唐家湾|美食的秘密（一）

美食，

是一个地方留给来人最深刻的记忆之一。

在珠海绵延六百公里的海岸线上，

唐家湾镇是不能错过的一个站点。

这里有着辽阔的海湾，

高耸的青山，田土膏腴，物华天宝，

来自大自然的丰富食材，

给予了唐家湾令人艳羡的美食来源。

/食材/

珠江口与南中国海在此汇聚，海域与江口相融，滋生出咸淡交汇的特殊水质，使得这里的鱼鲜少了江河的泥味儿，多了大海的鲜美。季节一到，渔民们捞起一网网长成的鱼儿，将这些大自然馈赠的礼物烹制出最新鲜的自然风味，转赠给每一位热爱山海的食客。

白虾

白虾的吃法多种多样，以白灼或清蒸为最适宜，清蒸时将蒜头、豆鼓、盐一起擂成浆泥，放到虾面上一起蒸；而最省事的办法是把白虾洗干净，直接倒进滚水中，待虾身变红，尾巴叉开，然后捞上锅，放进盘中，蘸着用蒜头、生姜酱油调好的味，这种吃法，是最自然的唐家风味。

膏蟹

绵长的海岸线滩涂广阔，咸淡水交界的天然环境，使得这里盛产的膏蟹成为上等食材，加上沿岸工业污染少，出产的螃蟹没有内河和淡水湖生产的螃蟹的泥草腥味，肉厚膏多，蟹膏充满整个蟹盖，农历七月份是吃公蟹的好时节。

狮头鱼

一到春季，珠江入海口的微生物频繁地生长了起来，它们引来了这种味道鲜美的狮头鱼。小鱼们因着微生物而来，不料却成为了唐家人餐桌上的一道美食。狮头鱼具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，美味之余有益健康。

/手艺/

北风起，空中飘来淡淡的咸腥，薄日照耀在白石街的砖石地上，老人们娴熟地把竹筐里腌了海盐的鱼儿翻个身，呼吸着那股熟悉的大海鲜味。小巷深处，邻家阿姨正凑在一起做茶果，糯米和蕉叶的香味夹杂在一起，清新悠远。新旧时代不断更替，唯有属于传统的手艺与情怀经久不衰，在岁月的酿造中愈发香醇。

风干的美味

鱼干

一到北风起的季节，唐家湾的老晒场上一条条腌好了盐的鱼儿便被挂起在了竹架上，温和的日光缓慢地晒干鱼身上多余的水分，使得鱼肉保持鲜美的同时，多了一份风干后的美味。唐家湾人坚持用传统的老方法晾晒鱼干，使得喜爱这种风干美味的饕餮之客可以常年吃到最地道风味的鱼干。

蚝豉

蚝豉也叫蚝干，唐家湾人将盛产的生蚝充分晒干成为蚝豉，制作成种类繁多的丰富菜肴。传统蚝豉佳肴的做法是将整个的蚝豉用蚝油放在锅里先焖上一段时间，然后加入火腩（烧肉）、发菜、蒜子、陈皮、姜和蚝油再度用文火慢慢焖至30分钟左右；接着用生菜给菜碟围边，将做好的蚝豉和配料盛放在蔬菜的中央，浓烈的海洋味道让人念念不忘。

腌制的醇香

一夜情

唐家湾人喜爱的一种美食传统。皆因旧时渔民没有机船，那些近海夜间作业的渔船，带着几个大“埕”（肚大口小的陶器），将捕获的鱼装进埕中，撒上盐来防腐，第二天上午回港出售，它不像在船舱里腌制好几天的咸鱼那样咸、硬或霉，还保留着一些鲜鱼的鲜、香、软、滑，别具特色，渔民将这种鱼取名为“一夜情（埕）”。

咸虾酱

已有近两百年历史的咸虾酱是唐家湾的特产之一，据史料记载：“虾酱以香山（实指唐家湾产区）所造为最美。”将一种仅一厘米长，咸虾酱柔滑甘香，饱含了岁月与大海相互交融的浓厚香味，用作爆炒通心菜、蒸五花腩猪肉等，味道极佳。

手上的风情

五指揸

唐家湾的家庭主妇们手法快速地将炒熟的虾米、猪肉、瓜粒和花生碎粒，用盐、麻油调和等做馅，擀出粘米粉做的薄皮，用五指揸包起来，将其捏成椭圆、两头略尖的形状，蒸熟出笼时，晶莹剔透。这款点心，把家庭的饭菜糅为一体，既可尝到可口听菜，又能吃到米粉，两全其美。

芦兜粽

端午节，唐家湾家家户户必不可少的传统美食就是芦兜粽。取当地生长的芦兜叶，粽料是用清水泡过的糯米、红豆拌咸猪肉、咸鸭蛋黄等，把芦兜叶卷成筒状，将粽料放入，绑上咸草，然后放入大瓦缸或锅笼里，用火泡煮五六个小时，香气飘逸，柔韧透口，别有风味的芦兜粽就可以开吃了。

萝卜糕

把刨了皮的白萝卜刷成细丝，用开水泡过后揸干水，放上米桨，倒入一个垫上白纱布的竹制蒸笼里，撒上炒熟的猪肉料和虾米、葱花、榄角、盐于面上后放入沸水中蒸。腴美的虾米、猪肉和萝卜丝，中和了软滑的米粉糕，使之香醇软烂，滋味鲜美。

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唐家湾|美食的秘密（二）

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