在古代酒有很多别名：欢伯、杯中物、醍醐、黄封、清酌、绿蚁、曲道士等，但是很多人不知道“春”也是酒的别称。在《诗经》中有讲十月以稻米春酒的诗句，所以人们常常以“春”为酒的代称。在名酒辈出的唐代，以“春”命名的酒就有很多，如石冻春、土窑春、曲米春、冰堂春、射洪春、梨花春、生烧春、荔枝春等，我的家乡杭州也有梨花春。
那么现在春天该饮什么酒呢？看网上众说纷纭，一般都会说饮药酒养生酒。而我关心的是，在食品质量成最大问题的今天，且不管它什么酒，各人都有各人的体质与喜好，想排毒的想通经的都可以对照酒的功效说明去选，重要的是我们想要的是酒要保质保料保功能一如其酒标所写。春天生机勃勃，万物都求有生机的好兆头，我就不由得想到了“有机酒”这个词。 
如今惶恐的消费者，有点经济能力的都多花点钱去买“有机”食品，所以有机酒就藉此在前两年就酝酿概念横扫市场了。市场上写着“有机”的白酒葡萄酒等价格也往往会借此贵一点。这里首先让大家明白“有机”就是指循天然的生态的无污染的，那么如果一支酒讲“有机”，就也叫生态或生物白酒，就需要保证其从一粒种子到一滴酒的过程中历经的原料种植、采集、酿造、窖藏、包装、运输等都必须达到国家规定的“有机”标准。“有机认证”可说是食品安全级别的最高认证，就白酒而言，我所知道，目前肯定通过国家农业部食品有机认证的标准的有茅台与泸州老窖的有机酒。那是不是就可说其它白酒有没有污染有没有化学物质，我们没法保证？讲到这里，一大堆厂的人要来打我，可是，别打我，这个有机区别可不是我搞出来的，而是多少年来被一堆无良的制造者为了增加利润自己乱加东西，硬逼得想有机的人搞出来的区别。 
翻阅其它的酒类称呼，在古代都有，就是这个“有机”乃是今人因时局而生出，为什么？因为本来在古代，酿的就是纯天然有机酒嘛！原料的种植，除草、除虫、防止病害等就是在有机环境下实现，没有农药化肥，而制曲、发酵、酿造本就是一个生物反应的过程，没有人会额外添加化学物质去节约成本、追求利润最大化。
所以今时的有机酒，其实就是一个“酒”回归它本来该有的状态，就好像我们做其它的一样声明：我这白木耳是没有漂白叫天然白木耳，要贵一点哦！这炸鸡腿用的不是转基因的鸡，要贵一点哦！我这个人是自然的没有整容的，要自豪一点哦！ 
按一位记者说的“有机白酒也不过是在当下食品工业失去规范、化学添加剂肆意泛滥的背景下，市场为了满足部分恐慌的消费者的需要，向古老的传统农业讨来的一根“稻草”。”
而可悲的是，我们每做一样回归自然的东西要为此去请最高权威认证鉴定，办证的多出了费用，认证的多了工作部门，这多出的流程手续费，叫谁买单？是喝的人吧？
不管怎样，两家白酒中的领军企业带头做好有机酒，就表明酒企意识到如今酒业之重，不是去开发一些花里胡哨的东东卖名字不卖酒质，而是让人喝得实在安全放心，保证酒就是天然自然的酒，而没有其它有害健康的人工物质。
春天了，我为了放心，先喝点茅台与泸州老窖的有机酒，贵点就贵点吧。
------- 冰吻阅读泸州老窖赠书杨辰老师所著《可以品味的历史》的笔记心得。
