████鲜甜的鱼肉虾肉，蘸上一点点的芥末酱油，口感肥美，口味却清爽！一口一片根本停不下来。
████然而椰爷我每次去日料馆子吃刺身都觉得不过瘾。一份刺身动辄四五十元，几口就没。其实我本身不是骨灰级的刺身爱好者，并不挑剔，我吃刺身，就是为了过把生鲜瘾——肉！肉！还是肉！
████于是我不禁在想，现在各大生鲜电商都能买到新鲜的进口鱼虾了，自己在家做一份刺身如何呢？结果的确没让我失望——大满足！吃到扶墙才花了150。
████拿上图这样一整块三文鱼举例，450g，50元不到，能做多少片刺身？椰爷在家仔细试验了，能切40片左右。在日料馆子，这个价钱你只能吃到6、7片！
████剩下的就是操作和味道了。如何自己在家用百余元打造一份拿得出手的刺身盛宴？今天椰爷就手把手教你每一个步骤。
████时间关系，今天拿三文鱼、甜虾做示例，其他种类的鱼虾要如何处理，以此类推~
解冻
████刺身食材买来时一定是冷冻的！如果不是，千万就不要吃了。只有打捞上来就急冻的鱼虾，才能最大程度地保持新鲜哦。
████解冻鱼虾千万不可以用微波解冻，一定要让它在室温下自然融化。
消毒
████刺身是生食，切好了直接入口，所以有三样会接触到刺身的介质，一定要仔细消毒——
手，事先用消毒洗手液洗净；
菜板，要选用熟食菜板，并用开水烫洗；
刀，先在火上烤热，再用白酒擦拭消毒。
杀器！
████日本切刺身的师父都有自己专用的日本刀，动辄上万元。我们当然没那个条件，所以自己家建议用主厨刀：狭长有弧度，片肉最合适。主厨刀的形状是下图这个样子的↓↓，尽量不要用中式菜刀……实在没条件菜刀就菜刀吧，但一定要磨快！
拔刺
████生鱼去皮去骨是很专业很熟练的师傅才能完成好的，所以建议不要买整只的生鱼，而是买处理过的一整块鱼肉。
████鱼肉买回来也要仔细检查，可能还有残留的鱼刺，要用镊子拔出。
剥壳
████给虾剥壳要注意，尾巴要留着，只从倒数第二节虾壳开始往上剥。
████嫌剥壳麻烦，椰爷传授你一个小窍门：半解冻状态、带着冰碴的时候，虾壳最好剥。
切肉
████生鱼切片是个大学问。有两个原则
一刀流！一刀下去不要犹豫！不要用钝刀来回蹭，会撕裂鱼肉纤维，影响口感。
一定要竖切。横切刺身在料理中是大忌。鱼片切完之后，应该保持漂亮的横截面纹路。
摆盘
████正宗的日料摆盘，是要放上两片紫苏叶的，因为紫苏叶能去腥。找不到紫苏叶，也可以用白萝卜丝代替。
████先将碎冰块摆放在盘中，再切一些呛口白萝卜丝放置在冰块上，然后一片一片地铺上肉肉~
████吃刺身，也有讲究。
顺序
████同时吃多种肉的刺身，讲究先吃白肉，再吃红肉。甜虾、扇贝、蟹肉先吃；北极贝、三文鱼、海胆后吃。深红的金枪鱼是要放在最后吃的，其实不无道理——金枪鱼可是刺身之王。就像中国人吃螃蟹，长辈也会让我们饭后再吃，为的是不破坏品尝前菜时的味觉。
蘸酱
████酱油和芥末是一定要的！但是这里有个和日常习惯不一样的小Tip：正宗的刺身蘸酱，是先取一小块芥末，然后再蘸酱油的，而不是把芥末和酱油直接拌在一起喔！
████另外，咱们中国的红酱油，并不太适合用来蘸取刺身。这里推荐一个酱油品牌：日本万字淡口酱油。用来蘸取刺身，不会抢味，只会提鲜。
████最后但最重要的一点！（当然了，也是为了卖卖安利=。=）
选材
████虽然现在市面上生鲜鱼虾售卖不停，但是也不是所有的生鲜都适合用来做刺身。一定要选用【刺身级】的肉类来家庭自制，否则可能会感染寄生虫喔。所以自己家买生鲜要牢记这么两个原则：
买深水海域鱼虾。越是深水海域的鱼虾，感染寄生虫的几率越小。
一定要低温急冻！一上岸就要在零下十几度的环境内速冻，防止运输过程中的腐坏和病菌侵入。
████咳咳，所以下面就是安利时间了。拼好货的甜虾是加拿大北极海域打捞的，一上岸就零下18度急冻，名副其实的刺身级！
████椰爷已经连续回购两周了，没别的，太省钱了，吃这一顿我能省下好几百去日料店的钱。
████要是觉得【椰爷为你省钱】了，就评论告诉我噢~写这么一篇饕餮的文我容易吗！
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↙了解本期提到的甜虾和三文鱼，请戳阅读原文