“也许您不知道，这些窖泥是有生命的，而且活了四百多年，为什么它们能够活这么久，是因为我们几百年来，一直连续使用，从未间断......”这世上总有一些东西，不会因时光而老去，就像泸州老窖老祖宗传下来的酿酒技艺，它属于这个民族，所以，我们要让它永远活下去。
去年泸州老窖国窖1573封藏大典时期，来自人民网、新华网、腾讯网、新浪网、凤凰网等全国各地的50余家网络媒体记者走进泸州老窖国窖1573广场，探秘首批国家级非物质文化遗产项目——泸州老窖酒传统酿制技艺。
“为什么窖池越老酒越好？”“什么是脚踢手摸？”“什么是回马上甑？”“什么是看花摘酒？”带着许多好奇，记者们与首批国家级非物质文化遗产代表性传承人、中国酿酒大师沈才洪深度交流。
百度网记者：作为首批国家级非物质文化遗产代表性传承人，在开拓创新与传统传承上，您身上肩负着哪些使命？
沈才洪：中国白酒是中国的原创，是中国的文化瑰宝，也是中国的自主品牌和文化传承，我认为中国白酒应该会成为中国的价值和文化符号。
作为国家级非遗传人，从大的角度讲，现在中央提出中华民族的伟大复兴，白酒的振兴也是对白酒文化和民族产业的振兴。中国文化要走向世界，必须依托一定的载体，“舌尖上的中国”让外国人认识了“中国菜”，而伴随中国菜的中国白酒也一定会走出去。
从小处讲，前段时间，中央电视台推出了《大国工匠》栏目，中国白酒到现在有1200万吨的产能，有5000亿规模的产值，算得上是大国酿造，我的使命就是坚持大国酿造。简单来说，我们传承人也是工匠，也就是“烤酒匠”，这个“匠”字，里面一个“斤”，外面一个“门”，而这个门是没有关闭的，作为传承人要永无止境地追求精益求精，在酿造的过程中，用心来酿造，不能昧着良心，不能掺假、造假。我想，这就是我的责任：精益求精，用良心酿酒，才称得上大国工匠的称号。
记者们现场感受国窖人的“工匠精神”
最后，从公司层面讲，我们的技艺已经传承了23代，从2008年开始，每年的二月二龙抬头之日，泸州老窖恢复了古代拜师的传统礼制，每年都要在封藏大典上收徒。现在我们传承人的文化结构不一样了，里面有本科、硕士、博士甚至博士后，公司对传承人都有一个基本的要求——用心酿酒。而我的责任就是要带领他们把“用心酿酒”的工匠精神传承下去、坚持下去。
2015年封藏大典泸州老窖第23代传统酿制技艺传承人“祭祀”仪式
搜狐网记者：坚持古法酿制技艺，对您来说意味着什么？
沈才洪：中国白酒是中华民族留存至今蓬勃发展且为数不多的民族工业和民族产业。我们的丝绸、陶瓷都有产业，但目前的发展都已经没落了，比如陶瓷，欧洲就可以做得出来。大家都知道帝亚吉欧控股了全兴，但是到现在为止，没有一家外国公司或者机构，可以把中国白酒搞清楚。这是因为中国白酒与中国文化紧密相连，中国白酒是中国自主知识产权的品牌，遵守相生相依、阴阳平衡的原则。在后工业时代，坚守传统的古法酿制，会让消费者更亲切，且古法酿制里有许多细微的东西，只能通过人工来实现，这些东西外国人也无法探究和模仿，这正需要我们持之以恒地坚守。
中国酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人沈才洪与记者交流
中国白酒是中国农耕文化的精髓，是中华文化最重要的组成部分，需要口传心授，换句话说，有的技艺只能意会而不能言传。比如川菜，加多少盐，多少佐料，全由厨师掌握，这一点跟外国的肯德基之类是完全不一样的，所以要坚守。
新华网记者：泸州老窖在坚持古法酿制的同时，又有哪些创新呢？
沈才洪：泸州老窖坚持古法酿制，但并不排除时代潮流，现在信息化、机械化非常发达，泸州老窖虽然是很传统的企业，但并不排除信息化、机械化，比如我们在很多车间已经使用行车和抱斗来起窖，这可以减轻工人的工作量。再比如，我们使用有机高粱种植，这也是一种创新，这不仅可以有效保证产品的品质，也实现了从农田到餐桌的信息化追溯。
泸州老窖高粱种植基地种植的川南有机糯红高梁成熟时的美景
泸州老窖的创新一直走在行业的前列，十二五期间，泸州老窖获得了国家授牌的国家固态酿造工程技术研究中心、国家酒检中心、国家包材中心、国家级张良大师工作室、博士后工作站等，从创新平台来看，泸州老窖是白酒行业內唯一拥有六个国家级创新平台的企业。
当前，中国白酒作为限制性产业的现状下，泸州老窖仍然获得了一批国家级项目的支持，这其中包括863计划、973计划、科技支撑计划等十多项，这足以说明泸州老窖的创新能力很强。同时，泸州老窖还建立了产学研联盟，我们和上海交通大学、江南大学、四川大学、重庆大学等建立了基于产业链的产学研联盟。目前，泸州老窖已经发表了300多篇高质量的科研论文，其中SCI、EI收录的文章20余篇；省部级以上的科技进步一等奖成果有4项，还拥有1 项国家科技进步二等奖；获得专利300多项，其中发明专利186项，新型专利150多项；泸州老窖还编辑了行业通用的酿酒技艺教科书——《泸型酒技艺大全》。可以说，泸州老窖的创新从未止步。
四川新闻网记者：在技艺传承上，泸州老窖做了哪些工作？未来还将做哪方面的努力？
沈才洪：第一，技艺传承最重要的就是人的传承，以前拜师，师傅能教我的就是工艺上的变化，比如春夏秋冬怎么酿酒；但是现在我们要用科学的眼光去看，比如微生物在酿酒中的作用，必须要站在更高的角度，这就是我说的第一点，人才的培养与传承。而泸州老窖对人的培养，不光是传艺，首先要传德，要德艺双馨。
第二，为我们前22代的传承人树碑立传，这是前无古人、后无来者的，从第一代郭怀玉先生开始，泸州老窖的传承谱系是非常严谨的，很多传承人都有文字记载，我们还在做很多深入的研究，不久的将来，大家可以看到泸州老窖传承人的传记——《国窖宗师·酿酒大家》。
未来将要做的，还有对我们技艺更深层次的发掘，我们的技艺要根据时代的要求进行变化与调整，比如说工艺上的科学改进。
国窖广场的工作人员正在为记者讲解龙泉井
泸州老窖酒传统酿制技艺已经进入世界非物质文化遗产预备名录，下一步我们要做的工作，就是联合茅台和汾酒，将中国蒸馏酒的传统酿制技艺申报为世界非物质文化遗产，这个工作我们一直在做，也必将持续做下去。
中国白酒是中国的原创，必将成为中国的价值，让世界品味中国，让中国白酒走向世界。
