鹌鹑蛋烧鸡爪
鸡爪入口即化
鹌鹑蛋Q弹入味
简单又美味
鹌鹑蛋烧鸡爪
材料
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材料名称 |
用量 |
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鸡爪 |
650克 |
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豆瓣酱 |
1勺 |
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老抽 |
1/2勺 |
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香叶 |
3片 |
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白芷 |
1粒 |
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生抽 |
3勺 |
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冰糖 |
适量 |
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葱姜 |
适量 |
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干辣椒 |
4个 |
做法
买回来的鸡爪剪去指甲，剁成小块，（剁成小块更容易入味）
锅中注水，处理干净的鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片大火煮沸后焯一下水
焯过水的鸡爪捞出冲洗干净备用
处理一下鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。八角、白芷、干辣椒、香叶用水泡一会(香料用水泡一下炒制的时候不容易炒糊，更容易出香味，而且也会去除香料浮尘和部分燥气）
起锅炒糖色，中火锅中放油，放入冰糖烧制冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色
糖色呈深琥珀色后，放入焯过水的鸡爪快速翻炒至鸡爪上色
鸡爪上色后，把鸡爪拨到一遍，放入豆瓣酱、八角、白芷、香叶稍稍翻炒一下，炒出香料的香味
加入料酒、3茶匙生抽、1/2茶匙老抽
加入热水没过食材，大火烧沸后改小火烧制，大约烧制40分钟左右，鸡爪已经软烂，放入葱、姜等调料，加入鹌鹑蛋，中火收汁
中火大约10分钟左右，汤汁收浓，或基本收完即可关火盛出
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