，有青混、白混之分。鳙鱼，即本地所谓“胖头鱼”。吃鳙鱼头，主要做法为炖，讲究火候。俗话说：“鱼得千滚万滚，喫到肚里才安稳。”
餐鲦鱼
餐鲦鱼，俗称餐子、餐鲦子、小餐鱼，喜欢成群结队浮游水面，追逐人物、抢食碎屑。逢到人们在池塘淘米洗菜，它们雀跃嬉戏，甚而跑进淘米篮子。对于这种随处可见的鱼儿，人们爱之又厌之，嫌它碍事。故巢湖北乡以其比喻淘气的孩子：“戳吊餐。”而今，它们凭借美味以小杂鱼的身份走上了食吃货的桌子。
扳罾
湖泊沟汊沿岸，古来依靠舟楫、渔网生活的百姓很多，他们有一种捕鱼方法，叫做扳罾。
李恩绶诗云：“小姑日日住湖湾，也把鱼罾学着扳。偷绣湘妃罗袜样，望中对面是鞋山。”李孚青《湖口守风杂题》：“举网扳罾踏水车，湖村随处事农渔。夕阳自饱鱼羮饭，不请端明为请书。”
扳罾，1980年代在巢湖闸下游河道两侧密密麻麻，1990年代初期仍零星可见。而今时代不同，渔人少了，扳罾场景也难得一见了，说没就没了。
巢湖湖鲜宴及几大湖鲜名菜
亮相央视七套《农广天地》
看到这些，
“哈喇子”是不是已经止不住啦~
小编不得不感叹一句：
巢鱼席上珍，
好喫不得了！
文：昂云（有删减）
