特曲 | 在成都，好吃的鱼儿都游进锅

#第3期 探店

今天要探店的地方在成都红星路创意区——河鲜自助火锅

一进来我以为不小心来到了水族馆，我是要来吃的，这么多鱼儿妖娆的游着，特别是三角峰和黄辣丁，第一次见面就露出肚皮儿，这样........好吗？

还有鲨鱼中的小小只——淡水蓝鲨，谁要比别的鱼缸更加发蓝清澈，很不一样的感觉。

还有中华鲟.... 中华鲟这是闹哪样，小编表示了疑惑，然后得知原来是食用中华鲟而并非野生的

老板说，淡水蓝鲨和中华鲟是店里头牌呢

话不多说，那么我们接下来就该

首先要说这火锅底料只有那么讲究了，如果你想吃到资格的川式鱼火锅，火锅底料说明一切：从隔壁重庆采摘的新鲜青花椒，还有在重庆多的像牛毛一样的防空洞里腌制的泡酸菜和酸萝卜，只有重庆的湿气才能有地道的酸爽，清爽菜籽油，不上火吃完不拉稀摆带，统统一次性锅底。

用了最添味的川式火锅调味碗，酥香黄豆增加一味不易察觉的鲜甜，提香提辣小米椒，冬菜增加酸味以及风味，开胃效果，能让人打开牙关，再塞下一头牛信不信，葱从来都是不能落下的，香菜你敢说不要？

用火锅汤底把这些都冒起来，酸菜酸萝卜，花椒的精华都一碗端了，微辣，中辣，重辣，特辣，按红油的多少调配，实在码不准，就让服务小妹妹帮忙咯~

再来一条中华鲟，野生中华鲟是国家一级保护动物，和娃娃鱼一样，人工饲养的请放心大胆的食用，我们是有原则的吃货~

要说中华鲟和鲨鱼之间的肉质果真是有差异的，中华鲟的鱼皮也是厚而韧，但是鱼肉纤维感更强，肉质紧实弹牙，轻轻一咬便如蒜瓣一样落入口中，但却酥而不散，这表明鱼儿很健康，蘸一下碗中调味汁，鲜辣麻，激发了鱼肉的清甜，丰富的滋味一齐迸发。

值得一说的是，中华鲟身上的脆骨，百闻不如一吃，将整个鱼排吃完之后，就发现了这个晶晶亮透明的鱼骨，看上去像脆骨，咬一口，确实是脆骨，更奇妙之处还在于，竟然有筋！！结实粗壮的鱼筋！像刚煮熟的牛筋一样，口感只较脆骨软，有鱼髓的油脂香，一点也不腥，或许江河的味道，本就该如此。

想要吃鱼的小伙伴，可以自己找过去哦~

白酒去味法

鱼洗净后，用泸州老窖特曲涂遍鱼身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

盐水泡鱼去腥

将水倒入盆中，加入半两左右盐搅拌稀释，将买回的活鱼放进盆中，让鱼通过鱼鳃得不断呼吸1个小时，可将其体内的腥味排出。当然如果买回的鱼已经死了，则将其放置在盆内2小时，也可减少土腥味。

去除“鱼腥筋”

在杀鱼时，一定要将其两条白筋抽掉来除腥。先在鱼头前面切一刀，再在鱼尾切一刀，一拉就取出了。

去除鱼腹黑膜

除了鲤鱼的两个筋外，通常其它的鱼腹内的黑膜也是鱼腥的根结所在。因此，给鱼开膛破肚后一定要将鱼腹内的黑膜除尽，然后在水中倒入少许的白醋和胡椒粉，再将洗净的鱼放入可去除腥味。

淘米水洗鱼去腥

每天烧饭前淘米剩下的淘米水也可以废物利用来除鱼腥。将宰杀后的鱼先浸泡在淘米水中然后清洗是除鱼腥最绿色环保的方法。