酸菜鱼
材料
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材料名称 |
用量 |
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黑鱼 |
1条 |
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酸菜 |
2株 |
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泡椒 |
10个 |
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干辣椒 |
10个 |
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胡椒 |
20g |
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蒜 |
10瓣 |
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姜 |
8片 |
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蛋清 |
1个 |
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料酒 |
300g |
做法
鱼洗净剔去鱼头，鱼骨，鱼肉片片，放入一大勺料酒，一小撮盐，一小勺白胡椒粉，一个蛋清，腌制二十分钟
鱼头鱼骨放一大勺料酒，一丁点儿盐，一点儿胡椒粉，腌制十几分钟
炒锅注油烧热，放入鱼骨鱼头小火慢煎至变色盛出备用
炒锅放油烧热，放入蒜末姜末爆香
倒入酸菜大火爆炒
放入泡椒继续翻炒一会儿，泡椒水一并倒入锅中
加适量清水，放入煎好的鱼头，鱼骨，放三大勺料酒，小半勺盐，（根据自己口味放）鸡精，煮沸后转小火慢炖二十分钟
捞出鱼骨鱼头酸菜盛入盆中，把腌制好的鱼片倒入锅中，大火煮，看到鱼片变白色关火，连鱼片带汤一起倒入盛着鱼骨酸菜的盆中
炒锅注油烧热后放入适量花椒辣椒，迅速关火以免炸糊
把花椒辣椒带油一起浇入酸菜鱼中，撒上香菜，开吃
以上图片内容来自下厨房
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