三 文 鱼
三文鱼介绍
学名：Oncorhynchus，其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。
三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
三文鱼的营养价值
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质。三文鱼中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
三文鱼的食用效果
1.预防老年痴呆;可以降低血脂和血清胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
2.预防慢性病;三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
3.健脾胃;三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。
4.缓解水肿;可治消瘦、水肿、消化不良等症。
三文鱼的切法
1、首先，买回来的新鲜三文鱼放入冰箱冰一下，大概20分钟的样子，这样肉有冰镇感，除了口感好外，肉实比较好切。
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2、刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍，(切之前，将砧板、刀具用开水烫过，最好可以用酒精消一下毒，毕竟是直接生吃的)。
3、沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气切去鱼头。
4、剖腹。沿中骨由腹侧剖开。
5、由去头的刀口进刀。剖开背侧，切成两片。
6、带中骨的下半片肉，将中骨朝下放置，在背侧和腹侧用刀切入。由尾根部进刀，沿中骨之上，一口气切下鱼肉，切成三片。
7、用镊子夹去肌肉刺。
8、用平刀片去鱼皮取鱼肉。
9、将三文鱼肉分切成大块。
10、最后，切片上盘。切片的技巧是：斜刀切，这样比较入味，并且好看。在盘子底部放入冰块，加入少许青菜叶子和花瓣装饰，配上芥末和生抽就可以直接食用了。
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