你知道这些巢湖美食背后的故事吗？

姥山，巢湖一景，居中庙。传说陷巢州时，焦母由小白龙托浮而成，此谓家喻户晓，妇孺皆知，给巢湖的成因蒙上了一层神秘的面纱。故有诗曰：“圣境天然别，精兰入画图”(唐·罗隐)。此菜借传说、姥山景色创制而成；通过食艺加工，将一幅盎然春色的姥山图呈现于广大食客。

此菜系用各种卤味、时蔬拼摆而成，先用碎料垫底，再覆面成型，最后点缀而成。制作中依湖产禽肉、水产、时蔬加工搭配而成，似“姥山远景春色图”。

铁锅饭，即用生铁锅加工饭菜一锅熟的一种民间方法。湖畔人早年经常采用此法，因其加工省事、省火，饭熟菜香，饭内成分丰富，别具一番风味。相传当年淮军征战，经常采用此法解决温饱，此法亦深受家乡将军们喜爱，现根据传统加工方法、原料配伍略加改进提升，故名“将军铁锅饭”。

米淘净，入锅内添水，加盐，整齐摆入动物性食材，大火煮沸、小火稍焖，待焐饭炕锅巴时，加入时令蔬菜，至菜香锅巴响炸时断火即成。

光绪二十二年(公元1896年)，清政府派李鸿章出访美国。一次，在宴请美国宾客时，外宾吃后意犹未尽，李即命厨师加菜。而厨房计划准备的已上完。厨师无奈，将所剩海鲜等余料统统下锅混烧上桌。外宾尝后赞不绝口，遂询问菜名，李鸿章用方言答曰“杂碎（烩）”。

此后，此菜在美传开，风靡一时。因方言中的“碎”、“烩”同音，因此又称“李鸿章杂烩”。后经家厨修列调整，成为李氏家宴常备菜品之一。

“木契一百零八块，精心收藏待安排。刨花木屑成湖鱼，可度饥荒筑楼台”。

                                               ——鲁班

传说当年修建中庙时，鲁班大师为犒劳辛劳的工匠，将木工留的刨花撒入湖中。因刨花浮水不下沉，就随手撒下一把泥砂，而使刨花入水变成了一条条小鱼游入湖中。故此鱼食用时头部入口有泥砂感。

毛草叶，巢湖俗称，此鱼学名“凤尾鱼”。亦称毛草鱼，又称刨花鱼。此鱼巢湖盛产，因出水即死，新鲜品只限开湖时节，平时大多食用的为干毛草鱼。

炒粉丝，流传已久的地方菜，居家厨房多数常年备食，深受百姓青睐。此菜因随当年淮军征战千里而冠名“淮军”一词。时年淮军征战南北，粉丝又是易携物品，加工方法简便，可和不同食物配伍成肴，可荤可素，备受家乡兵勇珍爱。

此菜配料随意性很大，可肉末、肉丝，可鸡蛋、鸡肉丝、片等；随意亦可添加时蔬相伴，也不失民间风味。此菜具粉丝红润、绵软、鲜香为特色。

民间传统菜，流传湖畔历史悠久。相传，当年亚父辅佐项羽时，曾借用此菜计谋刘邦（即“鸿门宴”），而项羽讲豪义，未加实施，导致兵败垓下，后亚父郁闷成疾，常用此食滋补体质而流传于湖畔人家。

将老鸡置于猪肚内煨炖而成，故肚为“囊”、鸡谐意“计”，而后人依据所创，谓“锦囊妙计”。菜品以汤汁鲜醇、鸡酥、肚烂为特色。

肘，猪肘，巢湖人称“蹄膀”，因成品犹如“金钱”而托富贵之故名。是在传统加工基础上提升的一道地方佳品。其色泽清润、味鲜香、入口越嚼越觉风味。近年来，颇受食客欢迎。

猪蹄髈制净，入盆中腌渍入味，焯水，入白卤汤汁中卤呈七、八成熟，取出修饰用白布捆扎定型（直径四厘米的原筒），再上蒸笼蒸制熟透；待凉后改刀装盘、配调料味汁，撒上熟花生粒、香菜即可。

“西塞山前白鹭飞、桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”

这是唐代诗人张志和《渔歌子》中，描写人们捕捞鳜鱼时的心情和场景。鳜鱼遍于我国各大江河水系及湖泊中，各地叫法不同，如季花鱼、鳜豚等，巢湖人称“桂鱼”。

鳜鱼性情非常凶猛，常食用小鱼、小虾、螺、蚌等，乃淡水鱼中一霸。其肉质细嫩鲜美，肌肉排列“呈蒜瓣“状，是淡水中唯一一种鱼类。以此作肴可蒸、煮、烧、炸、烤等。还可去骨制成不同风格的造型工艺菜，如“牡丹鳜鱼”、“麒麟鳜鱼”等。在巢湖一带多以清蒸为主，亦有炖汤作滋补之用。其清蒸特色以汤清口醇、鱼肉鲜嫩爽口见长。

黑鱼通体青乌，头上有七个白点，号称“七星鱼”。喜食其他鱼类，是鱼塘中的一霸。具有补脾益胃、利水消肿之功效。加工上以红烧、炖汤多见。

黑鱼伴以小菜（指农家自制腌菜，有雪里蕻、芥菜、野油菜等，通常均称之为小菜），是巢湖地道风味之一，流传历史久，覆盖面广，为老少皆喜菜品之一。

鼓山，地名，位于巢湖城东，是寺庙香绕之福地。此处阴天雾天均可采到野生地丹；俗称“地踏皮”、“地皮菜”。其学名地耳，是一种低等植物，靠细胞分裂繁殖，入食可作汤、拌、炒、馅等用，具有强人体质之功效。

巢城以鼓山产为质量最佳而得此名，制作中佐以白米虾仁，其色褐白相间，口感脆爽、滑嫩，是较具特色的巢湖地方菜之一。