脆腌黄瓜最讲究的，当然是口感上的“脆”。
>食材清单<
黄瓜 3根 / 小米椒 适量 / 蒜 4瓣 / 姜 2片
香菜 几根 / 色拉油 3.5大勺
花椒 10g / 老抽 1.5大勺 / 生抽 4大勺
盐 10g / 醋 4大勺 / 白糖 35g / 鸡精 少许
蚝油 1大勺 / 香油 1大勺
1大勺=15ml ，1小勺=5ml
>烹饪步骤<
1、洗干净的黄瓜切掉两头，对半切开。
2、用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉,把黄瓜切成长条。
3、切好的黄瓜放入大碗，加盐搅拌均匀，放一边腌渍10分钟左右。
4、趁着黄瓜腌制的时间，将小米椒、蒜瓣、生姜、香菜清洗干净，依次切好：香菜茎、叶分开切，姜切丝，小米椒切碎。
5、腌制好的黄瓜，滤掉腌出来的水分，放碗里备用。
6、锅里放色拉油，把香菜茎、蒜瓣、姜丝、小米椒、花椒丢入锅里，加热呛出香味。
7、倒入老抽、醋、生抽、白糖、鸡精、蚝油，搅拌均匀,将调好的酱汁淋入黄瓜中。
8、充分搅拌均匀后，在碗上包一层保鲜膜。腌渍1.5小时以上，期间要搅拌2次。快腌渍好的时候，放入香菜叶和香油搅拌均匀。
噔噔！脆爽可口的脆腌黄瓜就做好啦~
