杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分，平时一般食用都是甜杏仁。甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显着降低心脏病和多种慢性病的发病危险。食用甜杏仁可以补充蛋白质、微量元素和维生素。美国洛马林达大学的研究人员发现，杏仁有降低低密度脂蛋白（"坏胆固醇"）的作用。胆固醇高的人每天吃74克杏仁，持续一段时间后，血液中低密度脂蛋白水平会下降9.4%，且体重不会增加。
饮食禁忌：苦杏仁多服易中毒，轻则头晕、呕吐，重则昏迷、惊厥，有呼吸障碍，肺虚咳者忌用苦杏仁。另外，杏仁含有大量脂肪，所以婴儿和大便溏泄者更不可多食。
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