解决方案提供者
泛成作为一家提供解决方案的跨国集团，定时为大家推送行业相关内容，公司动态，还有丰富的生活资讯，欢迎大家准时收听。
微信搜索fenchem_biotek 关注即可！
以下内容由我司技术销售部门整理提供
据欧睿市场咨询公司对中国烘焙食品市场的调查显示，我国烘焙市场发展迅速，据分析，该市场将在2015~2019年有11%的平均年复合增长率，并于2019年超过2,400亿元。
在过去几年中，对健康、安全的关注和新的消费习惯是欧美烘焙市场的主要推动力，这些趋势同样也会影响到中国市场。它包括四大趋势：
一、新成分
除了小麦、玉米、大麦这些传统谷物，非主流谷物的营养功能，比如富含膳食纤维、微量元素等越来越被消费者认识，西欧和美国的消费者更是如此；全谷物/全麦食品，能够降低罹患心血管疾病、中风、糖尿病的风险，并帮助控制体重，因此全谷物/全麦的烘焙制品近年来在发达地区越来越多。
二、关注健康
对低胆固醇和控制体重的需求使消费者倾向选择低糖、低油的烘焙产品；额外添加对身体有益的营养素，比如添加维生素和Ω-3脂肪酸的产品被欢迎。
三、新消费习惯
快节奏的生活使得消费者常常以零食代替正餐，因此他们需要更健康的零食，这种趋势也影响到面包市场。近年来在发达国家市场，中产阶层受经济影响，正在减少外出就餐的频率和花费，更多地在家做饭，因此方便的预处理食品，比如冷冻比萨、冷冻面条逐渐受欢迎。
四、安全性
包括对低致敏的需求和有机产品的追求。近年来宣称无麸质、无乳品、无小麦的烘焙产品逐渐兴起，这主要源于消费者对低致敏性食品的选择倾向。越来越多的消费者倾向选择成分有机、天然、少添加的食品，认为这样的食品更健康。
在2014~2015年，欧美市场新推出的新品中，欧洲市场的聚焦点偏于自然，而美国市场的聚焦点偏于健康。欧洲的前十大声称分别是无添加、全谷物、有机、无麸质、可微波加热、方便、高纤维、无反式脂肪或低反式脂肪、方便包装、无脂肪或低脂肪。美国的前 11 位声称分别是无反式脂肪或低反式脂肪、无添加、全谷物、低胆固醇、高纤维、无脂肪或低脂肪、便利、可微波加热、有机、全天然、无麸质。
在欧洲新上市产品中宣称“天然、无防腐剂、无添加剂”的比例越来越高，在英国、德国、爱尔兰、法国、瑞士、奥地利等许多欧洲国家，声称无添加的新上市的面包的比例超过了20%。由于对营养的担忧和缺少更多便利的选择，全世界范围内，烘焙产品的发展在放缓。对面包的消费者要求反映了对整个烘焙行业的要求，那就是既要健康又要美味，既要便利又要新鲜。
