兔兔那么可爱，不吃实在可惜
传说以前澳洲兔子成灾
政府花了重金才将兔灾抑制下来
就连现在如果你的住所在郊区
也免不了在家门口看见一两只野兔的情况
说到吃兔，相信大家和胖达一样
首先会想到自贡的冷吃兔
虽然冷吃兔迄今已历史悠久
但一开始冷吃兔并不能冷吃
姓名：冷吃兔
年龄：不详
籍贯：四川省自贡市
外貌特征：红艳油亮、麻辣鲜香
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，起源于自贡，是自贡著名的汉族传统美食，更是盐帮菜中最具代表性的美食之一。
根据自贡民间传说：冷吃兔，又名香辣兔，其起源于春秋战国至西汉，在如今的贵州境内出现了很多部落方国，刘备蜀汉建兴3年，诸葛亮亲自领兵，“五月渡沪”兵分三路进入云南，平定“南中大姓”的叛军，西蜀就是现在的四川，诸葛亮从当时的西蜀益州和关羽，张飞两人一起发兵前往牂牁郡治兰县（今贵州贵定附近、或凯里附近、或安顺附近）, 平定叛乱。
路过如今四川省自贡富顺县的时候，张飞平时爱酒如命加上目地未到，闲来无事，想在路上过过酒瘾，但是诸葛亮治军严谨，征战途中严禁饮酒，张飞只有偷偷的在行军途中少量的偷偷的买。当时随行大军张飞垫后,张飞趁着上厕所的功夫，来到一家“黄氏店中”要求买酒卖菜打包带走，由于时间紧，他等不了，见到当时临卓刚刚端上一盘热气腾腾的干辣椒炒兔肉，就一把抓过来，倒在了当时的行囊之中，付钱后就急忙走了随军一起出发，途中张飞掏出酒饮，突然想到行囊中的兔子肉，但是这个时候，兔子肉已经冷了，张飞猛吃几口，辣的浑身微微出汗，好像全身充满力量。
正好这时候，叛军派出大队人马，突袭大军后面意图毁掉大军粮草，张飞借着这股辣出来的力气只随身带着卫士硬生生顶住敌人突袭，让蜀军有了反映时间，重新组织防御杀退叛军保住粮草！不知怎么回事诸葛亮知道这件事，问清楚后不但没有军规处置张飞，反而要求张飞把未吃完的辣椒炒兔肉交出来来！因为酒辣和干辣椒的辣加之兔肉冷却后的香脆，劲道，回味悠长，能让军士充满精神，符合征战前的状态，因此，诸葛亮给这道菜命名为“冷吃兔”。
之后自贡、富顺、荣县一带就有了冷吃兔肉的习惯，一直成为当地最有名的佳肴之一。其中“黄氏冷吃兔”最为有名一直流传下来。因为时代的变迁，“黄氏招牌“已经被历史抹去，但此祖传的秘方一直代代想传。椒辣辣冷吃兔就是此秘方的传承人之一。
其实在自贡家家户户都会做冷吃兔，每家做的口味各有不同，
有些做出来是这样的
有些是这样的
还有些是这样的
如果论大致种类那可以分为四种椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味；总有一种是你喜欢的。
我妈妈常说，你永远不知道在别人家吃的是什么味道
冷吃兔口感香脆、劲道，回味悠长，加配四川的小米辣，足以让你在感受不到你嘴巴的同时还是缓不下你夹肉的速度。
准备好，接下来就是
胖达大厨教你来掌勺环节啦！
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冷吃兔
兔肉 干辣椒 老抽 芝麻 盐 姜 大葱 料酒 蒜 香料 冰糖 鸡精 花椒
NO.1 鲜兔洗净后切成小块。
NO.2 冷水里放入兔肉、姜片、料酒，然后焯水~
NO.3 撇去浮沫之后捞出来。
NO.4 放入生抽、盐、料酒、大葱段腌制半小时。
NO.5 把干辣椒剪成段备用，然后用温水浸泡。
NO.6 把蒜拍好备用。
NO.7 拍好备用挑出腌制兔肉中的大葱，国内倒入与兔油相等量的菜籽油，烧热后下兔肉，然后用大火不断翻炒。
NO.8 兔肉变色后下部分辣椒，姜、蒜、辣椒、香料来一起翻炒。
NO.9 炒至兔肉金黄色后，转小火，加入最后的辣椒，待油变少后加入生抽、老抽、料酒。
NO.10 兔肉呈棕黄色，油中水分耗尽后加入少量冰糖、鸡精、芝麻，翻炒均匀后就可以出锅啦~
好啦~ 冷吃兔做好了，那无辣不欢的胖达的习惯是把冷吃兔当做零嘴儿，一边追剧一边吃，在整点小酒喝喝，惬意的不得了。
而且低脂肪的兔肉敞开了肚皮吃，都不会长胖哦！简直就是肉食控们的大福利~~
那说到这冷吃兔呢还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头。
自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。
这期胖达和大家聊了下关于兔肉的小知识
教大家做了经典的冷吃兔
爱吃兔肉的小胖友们不要吝惜你们的赞哦！
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