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从南出发 | 小黄牛，你为什么不回家
不回家的小黄牛
吸收的是天地的精华所在， 是大自然恩赐给人类的另一道美味。
对农家而言，牛可是家里绝对的“大件”。但在海南中部山区，主人对待牛的态度却显得太过“随意”：将它们野生放养在海拔800米以上的高山上，以吃树叶为生。每隔一个星期甚至一个月，主人才会上山用各家独有的方法召唤头牛，让它领着自家的牛群来到固定的地方吃盐。
这种牛被大家戏称为“不回家的牛”。因为是野生放养，吃着山野的叶子，喝着流动的山泉长大，这种牛肉质细嫩味道鲜美，不少食客吃过后觉得像“鹿肉”，又像是“野牛肉”。
五指山小黄牛排（琼中-阿武仔出品）
与那些听着音乐、喝着啤酒长大的远方“贵族”日本和牛相比，海南岛上“不回家的小黄牛”吸收的是天地的精华所在，是大自然恩赐给人类的另一道美味。
香炸五指山小黄牛（琼中-阿武仔出品）
这种小黄牛炒、煎、煸、烤各有特色，味道俱佳。在海南岛最流行的是干煸，牛肉一定要是带皮的，炒时加入当地特有的山柚油，待出锅时再撒些芝麻和香菜，一道鲜美的干煸 小黄牛就出锅了：牛皮脆爽，肉质鲜美。
现在，当地不少宾馆酒楼也纷纷开发出制作小黄牛的新工艺：如用大块牛肉做牛扒，或模仿韩国料理做铁板烧，或用十余味药材熬煮成卤水牛肉，或借鉴傣族口味制作手撕牛肉，或是将牛肉切碎倒进竹筒，放入黑胡椒、咖哩粉、香茅粉等作为调料，考上15-20分钟，制成一份香喷喷的竹筒牛肉。
孜然小黄牛（五指山旅游山庄-符伟出品）
鲜茄慢炖小黄牛煲（海口希尔顿-郑国勇出品）
一 一尝试一遍这些新花样之后，不少当地食客钟情的依然是那一锅带皮的干煸小黄牛，这毕竟是经历几十年检验之后的真正美味!
砂锅干煸小黄牛（海南大院出品）
本文转自公众号：海南食游记
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