自2012年“三公”受限以来，市场上就开始兴起“小酒”这个词。小酒，它指小瓶装的酒，一般容量在50ml至250ml之间，售价一般在15元至50元不等，给人感觉青春时尚亲民。
我这里学习到的“小酒”的概念不是按规格容量来划分，而是从酒的酿造时节、原料与技术来讲。
小酒是指暖季快速酿成的薄酒，一般指自春至秋时酿制的传统发酵酒（米酒、黄酒）。在泸州一带每年这个温暖时节正好上年高粱渐次用完，新高粱还未入仓，一般会用糯米酿制小酒。唐戎昱的纳凉诗曾云：“生衣宜水竹，小酒入诗篇。”可见古时的小酒就已是人们日常所饮的亲民酒了。
那么既然有小酒，也就有大酒了。在宋代泸州酒就有了“小酒”与“大酒”之分。大酒就是蒸馏酒，一般用谷物作原料，经过施曲蒸酿、储存醇化，其时间工艺成本、酒精浓度以及酒品当然要远远超过简单的“小酒”了。就如同一个是小曲小调，一个是京剧大戏。当然，以现今的“小酒”按容量定义，很多名酒厂把“大酒”按小瓶子规格装也就可以叫“小酒”了，冰吻认为且不管它大小，感觉好就好。
据书载，“大酒”在原料选用、工艺操作、发酵方式以及酒的品质方面均与今日泸州的浓香型曲酒非常接近，泸州老窖的大曲酒就是从早期的大酒传承发展成的一支浑厚如其地域特征长江与沱江一样的酒之流派。郭怀玉研制的“甘醇曲”将“大酒”的酿造工艺发展到新一代的“大曲酒”酿造工艺，从此华夏大地飘溢起“浓香”型的酒之甘醇。就如练武需要天时地利人和一样，好曲正好又逢上百年老窖，也就成就了“国窖1573”深厚渊源底蕴的前身。
------- 冰吻阅读泸州老窖赠书杨辰老师所著《可以品味的历史》的笔记心得。
