世界之旅丨德国的香肠和啤酒

德国人大多比较不重视饮食，每个月的工资大约只有11%花费在饮食上，名列所有欧洲国家的最后一名，但特别喜欢吃香肠喝啤酒。

德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族，由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品，其中最有名的是香肠和火腿。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠和火腿，有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿，烧得烂熟的猪腿德国人可以面不改色的一人干掉它。

德国香肠种类多样，起码有1500种以上，因此多数香肠只好以地区来命名，例如法兰克福香肠(Frankfurter)、维也纳香肠(Wiener)、纽伦堡香肠(Nürnberger)等。在吃法上，德国香肠也呈现出多样化，不仅可以水煮、油煎或烧烤，还可以做成沙拉和汤，或直接生吃。

他们如此爱吃香肠，是因为从古罗马时代起德国人的祖先就喜欢肉食，由于人口密度、生产技术等原因，便将猪的不同部分加工成标准化的香肠，形成了一种传统。而每一个德国孩子从小时候起三餐都可能是与香肠为伴，童年时期形成的味蕾记忆又将影响一生。据说在德国只要顾客带着小孩来肉铺买肉，孩子都会免费得到一小段香肠，肉铺的人往往是第一句话就问孩子“要来段香肠吗？”而不是问带孩子的父母“要买什么？”

1.Rohwurst（生香肠）：用生肉灌制的香肠，通常要冷藏保存，如同“Salami”（ 意大利蒜味腊肠）和用于涂抹面包的“Teewurst”（茶肠）。

2.Kochwurst（熟香肠）：用煮熟的肉或动物内脏制成的香肠，比如 “血肠”（Blutwurst）。

3.Brühwurst（烫或煮得半熟的香肠）：用碎肉（猪，牛，鸡）、培根与调味料，再加上添加剂做成，部分会经过烟熏，比如“法兰克福香肠”（Frankfurter sausages）和“巴伐利亚白肠”（Munchener Weiswurst）。

4.Bratwurst（德国烤香肠，油煎香肠）和其它无法分类的香肠，因为多用碳烤或油煎的方式烹调，有时也被称为“烤肠”，比如“纽伦堡肠”（Nürnberger Rostbratwurst）和“图灵根肠”（Thüringer Rostbratwurst）。

早在1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公就颁布了“德国纯啤酒令”，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作，所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。但德国著名的巴伐利亚啤酒可追溯到公元前古罗马时代，通过考古曾发现3000年前的啤酒容器。今日的德国为世界第二大啤酒生产国，然而经德国人培养形成的啤酒文化在世界上却是独一无二的。

德国由于啤酒种类繁多，因此酿造方法也有诸多不同，白啤是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的；清啤采用二次发酵的工艺，酒中所含的糖分少，不容易使人醉酒。最特别的是巴伐利亚北部的“石头啤酒”，酿造这种啤酒必须将重约400公斤的石头放在山毛榉堆上烤，而且温度必须高达1200℃，然后把烤得红热的石头放进煮沸的釜中。石头的高温使麦芽糖迅速转变为焦糖，紧紧粘附在石头上，之后再把石头放进发酵槽中，让迅速冷却的焦糖再次溶解。

据官方统计，德国目前拥有1274家啤酒厂，啤酒种类超过五千种，如果每天喝一种啤酒，整整要喝13.5年。主要啤酒种类有白啤、清啤、黑啤、科什啤、红啤和出口啤酒（Exprotbier）。

每年的九月末到十月初在慕尼黑都会举行啤酒节，是当地一年中最盛大的活动，也是全球规模最大的民俗庆典之一。在持续的两个星期里参加者达690万人次，消费啤酒750万升，鸡66万只，上百头牛。啤酒节上的各个帐篷里都由身穿巴伐利亚民族服装的女服务员给顾客送酒，她们虽然看上去很苗条，却力大无比，双手可拿10杯装满啤酒的大酒杯。在啤酒节上喝啤酒一般不用小杯子，而是用能装半升或一升的陶罐子或同样大小的玻璃杯。而在有些有名的啤酒馆里，人们都是买装在小木桶里的啤酒喝，酒桶放在桌上，随喝随倒。木桶不大，可装10升啤酒。