酒的主要成分是水，有好水的地方才能出好酒。
泸州地处中国西南，属石灰岩地质结构（又叫喀斯特地貌），这种地质结构的地下水呈弱碱性，比较纯净，用壶烧这种水不容易出现水垢，这是因为石灰岩的颗粒和孔隙之间形成网状，起到过滤作用。泸州境内水资源十分丰富，长江、沱江、赤水河、永宁河等均在泸州境内，地下水资源十分丰富。
“泸州水独厚，老窖工艺精；开坛香四溢，随风飘满城”，“酒城酒脉在何处，风水宝地凤凰山”，国窖1573的酿酒用水，取自泸州凤凰山下的龙泉井。井水四季常满，清冽微甘，为凤凰山地下水与泉水的混合，其水质对酵母菌的生长繁殖和酶代谢起到了良好的促进作用，特别是能促进酶解反应，是美酒酿造的上乘之选。
