保定陈氏口腔门诊部温馨提示：
明日8月7日 星期三 限行1和6
流行于保定地区的面点，很多都带有浓郁的地域风情。包括它们的名称。比如说，我们前面提到的噶渣，还有烙饼会用到的搏面。
我都想当然的给它们作了一番注释。噶渣，就是嘎嘣脆，一吃掉渣。博面，就是和面做一番搏斗，以防止面粘在面板上或者面和面之间互粘。其实，人家都有自己的专属字词。噶渣，应写作饹馇；博面，应写作薄面，薄薄地撒上一层面的意思。但是糊饼，就是糊饼。我的理解是糊弄之饼，其实是因为饼过于薄，容易糊的原因，所以称之为糊饼。
但是我有我的强大理由。主妇惫懒，忘了做出主食，常常用糊饼拿来应急。温水倒进玉米面，用筷子搅和搅和扔进饼铛里拍打拍打几分钟就成了。糊弄之意跃然于饼铛之上。面中有菜，菜中有面，一把盐就侵占了你的味蕾。一面焦黄酥脆，一面喧腾绵软，菜的清香一点也不掩盖，面的醇厚一点也不冲突，一家人就着简单菜蔬，撕一块、掰一块全凭自己喜好，团团围坐，谈笑风生简单，但不单调。这就是糊饼带给我们的幸福。
在我们保定，糊饼是“打”出来的。也有人会用到“炮bāo”这个字，那就有了几分正式对待的意思在里面，“打”，一听之下就有着几分漫不经心，甚至几分轻视。打糊饼会用到两种主料，一为玉米面，一为应时菜蔬或者野菜。讲究一些的，玉米面会用细箩过一下，打出来的糊饼会更加的晶莹可爱；可用的菜蔬和野菜就多了去了，小葱、榆钱儿、豆角、韭菜、千穗谷、扎蓬棵、曲菜、苜蓿、黄豆嘴儿、北瓜、茴香甚至小鱼小虾等等，无不可以拿来所用，从春到冬，一年四季，糊饼都可以占据于餐桌之上，用本身的菜蔬搭配变化，为我们连缀起一幅四季变化的美妙的画卷。
菜、面、水、盐搅拌均匀，抓起一把一攥，恰好成团，手一松，却又散开，这是加水加到了最好处。饼铛里抹上一层薄薄的素油，糊饼就可以制作了。如今大家都会用到饼铛打糊饼，其实糊饼嘴馋人的形态，是要在柴禾锅里制作出来的。不管是五印、六印、七印锅，撒料、拍打、淋水，麦秸或者高粱苗柔火烙熟，一个完整的、巨大的、半圆糊饼很是张扬地放置在饭桌上，任谁也是垂涎大起，“巨灵爪”纷纷下手，各自举着一块嘎嘣嘎嘣大嚼起来。
糊饼可以单独享用，也可以就着家做酱，或者自家腌制的萝卜咸菜，裹上大葱、香菜，曲菜一并食用。个人觉得是绝搭绝配。都是历经了岁月的千山万水、跋涉而来的经典美食，不要说真正拿在手中放肆咬、嚼了，就是看到这些词汇、在键盘上打出这些词汇，都觉得食指大动，唾液萌生，唇齿马上生香。
最成功的糊饼，一定是既薄且脆，这就非常考验烧火者的功夫。不能留存底火，不能让铁锅局部受热，这样打出来的糊饼才能不糊不生，一面脆一面软，卖相馋人。不过对于保定人来说，总能研究出一番托词，来掩饰自己的失误。糊饼糊了，他们通常会这样解释：糊饼嘛，不糊，哪能叫做糊饼？令人一时间无言以对，哑然失笑，自然也就不再苛责。
北京人也喜欢吃糊饼，却是把厚厚的一层蔬菜（韭菜为主），堆砌在玉米面上，多了尊贵的气息，却远远没有保定的糊饼精致。糊饼最美的样子在春天，苜蓿鲜嫩，榆钱正好，野菜丰盈，春天的律动在饼铛、铁锅里得到口味的升华，最终成就舌尖上的一场旅行。清纯中有一些苦涩，像极了生活的味道，也像一场刚刚萌芽的爱情。生活或者不能尽善尽美，最初的爱情或者通常夭折，糊饼或者一直不能登上大雅之堂，但是，它们都具备着最本真的滋味。
我想，这就是大家对糊饼始终念念不忘、一直深爱的原因吧？
糊饼，人间有味是清欢。
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编辑：小小平头
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