以为是类似苦瓜的特殊品种！仙居一家7口吃了顿水饺后，全部送医

一日三餐，烟火寻常，却连着千家万户的健康安危。最近，仙居7人吃苦蒲瓜中毒，再次暴露出了家常食材背后，潜藏的饮食安全隐患。

仙居郭先生一家，近日从生鲜超市购置了蒲瓜，本想包一顿鲜香可口的蒲瓜猪肉水饺。可品尝时，大家明显吃出一股异常苦味。起初，郭先生以为这只是类似苦瓜的特殊品种，心疼食材不愿浪费，便抱着侥幸心理继续食用。

谁料仅一小时过后，一同就餐的7人便相继出现恶心呕吐、腹痛腹泻、浑身乏力等中毒反应。大家自行服用午时茶、板蓝根等常用药物后，不适症状并未缓解，于是紧急前往医院就诊，最终被确诊为食物中毒。

“误食苦蒲瓜的散发病例时有发生，多为家庭零星食用后出现的不适，但一次性多人集体中毒的这种情况还是比较少见的，而且危害也更集中。”台州市疾病预防控制中心（台州市卫生监督所）营养与食品安全所工作人员朱馨怡介绍，很多人对食源性疾病的认知存在误区，出现身体不适后，也只认为是简单的腹痛、呕吐、腹泻，休息一下就能恢复，但其实，背后可能隐藏着更严重甚至是致命的风险。

尤其是老人、儿童、孕妇、哺乳期女性及体质虚弱人群，身体抵抗力较弱，一旦发生食物中毒，更容易造成严重并发症。

除了蒲瓜这类葫芦科蔬菜，生活中，还有不少常见食材“暗藏风险”。

举个例子，四季豆没有充分烧熟煮透，容易引发恶心、呕吐等中毒症状；近海海域发生赤潮时，扇贝、牡蛎、淡菜等贝类可能会受到污染，引起贝类毒素中毒；此外，鲜黄花菜、马齿苋、黑木耳等食材，处理不当或食用过量，同样会危害身体健康，成为市民身边的“隐形杀手”。

“从食材选购、储存保鲜，到清洗处理、烹饪方式，再到家庭一日三餐的膳食搭配，其中都藏着看不见的安全密码。”朱馨怡表示，日常生活中，她会更注意一些细节。比如，避免采购、烹饪和食用野生菌、河豚鱼、鲜黄花菜等一些高风险食材，也会尽量减少生食或者半生食的摄入。

烹饪时，她会注意烧透，不会为了保证最佳口感而缩短烹饪时间。在烹饪方式的选择上，也会更倾向于选择蒸、煮等少油的方式，并定期更换家中的植物油种类。

在通用饮食原则之外，面对生活中最易“踩坑”的一些蔬果食材，她更是有一套严格的处理方法。

“比如，针对蒲瓜、丝瓜、黄瓜、甜瓜等葫芦科蔬果，避免中毒最重要的方法就是尝到苦味立刻丢弃，当这些瓜果蔬菜受到生长过程中异常气候、土壤等因素影响或是品种杂交而产生了葫芦素，单从外观看不出区别，只有食用时才能发现。”朱馨怡说。

守护饮食安全，不仅要警惕单一食材隐患，更要建立科学的膳食习惯。朱馨怡建议，大家可以参照《中国居民膳食指南（2022）》《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，科学安排一日三餐的饮食，始终坚持安全优先、重视营养的原则。

“结合本地居民营养监测数据，我市群众普遍存在薯类、奶类、水果摄入不足的问题，那么建议大家可以在三餐搭配时，把米饭或面条换成番薯，加餐的时候喝一杯奶，搭配些水果。”她建议道。

结合一线食源性疾病监测经验，朱馨怡从专业角度为大家梳理了通俗易懂、实用性强的“饮食避坑指南”，在兼顾营养均衡与饮食安全的同时，远离食源性风险。

“生活中，最容易被大家忽视的一个食品安全细节，就是把冰箱当成食物‘保险箱’。”她说，不少市民总认为低温冷冻可以永久保鲜，殊不知，冷冻食材长期存放会流失营养、改变口感，冷藏环境，还容易滋生李斯特菌等耐低温致病菌，调味品、干货、冻品等也要定期清理，避免过期变质。

在食材的选购与搭配上，建议首选商超、正规农贸市场等合规渠道采购食材，坚决不随意采摘、食用野外的不明野菜、野菌。

肉类、水产类可以按需购买，优先采购一餐用量，如果大量采购便按单次食用量分装冷冻，避免反复冻融加速食材变质；挑选蔬菜注意重“鲜”、选“色”、多“品”，优先选择应季新鲜蔬菜，深色蔬菜占每日蔬菜摄入量一半以上，每天蔬菜种类不少于3—5种，尽量少吃腌菜、酱菜。

需要注意的是，绿叶蔬菜尽量现买现吃、一餐吃完，剩余蔬菜及时密封放入冰箱冷藏，务必在24小时内食用完毕，且在再次食用前彻底加热；烹饪时做到先洗后切、流水冲洗，减少营养素流失，四季豆、扁豆等豆类蔬菜务必彻底煮熟，菜品坚持现做现吃，避免反复加热滋生细菌。

“最后，大家要牢记世界卫生组织提出的食品安全五大要点：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全温度储存、使用安全的水和食材。”朱馨怡说，绝大多数家庭发生的食源性疾病，都能通过改变日常饮食小习惯有效规避，“希望广大市民都能主动学习营养健康与食品安全知识，摒弃错误饮食观念，从一餐一饭、一菜一果做起，守护舌尖上的安全。”