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“火锅料理师”正式成为国家新工种！网友：有火锅品鉴师吗

中国日报双语新闻

2022-11-05

本文转载自“21世纪英文报”，已获授权

据新华社报道，近日，人社部发布《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》，“火锅料理师（hotpot chef）”成为中式烹调师职业下的新工种。

China's Ministry of Human Resources and Social Security recently recognized hotpot chef as an independent occupation.

根据官方定义，火锅料理师是指从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配，并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

图源：视觉中国

重庆市火锅协会副会长王文军是一位拥有25年重庆火锅底料制作经验的火锅匠人。在新华社的采访拍摄中，他依次向油锅中加入配料，匀速搅拌之下，烟气升腾，油温激发出的辣椒香气，弥漫在整个房间。

图源：新华社视频

两个小时“寸步不离”的调制，成就了食客饭桌上的麻辣鲜香。

图源：新华社视频

王文军告诉记者，“底料是火锅的灵魂，底料(condiments)要炒得香。首先，原材料得选好，原材料选好的基础上，油温要掌握好，换句话说就是火候要掌握好。”

“The condiments are the soul of a hotpot. The good taste of condiments comes from well-selected ingredients and good control of the oil temperature. In other words, we need to control the duration and temperature of the heating process with precision,” said Wang Wenjun, vice-chairman of the Chongqing Hotpot Association.

图源：新华社视频

王文军介绍，此前火锅行业没有国家认定的专属职业工种，在许多技能比赛中，火锅料理往往作为“中式烹调”项目下的专项赛，奖项上也没有注明“火锅”二字。如今“火锅料理师”成为国家职业新工种，代表着国家为火锅从业者群体创建了一条成为职业技能人才的新通道。

2015年，重庆市人力社保局将“火锅料理师”作为地方特色岗位纳入全市职业培训，并开发了专项职业能力规范。

至今有6万多人经考核，获得了火锅专项职业能力证书，“技高行天下，能强走世界。”

王文军说，“火锅料理师”成为新工种后，一批新的培训基地将随之建立，推动进一步系统化、专业化培养火锅行业人才，未来中国火锅还有望踏足最高层级的世界性职业技能赛事——世界技能大赛。

Hotpot chefs in Chongqing, a municipality in southwest China where spicy hotpot has long enjoyed national fame, were encouraged by the recognition.

The recognition by the Occupational Classification System of the People's Republic of China (2022) paved way for the standardization of the industry and presented new opportunities.

After hotpot chef becomes a new occupation, a number of new training bases will be established to further systematize and professionalize the training of hot pot talents.