鲁菜，八大菜系奠基者，发端于春秋战国，成行于秦汉，宋代后，已成为黄河流域的菜系代表。
而明朝都城移到北京时，宫廷里的厨师大部分来自山东，因此山东风味便从宫中、民间普及开来。此后满清成为中国的执政者，宫中的饮食便以山东风味为主沿袭下来。
对于皇城根下的百姓，上世纪三四十年代，北京有名的大饭庄，从掌柜到伙计，十之七、八都是山东人，厨房里的大师傅，更是一片胶东口音。就连一般菜馆，甚至街头的小饭铺，也是山东人经营。足见鲁菜在中国北方饮食中的地位。
抛开鲁菜旁支的宫廷菜和京菜，原汁原味的山东美味犹如一幅异彩纷呈的画卷。其中孔府菜、胶东菜以及济南菜形成了鲁菜最具特色的三块基石。
2000多年前一位老先生留下一本语录，除去博大精深的仁学思想，其中有三十多条箴言都与吃有关。每朝每代，春秋祭礼，进贡皇帝，招待钦差大臣，与大官贵胄行宴，这座千古第一贵族家庭从祖先的语录里演化出一整套宴请的哲学，即今人所说的孔府宴。这位仰视的老先生是谁，就不用介绍了。
孔府菜是贵族私房菜，胶东菜是海鲜风情菜，说到影响最深远的鲁菜正宗，还是济南菜。济南从明清以来就是“商贾荟萃”之地，又是省府所在地。官商两旺，造就了济南的家常菜和酒楼文化的恢弘局面。
济南菜风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩，正如天下闻名的“九转大肠”。光绪年间一杜姓巨商在济南经营“九华楼”，此人笃信道术，事事取九九归真之意。他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，此美肴工艺繁复，如服“九转”，仿佛道家修丹反复烧炼，可与仙丹媲美。“九转大肠”之名由此声誉日盛。
熟大肠／酱油／醋／清汤／料酒
胡椒粉／肉桂粉／砂仁粉／葱姜蒜末
花椒油／熟油／精盐／白糖
将大肠切成板指段放入盘内，下入开水中焯一下捞出
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将油锅上火，烧至七成热时将大肠下入炸一炸，炸好后捞出，控尽余油
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加底油放入姜葱蒜末炝锅，放入清汤，加入糖色，放入精盐，味精、白糖，将大肠倒入锅内，用慢火烤透，过程中撇去浮末
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加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，同时淋上花椒油翻炒；汤汁收浓后撒上香菜末，这道菜就可以出锅了
大肠入得口来，轻合双齿，顿觉汁液汨汨沁出，酸溜溜，甜沙沙，咸滋滋，柔和香醇。食之快意，嗅之美妙，与味之神奇糅于一体，满口幽香。酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，却又逐次递出……但一杯泸州老窖·特曲入喉，就像一股甘泉，将各种的味道化为无形，清洌甘爽、饮后尤香。
沿袭千年的鲁菜，融合人生百味。就着泸州老窖·特曲，天南海北，工作琐事，只有在这种时候，人与人之间的真情才被完全打开。嘴里溢着肥肠的醇香，鼻尖弥漫特曲的浓香，杯觥交错，空气中飘糅着人情之味，回味悠长。
酒罢去，趁着意兴阑珊，去欣赏那些平日忙碌生活中忽略掉的美景。或许是转角的一个小店，亦或许是一个不经意的回眸。
何须满桌珍馐？一盘九转大肠，一杯泸州老窖·特曲，不管何时品味，还是百年前的那个正宗的醇香浓郁味道。美酒，佳肴，洒脱，快意！生活，也可以如此。
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