讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机呢。大闸蟹的吃法，可以分为文吃和武吃，那么何为武吃，何为文吃呢？
所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法，而文吃顾名思义则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。
不过，这样文吃一只螃蟹少说也要一个多小时吧，不仅吃不饱，反而可能早就饥肠辘辘了，所以这种吃法只能上升到蟹文化的高度，与大碗喝酒大口吃蟹的层次和感受完全不同。礼氏物语从大多数非专业吃货的角度来考虑，如果吃个螃蟹要那么多讲究，那么费神，可能很多人也不会去体验了。 那么有没有方法既可以避免武吃的粗苯，同时省去了文吃的繁杂，又可以将美味的阳澄湖大闸蟹吃的干净不浪费呢。
第一步，剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
第二步，将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖。
第三步，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
第四步，吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
第五步，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
第六步，用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
第七步，把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;
第八步，用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
第九步，将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。
这样吃完虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
这就好比一只大闸蟹，尽管有醉、熬、蒸、煮、炒等不同的制作方式。不同的呈现表现方式，在色、香、味方面有所迥异。但是在人们的日常生活中，大闸蟹常见的做法就是清蒸。
从历史渊源来讲，清蒸大闸蟹是江南地区传统的名菜。从营养和口感方面来讲，清蒸大闸蟹可以最大程度保留大闸蟹原型原味。这样的大闸蟹，不仅色泽橙黄、蟹肉鲜美，还能保持大闸蟹的营养物质。
但是到底是用热水蒸还是冷水蒸，很多人都搞不清楚，这两者之间到底有什么区别呢？蒸多长时间好……今天我们就具体聊一聊。
▋蟹黄适合用热水蒸、蟹膏适合用冷水蒸
这是因为，用热水清蒸蟹黄，可以在很大程度使蟹黄凝聚、干酥。如果用冷水蒸，那么在水逐渐加热的这个过程中，大闸蟹长时间的不断挣扎，会导致蟹黄不聚集，甚至流出。美味的蟹黄就这样浪费了。
那么，蟹膏刚好相反，最好是用冷水蒸。这是因为在蒸的过程中，水蒸气能使大闸蟹的腥味得到尽快的挥发。这样蒸的蟹膏呈青色半透明固体状，粘粘的，富有弹性的胶质，带来的口感是不一样的。
▋蒸大闸蟹蒸多长时间好
蒸大闸蟹的具体时间是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素决定的。一般而言，3-4两的大闸蟹最好蒸12分钟。4两以上的通常都在15分钟。总体而言，整个过程不超过20分钟，否则大闸蟹会柴掉的。
▋大闸蟹如何摆放
很多人在蒸大闸蟹的时候，不知怎么摆放大闸蟹。其实，最好的做法就是先将鲜活的大闸蟹绑好，防止在蒸的过程中大闸蟹用力挣扎。
其次是将大闸蟹背朝下放，这样，蟹肉就不会从蟹壳的缝隙中溢出。如果蟹壳向上放置，蟹膏很容易从腹部缝隙间流失。
▋熟蟹如何保存
有时候，我们蒸好的大闸蟹一时吃不完，可以将熟蟹用保鲜膜包裹严实，防止细菌感染，放在冰箱中保存。最好在第二天就吃掉。因为大闸蟹性寒，不宜久放，应该随蒸随吃，这样才不会浪费美食哦。
以上就是有关大闸蟹的一些常识知识，如果你和我一样，也想犒劳下自己，或者给家人、朋友一个惊喜。
