“预制菜实质是一场革命，是一场三产融合的“农业革命”；是一场从今天千家万户的家庭手工餐食作坊，到现代餐食大工业的“厨房革命”；是90、00后当家做主，成为社会主体、消费主流后，同时老龄化浩浩荡荡时，势不可挡的餐饮方式、餐饮文化的一场深刻变革。”
出品 | 加法公社
作者 | 加法社长
▲图片来源：网络
不久前，趣店罗敏又给预制菜之火，添了一把柴。
7月17日，罗敏在抖音上开启一场长达19小时的直播，邀请到明星贾乃亮、傅首尔前来助阵。据考古加数据显示，这场直播累计观看人次近1亿，销售额2.68亿，该账号单日在抖音直播间带货榜排名第一，涨粉量达458.3万人。
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傲人的成绩背后，代价不菲。直播过程中除了请两位明星，还有1分钱抢酸菜鱼、免费送1500台iPhone13、1亿元的流量采买费，据媒体统计，这是一场“耗资”2亿的直播。
众所周知，罗敏以校园贷起家，还涉及过汽车金融、奢侈品电商、少儿教育等创业，均以失败告终。
“重出江湖”的罗敏为何不惜砸钱也要入局预制菜？对此，他解释到：
因为它能真正帮助到数以万计的农民、渔民、牧民。用互联网去帮他们打开销路。
漂亮话的背后，预制菜究竟是什么，比校园贷还赚钱吗？什么原因推动着预制菜成为新风口？预制菜行业已经发展到什么阶段、还有机会入局吗？消费者对于预制菜是怎样的态度和看法？
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预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅 拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，能够直接食用。
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• 2000年，深加工的半成品菜企业开始涌现，预制菜行业开始萌芽； • 2014年，预制菜相关企业注册量呈上升趋势，2018年首次突破8000家，B端步入放量期； • 2020年，受疫情影响，催化了预制菜经济的加速发展，C端迎来消费加速期。
目前，我国预制菜行业正处于市场成长期。
据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，随着消费升级以及冷链物流布局，未来6～7年预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。
▲图片来源：艾媒咨询
总体来说，国家政策的扶持和技术能力的提升，对于预制菜行业有着不可忽视的作用。但具体而言，影响B端和C端的因素有所不同。
B端：外卖渗透率逐年走高，餐饮连锁化趋势，对第三方代工菜品需求增加。
根据中国饭店协会 《2019 中国餐饮业年度报告》数据，正餐类餐饮企业平均人力费用占营业收入比例达22.41%，房租成本比例达10.26%。
▲图片来源：消费界
众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、原料进货成本高、利润低的“三高一低” 的困境。
以连锁餐饮为代表的餐饮企业开始逐步与预制菜企业达成合作，在降低人力成本的同时，避免了繁琐的食材处理过程，实现快速上菜，特色菜品口味统一。
C端：现代社会生活形态变迁，疫情与宅家的催化下，便捷类食品需求上升。
国家统计局发布的《2018 年<中国妇女发展纲要（2011-2020 年）>统计监测 报告》显示，2018 年全国女性就业人员占全社会就业人员比重为43.70%。作为烹饪主力的女性群体逐渐转向预制菜品来减少烹饪时间。
▲图片来源：消费界
预制菜的消费市场主要集中于一二线城市，占比达80%，22-31岁的年轻人占比超40%。大城市快节奏的生活及工作压力，导致年轻人缺乏足够的时间和精力去制作三餐，加上疫情与宅家的催化，推动着预制菜消费习惯的普及。
据企查查数据显示，我国有近有7.2万家企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的预制菜相关企业，其中56.6%的相关企业成立于近5年内。
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融资方面，2021-2022年，我国预制菜行业融资事件有20余起，融资金额达数百亿元。2021年4月，预制菜第一股味知香成功上市，实现营收7.65亿元，实现净利润1.33亿元，净利率17%。
▲图片来源：魔镜市场情报
千味央厨、安井食品、九毛九、盒马鲜生、叮咚买菜、锅圈、望家欢等企业也不愿错过这一黄金赛道，纷纷涉足预制菜。
值得一提的是，红红火火的预制菜不仅是属于餐饮行业的狂欢，各地政府也正在赶来的路上。我国乡村振兴提倡的的“一村一品”，未来很可能成为改变预制菜行业格局的因素之一。
综上所述，也就不难理解为何罗敏会如此不惜砸重金，也要高调布局进入预制菜市场了。
与此同时，预制菜的产业链也日渐清晰。
▲图片来源：艾媒咨询
上游是各类原料的供应商，原材料的价格变动会对中下游产生较大影响，包括行业成本和利润；
中游则是专业预制菜企业与速冻食品类企业，负责深度加工，促进上游原材料的标准化、集约化；
下游触达消费端，数据表明，预制菜销售渠道85%以上集中于B端，并在其中的渗透率达到8%左右。
据《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进，47.8%的消费者认为预制菜的食安问题需要改进。
▲图片来源：艾媒咨询
一方面，中餐烹饪口感与食材新鲜度、烹饪过程密切相关，口味清淡的菜品对食材新鲜度的要求更高。由于运输、储存过程中的损耗，将导致部分口味清淡的菜品无法完美呈现，因而行业当前多以重口味预制菜为主。
中餐饮食结构复杂，区域性特征明显，品类有限的预制菜难以满足消费者丰富的饮食需求。
另一方面，关于预制菜是否营养健康的讨论，也让消费者如鲠在喉。
在目前的实际操作过程中，存在使用劣质食材，生产不规范，菜品高盐高脂肪，包装材料不安全、菜品变质的情况。部分预制菜还存在调味后，产生亚硝酸盐，反复烹调或烹饪时间过长，导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏的情况，消费者长期食用存在贫血、致癌风险。
就目前而言，与B端的确定性需求不同，C端预制菜的需求并不确定。
魔镜市场情报数据显示，2021年4月至2022年3月，淘宝+天猫平台上的方便速食/速冻食品类目共完成销售额229.58亿元，子类目销售额TOP10基本上都是方便面、粉类速食、自热火锅等产品，而速食菜/预制菜的销售额仅4.5亿元，占比不到2%。
▲图片来源：魔镜市场情报
消费者的认知教育也尚处于初级阶段，能否培养起大量用户的消费习惯，也是一个不确定的因素。
此外，预制菜还面临着受原材料价格波动影响较大、冷链物流配送能力制约、难以跨区域经营等问题。也正因为如此，国内预制菜领域尚未出现全国性的龙头企业。
目前，预制菜在B端餐饮商家端的认知和需求均已达到一定程度，冷链物流的发展以及餐饮业连锁化，加速了B端预制菜快速增长期的到来。C端渠道也在人口、社会结构的变迁中迎来爆发，但尚未培育起一定频次的消费习惯。
未来市场对于预制菜的需求必将持续上升，提升企业的产能、产量、经营规模、物流配送能力将成为参与者的重要发展方向。
预制菜带来的巨大想象空间里，远不止盈利诉求。更重要的，是全产业链的升级，技术能力的优化再造，农产品标准化、规模化。
正如专家所言：“预制菜实质是一场革命，是一场三产融合的“农业革命”；是一场从今天千家万户的家庭手工餐食作坊，到现代餐食大工业的“厨房革命”；是90、00后当家做主，成为社会主体、消费主流后，同时老龄化浩浩荡荡时，势不可挡的餐饮方式、餐饮文化的一场深刻变革。”
本文参考资料：
《2022预制菜消费市场现状和舆情简析-魔镜市场情报》 《2021预制菜行业现状与背景研究报告》
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