常买菜的团长应该都会发现，鸡蛋仔细观察其实花样繁多，红的、白的、黄的、有斑点的、没斑点的、大的、小的，各式各样，让人眼花缭乱。那不同的鸡蛋都有什么特点以及该怎么挑选呢？下面让小编来带你了解了解吧~
鸡蛋的分类
我国产量最大的是褐壳鸡蛋和粉壳鸡蛋，也是市面上最常见的两种。除此之外，还有白壳鸡蛋、绿壳鸡蛋，不过相对少见。其中绿壳鸡蛋为乌鸡蛋。
目前市场上以褐壳鸡蛋和粉壳鸡蛋为主。那么，下面就详细的讲解褐壳鸡蛋和粉壳鸡蛋各自有什么优点以及鸡蛋壳的颜色有什么决定。
-
优点：鸡蛋蛋重大，破损率低，适于保存和运输； -
蛋鸡品种：多为洋鸡（常见的有美国的海兰褐、法国的伊莎褐、德国的罗曼褐等），另外国内也有两个褐壳蛋鸡品种（农大褐、B-6鸡）。
-
优点：产蛋量高，蛋重大，耗料少于褐壳蛋鸡； -
蛋鸡品种：一部分是褐壳蛋鸡和白色单冠来航鸡杂交而成；一部分是国内地方品种（文昌鸡、仙居鸡、百日鸡等）。 -
粉壳蛋的颜色成因：因为市面上的许多粉壳蛋，是褐壳蛋品系和白壳蛋品系杂交而成，所以蛋壳颜色也介于二者之间，呈浅褐色。
鸡蛋的生产
PART1：主要产地
我国禽蛋生产主要集中于山东、河南、河北、辽宁、江苏、湖北、安徽、四川、吉林、黑龙江等十个省区。
PART2：鸡蛋的产蛋周期
鸡的产蛋周期大概在1年半左右，养殖场一般每两年会淘汰一批蛋鸡。之所以淘汰是因为小鸡出生后大约19-21周就会开始产蛋。前期产蛋克重比较小，之后过渡到产蛋中期产中码蛋，再到产蛋后期产大码蛋。鸡蛋越生越大，蛋壳越来越薄，到最后产蛋率下降，也就会面临淘汰了。
鸡蛋品质的甄别技巧
鸡蛋很容易腐败变质，在购买时我们需要尽量挑选新鲜的鸡蛋，下面小编就来教大家几个小妙招~
灯照法：鲜蛋用灯光照，空头很小，蛋内完全透亮，呈桔红色，蛋内无黑点，无红影。
水泡法：鸡蛋放入水中，如果蛋是平躺在水中，说明十分新鲜；如果倾斜在水中，则该蛋至少已存放一段时间了。
观察法：新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈鸡蛋。
手摇法：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的一般是陈蛋。
敲开法：新鲜鸡蛋打开后，蛋黄、浓蛋白及卵黄系带清晰可见，浓蛋白边界明显；反之则为陈鸡蛋。
大家还想了解其他商品知识可以在评论区告诉我哦~
文章来源：美团优选业务培训中心