2026年3月27日，由浙江省网络人士联谊会指导，嘉兴市新联会、桐乡市网络界人士联席会主办的“之江同心 乌镇咖荟”在乌镇元宇宙城市体验馆举行。国家级非物质文化遗产保护项目——五芳斋粽子技艺代表性传承人胡建民受邀出席，并在“画好网上同心圆：AI赋能非物质文化遗产守正创新”圆桌论坛上，以三十余年“手上功夫”的深厚积淀，分享了一位老手艺人眼中AI与非遗共融的思考。
把“手上功夫”变成“标准功夫”
面对AI浪潮，胡建民坦言，对于靠“手上功夫”吃饭的手艺人而言，AI无法替代味觉与手感。“但它在三个看不见的地方，能帮我们把老手艺守得住、传得远、活得好。”
他首先谈到，五芳斋正借助AI将老师傅的“手感”转化为“标准功夫”。从原料入库时每一粒米的直链淀粉含量，到猪肉的肥瘦比例，智能系统全程把关；三维切丁机通过智能扫描实现精准切割。全链路数智化让36道工序、八大步骤的粽子制作技艺，在保留手工精髓的同时，拥有了可量化的标准。“这不是丢掉手工，恰恰是为了更安心地守住手工。”
用“透明防线”夯实“百年信誉”
在品质守护上，胡建民强调，五芳斋的百年立身之本在于“实在”。如今，我们被评为“浙江省数字化车间”，车间内近千个高清摄像头与AI视觉识别系统，24小时紧盯灭菌温度与生产参数，末端辅以X光机与金属探测仪，每一颗粽子均可追溯。“以前靠‘人防’，现在加上了‘技防’。我们百年坚守的那份‘实在’，在AI辅助下变成了一道道看得见的防线，让消费者吃得更安心。”
把“老手艺”变成“新语言”
面对消费主力年轻化的趋势，胡建民表示，AI正在帮助五芳斋更精准地理解市场。“AI能破除信息茧房，缩短我们获取市场反馈的滞后时间。当年轻人对新品不满意时，我们能更及时地调整。”从抖音、淘宝到百度的直播探索，老字号正在用年轻人听得懂、感兴趣的方式，重新讲述粽子的故事。
“守，让我们有根；创，让我们有未来。”胡建民在发言最后说，五芳斋的“匠心”讲究“每一次都一样”，过去靠师徒口传心授，如今在AI赋能下，这份匠心有了全链路数智化的“精度”加持。“我们这双手，承载着百年传承的‘温度’；我们背后，站着AI赋能的‘精度’。只有把这两者结合起来，才能让这只小小的粽子，不仅永远包裹着嘉兴人民舌尖上的乡愁，更在这个新时代，成为传递中国文化的一张闪亮名片。”
作为拥有百年历史的中华老字号，五芳斋始终致力于国家级非物质文化遗产粽子制作技艺的保护与传承。此次胡建民大师以传承人身份亮相“乌镇咖荟”，不仅展现了老字号在守正创新中的开放姿态，更以“人”为核心，为非遗技艺如何与前沿科技共生共荣，提供了来自实践一线的生动样本。
