传说张道陵在蜀中笔架山修炼，创立五斗米道，设二十四治，治首即称“祭酒”：他引泉酿酒，饮酒飞升，使当地人惊讶其成仙与酒有干系，于是，纷纷寻找他藏酒之地，但终日无果。一日，八仙之一的何仙姑路过笔架山，远远嗅出酒香，于是，顺香而去，突见一洞口阴森逼人，有泉水声，由远及近，十分清越，沿水而下，在洞子深处，终于发现了藏酒洞。因仙姑非凡人，才能嗅香入洞。后人感怀这段佳话，便留下了“道陵引泉飞升去，仙姑寻酒此处来”的对联，将道陵的阳刚与仙姑的阴柔交相辉映，诠释了古老藏酒的韵致。
这估计是中国酒文化中最早关于藏酒洞来源的传说了。只要是酿酒之人，都懂得酒在酿造之余，需要储藏，在古法酿制中，储藏被赋予了一个新的名字——谓为“吸地之阴气”。
按照古老的《易经》学说，任何事物都可以用阴阳来进行自圆其说——阴阳之结合，天地之交融，方得大道之简。酒体亦如此：酒在发酵过程中，其高粱混合着曲药，在封闭的窖池里，逐渐升温而糖化变酒，和着周边窖泥中的微生物一起，达到阳气的最佳冲击，再经过蒸馏而出，此刻的酒，咄咄逼人，焦躁不安，为达到酒体丰满，必须吸吮地之阴气，以求阴阳平衡。
古代的藏酒之地，因笔架山张道陵之飞升，从此，以洞储存腾空出世。现在最著名的，就有泸州老窖之纯阳洞。然而从酒储存的溯源来看，最早的藏酒，恐怕是存储于天上的美酒，被称为“酒星”之说。
“天若不爱酒，酒星不在天”，唐代诗仙李白就曾写道：如果天不爱酒的话，那么藏酒的“酒星”，就不该在天上。据宋代窦革在《酒谱》一文中解说：“酒，酒星之藏也。”可见我们的祖先中竟有人认为，酒是天上“酒星”的“藏品”——酒之所以珍贵，在于藏了多年。
那么，“酒星”究竟在哪里呢？据《晋书·天文志》说，“酒星”在“轩辕右角南三星，曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食”。轩辕，我国古星名，共十七颗星，酒星就在它的东南方.
既然天上的酒凡人难以得到品尝，那么地上的酒，就该大胆享用了哟？为此，李白继续他的连篇酒话：“地若不爱酒，地应无酒泉。”诗句中，暗示着一份神异：地上有酒泉，藏于山中。于是，洞藏美酒，方登大雅之堂。
张道陵飞升，将剩下的酒藏于笔架山洞中，从此，洞成为美酒的温床，也促成了千年最深厚的藏酒文化。后据专家考证，很是科学：藏酒洞一般与山相连，为天然溶洞，其喀斯特地貌中，丰富的矿物质和一些极性离子的存在，对白酒的贮存老熟有特殊的推动作用，这不但加快了白酒中酒水分子的进一步缔合，更赋予白酒贮存老熟以独特的新意。
不过，这类藏酒属于官方藏酒，酒量之大，工程之巨，寻常人家难以做到。对于那些生存于民间的酒，因量小、质妙、味浓，其最富诗意的储存要数“百草丛中酒一坛”了。
这运用于民间的独特藏酒方法，也有上千年历史。要寻其根，需到泸州合江来。
从合江发掘出的汉代石棺，其一幅幅栩栩如生的宴饮图，就可看出远古的蜀南，其酒业早在汉代，就已兴盛起来。家庭酿酒，比邻而兴，庄园经济，源远流长，往往窖池、藏酒、祭坛，都处于一个位置，仅仅不同的是，藏酒坛围绕窖池与祭坛，位于百草丛中，遍地开花，显示了酒坛方阵中，步步为营的壮观.
如今，在合江密西古镇，荔枝林下，一些老酒坊就是如此。如果你要打酒，酒坊主人会带你去一个后院——仿佛鲁迅笔下的百草园，宽大，四野开阔，这里，遍植着各种草药——车前草、黄芪、白术、当归……如果你再仔细一看，在百草丛中，会有一个个酒坛小半身露天，大半身藏地，用纯棉布封口,再用实木压住棉布，酒坊主人解开坛口，顿时香气四溢，其酒潺潺清冽，从酒勺中缓缓舀出，顺滑而下，还带着丝绸般的缠绵与柔软……
这应该是民间最独特的藏酒方法了！其源头来自家族的庄园经济。酒坛一个个散漫在百草园中，坛口对天，坛身俯地。这样的酒储存方便，在吸地之阴气的同时，在百草的熏陶中，酒自带强生、扶阳、健体之功效，其圆熟老成，非一秋一冬能顺达也！
