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以下内容由我司技术销售部门整理提供
为家庭成员的生日庆典在家烘烤蛋糕是一回事；在杂货店烘焙蛋糕以供出售是另一回事。只要按照食谱并使用正确的成分，你在家里烘烤出的蛋糕会相当美味可口。 而那些在食品店、便利店以及自动售货机为销售而生产的蛋糕产品，则要面临工业化加工、包装、运输和保质期等的严峻考验。一些烘焙产品作为即食产品包装并出 售，而另一些则现烤现售或冷冻出售。
鸡蛋替代品解决方案
随着2014年蛋白粉的价格飙升，以及其他蛋制品价格的上涨，食品制造商都在争先恐后地寻找新成分，以减少或替代配方中的鸡蛋。配方成分供应商可以帮助产品开发人员控制那些需要鸡蛋的配方成本。泛成提供的各种胶体以及胶体混配产品，可以部分替代食品如蛋糕中的全蛋、蛋清及蛋黄。不仅仅是蛋糕生产商，整个烘焙业几年来一直在要求以配料溶液代替鸡蛋，哪怕只是减少些用量。即使只在一个蛋糕中减少了25%的鸡蛋用量，也将产生巨大的成本节约。在某些情况下，这将改变或打破一些小公司在这个市场的售卖状况。即使鸡蛋价格发生回落，鸡蛋仍可能占据蛋糕配方中近50%的成本。现在鸡蛋价格直线上升，这已不仅仅是生产商们的问题。
在更少的盐、糖及脂肪的情况下增加功能
蛋糕虽美味，但其糖和脂肪的含量，使之成为一种非健康饮食。有许多因素正在推动食品生产商减少包括蛋糕在内的许多产品中的脂肪、糖、卡路里，甚至钠的含量。毫无疑问，消费者对健康食物选择的需求，以及由美国食品药物管理局于2013年的提案——应去除产品的部分氢化油以确认其是否一般公认安全（GRAS）状态——对产品的开发力度产生了影响。脂肪、糖和钠在蛋糕配方中具有功能性，减少它们的数量会影响成品的质地、风味和整体可接受的食用体验。因此，原料生产和产品开发人员密切合作，以开发蛋糕产品的新配方，从而减少热量和脂肪、去除部分氢化油，及减少糖的用量，但仍保持消费者所期望的口感等感官品质。换句话说，“健康放纵”是一种持续增长的趋势。
某些类型的蛋糕，像天使蛋糕，传统上不含脂肪，但有蛋清，它有助于产品的膨松。其它蛋糕，含有黄油、油脂或起酥油，令产品体积膨胀，也有助于形成口感和质地。菊粉、胶体，或两者的组合可在蛋糕配方中模仿全脂产品的口感，可用于烘焙食品中部分替代固体脂肪。使用卡拉胶或羧甲基纤维素能够增强产品中的脂肪感。这些原料都提供丰富的纤维，可部分替代面粉与糖，形成功能性组织，且抗酶解。
泛成将在5.11-14日的中国烘焙展上展示这些烘焙原料。
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