泸州，因西汉时在长江与沱江交汇处设置了江阳候国，古称江阳，有“泸”之称已经有1400多年历史，其著名的浓香酒也已经流传了千年的光阴了。
泸州酿酒史上，元代有郭怀玉研制了“甘醇曲”酿制了第一代的“泸州大曲酒”，明代有一位代表人物叫施敬章，研制了“窖藏酿制法”，使大曲酒的酿制进入向泥窖生香转化。这酒窖藏的时间一般为3至5年，再久些就是上乘之作了，一般人是只在传说中向往。
而如今泸州老窖年年在二月初二龙抬头日子隆重举行的封藏大典所祭祀的浓香鼻祖则是泸州酒业上一位名垂千秋的人物——舒承宗。他是位武举人，因爱剑与好酒，在明万历年元年即公元1573年建成了“舒聚源”酿酒作坊，意思为“人源酒缘财源皆汇聚于此”。这里所酿的酒即泸州老窖的前身，而当浓香型大曲酒技艺进入大成阶段，就诞生了气场浩荡的“国窖1573”。所以看到这里，大家就知道1573的来历了。
舒承宗所做的事如其名，他将窖酿大曲的工艺技术正式总结探索完善成为一部“武功秘籍”，这也是泸州老窖每年封藏大典仪式中有上代酿制技艺传人传交给下代技艺典籍的流程的来由。这套典籍包含了“续糟配料、固态发酵、泥窖生香、酯化老熟”等规范化的工艺机密，在当时推动了泸州酒业进入空前的兴盛。而舒氏的窖池就是生生不息的“中国第一窖”，已经具有世界级文化遗产的属性。
很多没有历史与技艺传承的杂牌酒，胡乱地编造个故事就成了品牌悍然登场，但是，走向世界的名酒的文化历史技艺是一定要根正苗红经得住各类专家学者的检验的。所以，泸州老窖理直气壮响亮的一句话叫“可以品味的历史”。
当我看了网上很多描写泸州老窖特点的“水、粮、曲、工艺”之好来证明酒好的文章，又总观泸州老窖的书籍后，得出一个想法就是：夸水粮曲工艺，则全国酒业各地各家皆有独到之处，老窖的酒最宝贵的一个特色是“窖”字！ 这个“窖”包含了440多年来那窖泥里生生不息的千种微生物，那微生物里活着和传承的就已经包含着水粮曲工艺之所有精华，是别家无法复制无法代替的。
所以让连“窖”与“窑”字都常混淆的消费者好好了解一下老窖的文化，老窖对酒的重要性才是宣传的重点。当然这家酒业早就已经用“国窖”做了品牌，剩下的就是做深做足做流行“窖”的文化了。
------- 冰吻阅读泸州老窖赠书杨辰老师所著《可以品味的历史》的笔记心得。
