>食材清单<
小龙虾500g 花椒3g 干辣椒5g 白胡椒粒3g
香叶5片 五香粉3g 姜片5g 花雕酒100g
二锅头60g 酱油100-120g 盐5g
冰糖/细砂糖30g 清水100g 冰块100g 食用油少许
> 烹饪步骤 <
1.买回来的小龙虾，先用流动的清水冲洗几次，直至浸泡的水清澈为止，剪去小龙虾钳子，逐个刷洗干净腹部，拔掉虾线开背清洗一次。
2. 取锅烧沸水，先放入姜片煮3分钟，然后加入小龙虾，大火煮10-15分钟，煮至尾部完全弯曲红透，捞起煮好的小龙虾，迅速放入冰水降温，可以让肉质更加弹牙，泡一会儿后沥干待用
3. 起锅倒入少许食用油，爆香姜片、花椒、干辣椒、五香粉，然后倒入100g水，下盐、冰糖、香叶、胡椒粒，煮至冰糖融化
4. 接着倒入花雕、二锅头和酱油，煮30秒去除酒气后关火，晾凉备用，煮好的卤汁里加入适量冰块，然后泡入煮熟的小龙虾，密封放冰箱冷藏5-24小时
如果一点酒味都不想吃到，就冷藏放置24小时后再吃
